虎皮蛋红烧肉的做法二:
原料:五花肉500克,鸡蛋6个
辅料:植物油适量,葱10克,食盐5克,姜10克,料酒3汤匙,蒜2瓣,冰糖1汤匙,花椒10粒,红烧酱油1汤匙,大料2个,特级酱油2汤匙,干辣椒2个
虎皮蛋红烧肉的做法步骤:
1. 食材备齐,鸡蛋煮熟去皮待用。
2. 五花肉切成2厘米左右的段。
3. 葱切段,姜切片。
4. 锅加水烧开,加入2汤匙料酒,下入五花肉焯水,打去浮沫,将五花肉捞出沥水待用。
5. 锅加油烧热下入鸡蛋,炸至表面起皱,呈金黄色。
6. 捞出待用。
7. 锅留少许油,下入冰糖化开,炒制糖色。
8. 下入五花肉煸炒至肉上均匀的挂满糖色,下入葱段,姜片,蒜,花椒,大料,干辣椒,煸炒出香味。
9. 加入热水(要没过肉面),再加入1汤匙料酒。
10. 加入1汤匙红烧酱油,2汤匙特级酱油。
11. 大火烧开,改小火炖30分钟。
12. 到时间后加入鸡蛋,盐继续炖20分钟。
13. 待剩少许汤汁时,虎皮蛋红烧肉菜谱家常菜做法完成,即可盛出装盘。
虎皮蛋红烧肉的做法技巧:
没有红烧酱油和特级酱油可以用老抽和生抽酱油代替,但是用老抽颜色发黑没有红烧酱油上色好。因为没有鹌鹑蛋所以用鸡蛋代替。