原料: - 主料
- 排骨500g
- 花生仁200g
- 辅料
油 适量 盐 适量 白糖 适量 冰糖 1g 酱油 2g 料酒 2g 姜 3g 香葱 3g 八角 1个 桂皮 3g 白芷 2g 肉蔻 1个 胡椒粉 2g -
花生烧排骨的做法一:
1.原料:花生米、排骨
辅料:植物油、盐、姜、料酒、白糖、酱油、大葱、八角、桂皮、白芷、肉蔻、冰糖
2.葱姜细切片、段,
3.排骨切块洗净
4.花生米泡泡洗净
5.把排骨焯水,捞起去掉血沫
6.热锅凉油,油热5成,加白糖小火炒成咖啡色,加排骨、八角、肉蔻
7.翻炒均匀上色,加料酒、酱油翻炒均匀
8.加水、桂皮、白芷、姜片、冰糖大火烧开
9.花生米大火烧开
10.加盖转小火烧1小时左右
11.加盐
12.加胡椒粉,大火收汁,撒上葱花,花生烧排骨即可出锅。
花生烧排骨的做法技巧:
排骨烧的时候,水得加足够的量。
如果不够,可以加开水烧。
排骨烧的不要太熟烂,有点韧劲更香。
花生烧排骨的做法二:
原料:小肋排1斤半,大粒花生1小碗
辅料:糖3汤匙,八角2粒,姜1块,蒜6粒,啤酒1灌,黄酒1汤匙,老抽2汤匙,葱末适量,盐适量
花生烧排骨的做法步骤:
1. 花生提前十几分钟用泠水泡一下后,控干水份待用。
2. 排骨提前半小时用冷水浸泡出血污后控干,倒入老抽1汤匙、黄酒、姜片、一半量略拍扁的蒜,拌匀后腌半小时。如果赶时间,可以用手将这些腌料与排骨抓几下以尽快入味,可以缩短腌制时间。
3. 锅里多放些花生油,待热后,把排骨和入锅炸。
4. 炸至至表面略发黄即可捞出控干油份备用。
5. 锅内炸过排骨的油另倒出在耐热容器里保存,以后炒菜可以再用。留约3汤匙左右的油在锅里重后,倒入剩余的蒜末、葱末,以及之前腌排骨时用到的蒜和姜片,炒出香味。
6. 倒入炸好的排骨翻炒,加入1汤匙老抽、糖,翻炒均匀。
7. 加入一罐啤酒至没过排骨。
8. 倒入花生,加盖,锅烧开后,改小火再烧45分钟左右至汽汁收至浓稠,加入适量盐调味,花生烧排骨即可装盘。
花生烧排骨的做法技巧:
1、花生必须要提前泡过,因为花生泡过后能去掉表皮的苦涩,烧出来口感更好。
2、做红烧类的排骨,可以不用焯水,用冷水泡半小时就能浸出血污。
3、排骨提前腌过、炸过,做起来才能快又入味。
4、用啤酒代替水,味道更浓郁,而且也能让肉烂得快,还能省煤气呢。如果家里有剩啤酒用得上,那还能省钱呢。
|