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正宗南京鸭血粉丝汤的做法及配方

南京鸭血粉丝汤

  简介:鸭血粉丝汤是久负盛名的南京传统特色小吃。鸭血粉丝汤的做法很多,正宗鸭血粉丝汤的做法是以粉丝、鸭血、鸭肝和鸭肠等鸭杂配以老鸭汤烧制而成,口感鲜香,爽口宜人,是老少皆宜的一道美食。下面介绍正宗南京鸭血粉丝汤的做法及配方。

正宗南京鸭血粉丝汤的做法一:

原料:宰杀好的老鸭子1只,粉丝适量,酸豇豆、榨菜丁、花生米、油豆腐各少量。

调料:高度二锅头白酒1满勺,大葱段、厚姜片、香菜段、香麻油、鸡精、胡椒粉、姜末、盐适量。

正宗南京鸭血粉丝汤的做法步骤:

  1、杀好治净的老鸭子斩成大块后装入炖罐中,加适量盐抓至鸭肉发粘后,再腌制30分钟让鸭肉入味(鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠和鸭血都留下)。

  2、鸭肉腌好以后加入大葱段和厚姜片,倒入二锅头白酒,加满清水后盖上炖罐的盖子,大火烧开后再打开盖子,用勺子打尽鸭肉煮出的浮沫。

  3、再次盖上炖罐的盖子,转小火煲2.5小时左右。

  4、趁着煲制鸭汤的时间,把鸭心、鸭肝、鸭胗和鸭肠都处理干净,然后再把鸭心、鸭肝和鸭胗都切成薄片,鸭肠切成合适长度的段,所有的鸭杂都装在盘子里备用,鸭血切成薄片另放一盘。

  5、接下来还要把粉丝泡软,再酸豇豆、榨菜丁、花生米和油豆腐分别炒香,待用。

  6、等鸭汤煲制结束后,捞出鸭块,把鸭肉撕碎,鸭骨敲碎,再放回炖罐里用大火急攻40分钟,捞出所有汤渣,只留干净的鸭汤(营养丰富,浓白如奶的老鸭汤就算是熬好了)。

  7、另起一锅加较多的清水和适量盐,大火烧开待用。

  8、取适量盐、鸡精、胡椒粉和姜末放在碗里,舀起滚烫的老鸭汤冲入碗中搅匀,再把泡软的粉丝放入滚水锅里煮熟,捞入碗中,所有的鸭杂也放在滚水锅里烫熟,捞入碗中,最后再把鸭血放在滚水锅里烫熟,捞入碗中。

  9、取适量炒好的酸豇豆、榨菜丁、花生米和油豆腐放在碗里,撒入适量香菜段并淋入适量香麻油即成美味的鸭血粉丝汤。

南京鸭血粉丝汤怎么做正宗,鲜香爽滑、南北皆宜

  正宗南京鸭血粉丝汤的做法二:

  原料:鸭血250克,粉丝适量,油豆腐50克,熟鸭肫适量,鸭肠适量,鸭边腿一个,葱适量,姜适量,香菜适量,大料3个,花椒15粒,桂皮一块,香叶2片,陈皮少许,料酒10克,盐适量,胡椒粉适量,鸡精少许,香油适量

  正宗南京鸭血粉丝汤的做法步骤:

  1、准备好所有的食材。

  2、粉丝用清水浸泡备用。

  3、鸭血入开水锅中煮上3分钟捞出过凉备用。

  4、熟鸭肫和鸭肠切片,油豆腐切三角片备用。

  5、鸭边腿洗净用开水焯烫过凉。

  6、准备好调味料。

  7、免煮锅内胆倒入适量的清水,放入葱姜,大料,花椒,香叶,桂皮,陈皮,料酒和鸭边腿。

  8、大火煮开5分钟关火。

  9、放入外锅中加盖焖之20分钟即好。

  10、汤锅中爆香葱姜

  11、倒入油豆腐翻炒片刻。

  12、再加入切片的鸭血翻炒。

  13、加入刚刚煮好的鸭汤。

  14、加入适量的盐。

  15、再放入胡椒粉。

  16、煮开5分钟后加入泡好的粉丝煮至透明。

  17、取一个大碗盛入粉丝鸭汤再把熟的鸭肠和鸭肫摆在上面,撒香菜淋入香油或者辣椒油,鸭血粉丝汤即成。

  正宗南京鸭血粉丝汤的做法技巧:

  1、鸭血粉丝汤中因该还有鸭肝,因家人不吃鸭肝所以没放,喜欢者可再放入鸭肝。

  2、鸭边腿很容易熟,用焖烧锅也就是15-20分钟即好。

  3、如用一般的汤锅来煮要延长15分钟左右。

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