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正宗四喜烤麸的做法及来历

四喜烤麸

四喜烤麸是一道经典的沪菜,所谓四喜,即除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。四喜烤麸的做法简单,酱汁浓郁,劲道弹牙,鲜美可口,具有清热除火,补血益气的功效。因为名字里的四喜,大家图个吉利,所以在婚姻宴请或者过年时节出现的频率很高。下面介绍四喜烤麸的做法。
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:10-20分钟
  • 用餐人数:3-4人
  • 原料:
    • 主料
    • 烤麸

      300g
    • 黑木耳

      20g
    • 黄花菜

      20g
    • 花生仁

      50g
    • 辅料
    • 适量
    • 适量
    • 老抽

      适量
    • 适量
    • 味精

      适量
    •  

    四喜烤麸的做法一:

    四喜烤麸的做法步骤1

    1.所有食材

    四喜烤麸的做法步骤2

    2.烤麸过水去除酸味洗净,黑木耳和黄花菜泡发洗净,花生仁洗净煮熟

    四喜烤麸的做法步骤3

    3.起油锅加热,放入黑木耳和黄花菜煸炒

    四喜烤麸的做法步骤4

    4.放入烤麸煸炒

    四喜烤麸的做法步骤5

    5.放适量的老抽煸炒

    四喜烤麸的做法步骤6

    6.放适量的盐

    四喜烤麸的做法步骤7

    7.放适量的糖

    四喜烤麸的做法步骤8

    8.然后放入花生仁煸炒至水收干

    四喜烤麸的做法步骤9

    9.最后放适量的味精翻炒均匀,四喜烤麸即可食用

    四喜烤麸的做法技巧:

    烤麸放糖后要小火把水收干。

    四喜烤麸的做法二:

    原料:烤麸2块

    辅料:干香菇3朵,黑木耳15颗,黄花菜1小把,花生米1小把,金针菇半颗,生抽适量,老抽适量,盐适量,糖适量

    四喜烤麸的做法步骤:

    1.烤麸洗净,冷水浸泡2个小时泡开。

    2.再放入沸水煮5分钟后捞出,撕成小块,用手尽量捏干水分。

    3.干香菇温水泡发后去蒂切成丝,泡香菇的水除去底下的泥沙后留用。

    4.黑木耳温水泡开后撕成小朵。

    5.黄花菜温水泡开后摘去硬根。

    6.花生米用开水泡开,除去表面的红衣。

    7.金针菇洗净去根后撕成小支。

    8.锅中放入比平时炒菜略多的油,下入捏干水分的烤麸。

    9.小火煎炒后加入泡好的香菇水,再根据水量加水至没过烤麸。

    10.大火煮开后,加入香菇、黄花菜、黑木耳、花生米。

    11.加入金针菇,再依个人口味加入生抽、老抽、盐和糖调味,搅拌均匀后转小火慢慢炖煮约30分钟。

    12.炖至汤汁浓稠,大火收汁后,四喜烤麸家常菜做法完成,即可出锅装盘。

    四喜烤麸的做法技巧:

    1、我用的是干烤麸,所以要泡开,如果买的是鲜烤麸的话就直接放入沸水中煮5分钟。煮烤麸是为了去除烤麸的酸味和豆腥味。

    2、如果不在意油量的话,可以将泡好的烤麸直接入油锅炸,这样味道会更好。店里一般都采用这种方法,家庭做因为能量高,所以煎的方法更适合。

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