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清蒸剁椒武昌鱼的做法,剁椒武昌鱼怎么清蒸好吃

清蒸剁椒武昌鱼

  简介:这道清蒸剁椒武昌鱼是将清蒸武昌鱼和剁椒鱼头的做法结合了,味道也是特别棒,鲜中带辣。下面介绍清蒸剁椒武昌鱼的做法吧。

清蒸剁椒武昌鱼的做法一:

原料:武昌鱼1条,湖南坛坛香剁辣椒1小碗。

辅料:肥肉片、蒜蓉、姜末、大红椒粒、生姜块、生姜片、小葱、小葱节、葱花、啤酒、蒸鱼豉油、味精、鸡精适量。

准备工作:

  1、武昌鱼用刀敲晕后开膛剖肚,刮去鱼鳞,抠掉鱼腮,掏出内脏,搓掉肚子里的黑膜后再冲洗干净,沥水待用。

  2、生姜块用刀拍碎后放在碗里,再把小葱拍碎也放在碗里,倒入适量啤酒浸泡一段时间后,用手挤出葱姜汁待用。

  3、坛坛香剁辣椒挤干水分待用。

清蒸剁椒武昌鱼的做法步骤:

  1、起炒锅,下少量底油并倒入肥肉片,用小火熬出猪油后捞出油渣(油渣可留作其它用途),然后下入蒜蓉、姜末、大红椒粒和剁辣椒用小火慢煸。

  2、等剁辣椒的水分被基本煸干,香味出来后,盛入碗中等待使用。

  3、切下武昌鱼的鱼头,剁掉鱼身两边的鱼鳍,然后把鱼身的背部切成均匀的段,但鱼腹不能切断,要保持相连,切到鱼尾处再把鱼尾切下来,把鱼尾处的大骨剔除掉,再修整成鱼尾原来的形状。

  4、处理好的鱼身摆入蒸盘中,摆成漂亮的凤尾造型,再把鱼头和鱼尾也摆入蒸盘中,摆盘造型就算是完成了(更详细的介绍可参阅《孔雀开屏鱼怎么切,图解孔雀开屏鱼的切法》)。

剁椒清蒸武昌鱼怎么做摆盘漂亮又好吃

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  5、取适量葱姜汁、啤酒和蒸鱼豉油淋入蒸盘中,再撒入适量味精和鸡精,均匀地铺上一层剁辣椒,最后摆上姜片和小葱节。

  6、蒸锅上汽后放入武昌鱼,大火蒸8分钟,关火,取出蒸盘,并把蒸盘里的姜片和小葱节捡出来扔掉,撒入葱花即成美味的清蒸剁椒武昌鱼。

  清蒸剁椒武昌鱼的做法二:

  原料:武昌鱼1条(8两左右为佳,大最好不超过一斤);剁椒(足够铺满鱼身的量);大葱;姜片;小葱;蒜末;

  调料:蒸鱼豉油(生抽与少量醋和糖;料酒;白胡椒粉;盐;

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  清蒸剁椒武昌鱼的做法步骤:

  1、从自制剁椒开始:提前数日将红辣椒剁碎,拌入适量盐(比炒菜略嫌),根据口味选择加入姜蒜末或不加,亦可加些湖南豆豉,搅拌均匀,喷一点白酒,也可加少量糖,容器密封发酵,我是一个月之后开的罐。除了密封罐还可用泡菜坛子装剁椒,需按时添加坛沿水。

  2、武昌鱼里外清理干净后,加盐、白胡椒粉、料酒将内外涂抹,再加葱姜进行腌制;锅中烧开水,盘底垫些葱姜,腌制好的鱼放在葱姜上;

  3、去除腌制时表面的葱姜,其余的可以塞在鱼腹内,表面铺满剁椒,鱼腹内也可铺一些,水开后将鱼上锅中火蒸制7—8分钟(鱼大则延时);关火后不要开盖,继续虚蒸5分钟后再取出(鱼大可增加到7、8分钟);

  4、撇掉盘中大多数的汤汁,淋入蒸鱼豉油;将提前切好的小葱末和蒜粒混合后盖在鱼身表面;

  5、烧热一瓢植物油,油热后均匀的淋在葱蒜末表面即可食用;清蒸剁椒武昌鱼可以开动啦,记得汤汁可以拌面条哦。

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1、湿纸贴眼。将浸湿的纸贴在鱼的眼睛上,因为鱼眼内神经后面有一条死亡线,这条线一离开水就会断,鱼很快死亡。贴后可使鱼存活五小时。2、热水浸泡。将鲜鱼置88℃左右的热水中,浸泡两分钟后取出,然后放进冰箱冷冻室里速冻,经过这样处理的鱼,其表面细菌已被烫死,冷冻后又阻止了细菌繁殖,三天后取出烹调,味道和活杀的鱼一样鲜美。3、鱼鳃滴酒。在活鱼两鳃内滴几滴白酒,然后将鱼放在阳暗的地方再盖一层透气的东西,可使......
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1.新鲜武昌鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。2.新鲜武昌鱼的鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有淡水鱼的土腥味,无异臭味(如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色,则鱼不新鲜)。3.新鲜武昌鱼的鱼体有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落提示(此步骤不适用于鲳鱼、大黄鱼和小黄鱼)。4.新鲜武昌鱼的肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,肌肉切面有光泽。5.新鲜鱼的腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。......
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