虎皮蛋红烧肉

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  五花肉700克清水洗干净切块凉水下锅煮开捞出，用热水洗去浮沫。
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  炒锅热后加少许菜籽油，放入冰糖搅拌融化稍变色.
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  肉块下锅翻炒。
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  肉块稍出油时，就要放料了。料酒两勺，花雕一勺，老抽一勺，生抽两勺，醋半勺，继续翻炒均匀。
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  上色感到满意后，就要加开水了。水要没过肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖就咕咚去吧。
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  现在就可以准备虎皮蛋了。鹌鹑蛋凉水下锅小火不加盖焖熟用凉水冰一下剥去蛋壳。
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  领取一锅，加入采油烧热后倒入蛋中火炸至金黄捞出。
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  这时，红烧肉的时间也差不多了，打开锅盖，加入虎皮蛋转大火翻炒收汁，汁水慢慢变少，肉的颜色再慢慢变深变亮。等汁水差不多了就可以出锅上盘了。汁水也不能太干，最后也要注意火候，防止粘锅。
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  下来就装盘，撒上葱花，就可以开吃了，这是两盘的量。另一盘吃不完可用保鲜盒装了放冰箱冷冻，虎皮蛋红烧肉吃的时候上锅蒸透就行了。

虎皮蛋红烧肉的做法二：

原料：五花肉500克，鸡蛋6个

辅料：植物油适量，葱10克，食盐5克，姜10克，料酒3汤匙，蒜2瓣，冰糖1汤匙，花椒10粒，红烧酱油1汤匙，大料2个，特级酱油2汤匙，干辣椒2个

虎皮蛋红烧肉的做法步骤：

1. 食材备齐，鸡蛋煮熟去皮待用。

2. 五花肉切成2厘米左右的段。

3. 葱切段，姜切片。

4. 锅加水烧开，加入2汤匙料酒，下入五花肉焯水，打去浮沫，将五花肉捞出沥水待用。

5. 锅加油烧热下入鸡蛋，炸至表面起皱，呈金黄色。

6. 捞出待用。

7. 锅留少许油，下入冰糖化开，炒制糖色。

8. 下入五花肉煸炒至肉上均匀的挂满糖色，下入葱段，姜片，蒜，花椒，大料，干辣椒，煸炒出香味。

9. 加入热水（要没过肉面），再加入1汤匙料酒。

10. 加入1汤匙红烧酱油，2汤匙特级酱油。

11. 大火烧开，改小火炖30分钟。

12. 到时间后加入鸡蛋，盐继续炖20分钟。

13. 待剩少许汤汁时，虎皮蛋红烧肉菜谱家常菜做法完成，即可盛出装盘。

虎皮蛋红烧肉的做法技巧：

没有红烧酱油和特级酱油可以用老抽和生抽酱油代替，但是用老抽颜色发黑没有红烧酱油上色好。因为没有鹌鹑蛋所以用鸡蛋代替。