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提拉米苏的做法图解

提拉米苏

简介:提拉米苏是甜品中的精典,在外面的蛋糕房里,一小杯就要卖到十几元,三四口就能吃完。不如自己做提拉米苏,经济实惠又好吃。自制提拉米苏的做法很简单,用纯正的马斯卡彭芝士,咖啡酒,手指饼做出味道不差于蛋糕房的提拉米苏,而且量多吃的也非常过瘾。
原料:淡奶油 120ML 奶油奶酪 200克 柠檬汁 5克 蛋黄 1个 细砂糖 60克 咖啡酒 50ML(不需用完) 手指饼干 75克 可可粉 适量 糖粉 适量(仅为装饰)

提拉米苏的做法一:

将柠檬切开

提拉米苏的做法 步骤1

用手挤出柠檬汁

提拉米苏的做法 步骤2

将45克淡奶油倒入碗中

提拉米苏的做法 步骤3

加入5克柠檬汁

提拉米苏的做法 步骤4

轻轻搅拌,淡奶油会变成固态

提拉米苏的做法 步骤5

将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中,混合均匀即可

提拉米苏的做法 步骤6

将蛋黄和60克细砂糖放入碗中

提拉米苏的做法 步骤7

锅中烧热水,将盛蛋黄的碗放入锅中,隔水加热(不可煮沸),并且不断搅拌,直到细砂糖溶解,蛋黄颜色发白

提拉米苏的做法 步骤8

将120ML淡奶油打发至7成发,不要打太硬

提拉米苏的做法 步骤9

把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发,和8中的蛋黄,9中的淡奶油混合搅拌均匀,即成芝士馅

提拉米苏的做法 步骤10

倒50ML咖啡酒

提拉米苏的做法 步骤11

取一根手指饼干,在咖啡酒里快速的浸泡一下,铺到酒杯底部

提拉米苏的做法 步骤12

在酒杯里倒入一部分芝士馅

提拉米苏的做法 步骤13

重复第12步,再芝士馅上再铺一层手指饼干,再倒满芝士馅,抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢,可以用糖粉在表面做一些装饰

提拉米苏的做法 步骤14

提拉米苏的做法技巧:

1、提拉米苏是一款不需要烤制的甜品,传统的提拉米苏,应该是用意大利浓咖啡、Mascarpone Cheese、手指饼干和产自意大利西西里岛的Marsala酒制作。而本文介绍的配方是已经经过调整后的配方。
2、文中介绍的Mascarpone Cheese替代方法,只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计,但还是建议尽量买到马斯卡彭芝士哈,它的味道是不可替代的。制作步骤的1-6仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法,如果有马斯卡彭,请跳过,从第7步开始看。
3、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒,可以将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。
4、提拉米苏一定要冷藏4小时以后才可以食用,一定不要心急哈^^
5、如果要制作蛋糕状的提拉米苏,则必须使用鱼胶粉帮助定型,但是,我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版提拉米苏,因此我制作的提拉米苏也是不加鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感,一经尝过便无法忘怀。

  提拉米苏的做法二:

  原料:马斯卡彭芝士125g,淡奶油80g,蛋黄1个,咖啡酒30g,糖40g

  辅料:咖啡粉15g,手指饼适量,可可粉适量

  提拉米苏的做法步骤:

  1.东西都准备好,手指饼提前做好。

  2.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

  3.水加糖倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾后关火。一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入蛋黄糊里,混合成蛋黄糖水,此举是为了将生蛋黄杀菌。放一边先降温。

  4.将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。加入上一步的蛋黄液体。

  5.淡奶油打至六分发,缓缓流动即可。

  6.将马斯卡彭芝士蛋黄糊和淡奶油混合。此为提拉米苏糊。

  7.将咖啡粉溶于咖啡酒里,加入咖啡粉是为了让成品中的咖啡味道浓厚一些,如果只有咖啡酒,吃的时候就没有咖啡味。

  8.取一片手指饼在咖啡液里蘸一下平铺到底部,可以用幕斯圈来做,也可以用小杯子,因为这个不加吉利丁,所以得有容器。

  9.倒入一部分提拉米苏糊后,再铺一层沾了蘸了咖啡液的手指饼。

  10.最后再倒上一层提拉米苏糊铺满整个模具,刮平表面,这样才好看。入冰箱冷藏6小时,或者过夜即可。

  11.提拉米苏吃前筛上可可粉。

  提拉米苏的做法技巧:

  1、个人觉得如果买不到马斯卡彭芝士的话,可以用奶酪来代替,如果不是特别追求完美的话。

  2、在制作过程中,我尝了尝马斯卡彭的味道,感觉和蓝风车味道一样,蓝风车是进口奶油,在淘宝可以买到。

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