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排骨煲仔饭的做法,电饭煲怎么做排骨煲仔饭

排骨煲仔饭

简介:排骨煲仔饭是一道广式主食。“煲仔”两字是台湾的闽南话土语,“煲”就是砂锅,“仔”就是小的意思,两字合起来就是小砂锅的意思。煲仔饭就是用小砂锅烧的饭。排骨煲仔饭的做法很简单,在生米中加入香油和姜葱以猛火煮之,煮制过程中加入排骨,排骨在白米上泛着油光,色泽诱人,尝一口米饭,咸淡适中,香香软软,而且米饭渗进了肉汁的鲜味,咆起来浓郁裹腹、回味绵长。下面介绍排骨煲仔饭的做法。
原料:
  • 大米90g
  • 排骨200g
  • 橄榄菜适量
  • 鸡油适量
  • 熟西兰花2小块
  • 香葱头3根
  • 蠔油适量
  • 玉米淀粉1小匙
  • 生抽适量
  • 开水适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
排骨煲仔的做法一:
  • 排骨煲仔饭制作方法的做法步骤:1
    1
    煲仔饭,小时候烧柴,前部分制作是靠柴火烧制,后部分全靠火屎炉灰慢慢烘香,煮上一锅,那怕只有酱油拌饭也是香香的。现在做饭都是用电饭锅了,很久没做这个,应大家要求,专程跑去买了个煲仔回来编辑教案,因为家里只烧电,只能用电陶炉来示范步骤。
  • 排骨煲仔饭制作方法的做法步骤:2
    2
    锅里烧的是鸡油,做煲仔饭前,先用葱头爆香鸡油备用。
  • 排骨煲仔饭制作方法的做法步骤:3
    3
    煮饭的米先用清水洗干净,再泡半小时,这煲饭,我用了90g的米,一般煮这种煲,下150~180g米就刚好的。
  • 排骨煲仔饭制作方法的做法步骤:4
    4
    趁泡米空闲,我们先来腌制排骨,今天我选择了用橄榄菜做腌料,排骨中加入橄榄菜,蠔油,玉米淀粉拌均匀,放一边腌制备用。
  • 排骨煲仔饭制作方法的做法步骤:5
    5
    泡过的米倒干净水,加入一茶匙之前煮过的鸡油,拌均匀。
  • 排骨煲仔饭制作方法的做法步骤:6
    6
    煲仔加入适量的水,小火煮热煲,倒入拌好鸡油的米,再转大火烧制,这一步,如果你不熟手,就先不热煲,直接冷煲倒入拌好鸡油的米再加水,上炉先小火热锅,再转大火烧制。
  • 排骨煲仔饭制作方法的做法步骤:7
    7
    因为你的米是泡过的,加入的水不能太多,水位大约泡到高出米面一公分位置即可。
  • 排骨煲仔饭制作方法的做法步骤:8
    8
    大火烧制,因为鸡油是会浮上来的,中途用筷子拌均匀1到2次。
  • 排骨煲仔饭制作方法的做法步骤:9
    9
    煮到米有8分熟,水份将快干时会看到有好多冒泡泡的气孔,这时要适当的将火收小一点点。
  • 排骨煲仔饭制作方法的做法步骤:10
    10
    然后将之前腌制好的排骨排放在饭面上,盖盖子继续闷煮。
  • 排骨煲仔饭制作方法的做法步骤:11
    11
    利用闷饭空闲,我们先来调制淋汁备用,拿个小碗,倒入一茶匙生抽,一茶匙蠔油,一茶匙鸡油,再倒入半茶匙开水拌均匀,淋汁的量,我给你们的是配比量,淋汁时候根据个人喜好加减用量即可。
  • 排骨煲仔饭制作方法的做法步骤:12
    12
    当闻到米饭香气很浓了,如果用柴火烧制,要立马收火,靠火屎柴灰余温烘煲底继续闷饭即可,如果用煤气用电,就要将火关至最小火。
  • 排骨煲仔饭制作方法的做法步骤:13
    13
    当米饭闷到整个厨房弥漫着米饭香气,煲仔饭就烧好了,开盖淋入适量调好的淋汁,加入烫好备用的青菜装饰上桌,排骨煲仔饭即可食用。

排骨煲仔饭的做法技巧:

在这里,顺便告诉亲,实验证明,用电陶炉做煲仔饭不好用,因为只有底部有火,边上没火,香气跟柴火烧制的没法比,建议亲用煤气明火替代柴火好些。
使用的厨具:砂锅

排骨煲仔饭的做法二:

原料:排骨450g

辅料:色拉油适量,小白菜几颗,蚝油一勺,生抽一勺,白糖一勺,老干妈一勺,料酒一勺,老抽一勺,芝麻油一勺,蒜瓣一个磨成蓉,姜片一片磨成蓉

排骨煲仔饭的做法步骤:

1. 排骨泡去血水,中间换几次水,泡1个半小时左右。

2. 排骨沥干水分,加入腌排骨料,比例可自己调整。

3. 拌匀放冰箱冷藏一夜。

4. 大米事先用水浸泡半小时以上,我用了2杯米,锅内用刷子刷点油。

5. 倒入浸泡好的大米,水量大约在没过食指第一节关节的一半那,盖盖子,开火煮。

6. 煮开后转小火,煮到水分基本被收干的蜂窝状,用勺子搅拌一下,让米饭受热更均匀。

7. 加入腌好的排骨,继续盖盖煮10分钟左右。

8. 然后用勺子从锅边淋点油进去。

9. 打入一个蛋,盖盖子,小火再煮10-15分钟,按米量自己注意,最后关火焖10分钟左右。

10. 在煮煲仔饭的时候,我们可以准备点蔬菜,小白菜洗干净,用加了油盐的热水焯烫下。

11. 腌排骨的汁加点水淀粉,勾芡,最后开盖码上小白菜,淋上芡汁,排骨煲仔饭即可食用。

排骨煲仔饭的做法技巧:

1、煮的时间自己控制下,因为米量不同,如果煮太久容易糊底,闻到有点焦了就别煮了。

2、最后的勾芡也不是必须的,可以自己调点汤汁加进去拌饭,我是因为正好腌排骨有多余的汤汁,不想浪费,就利用了下。

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