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虎皮蛋红烧肉的做法图解

虎皮蛋红烧肉

简介:虎皮蛋红烧肉是一道特别受欢迎的家常菜,虎皮蛋红烧肉的做法超级简单,鹌鹑蛋吸收了红烧肉的汤汁,香浓入味,红烧肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。学习下虎皮蛋红烧肉的做法吧。
原料:
  • 五花肉700克
  • 鹌鹑蛋20个
  • 一小段
  • 花雕两勺
  • 生姜三片
  • 生抽两勺
  • 老抽两勺
  • 冰糖一小块
  • 干辣椒两个
  • 开水一壶
  • 适量
  • 料酒一勺
  • 咸甜口味
  • 工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
虎皮蛋红烧肉的做法一:
  • 虎皮蛋烧肉的做法步骤:1
    1
    五花肉700克清水洗干净切块凉水下锅煮开捞出,用热水洗去浮沫。
  • 虎皮蛋烧肉的做法步骤:2
    2
    炒锅热后加少许菜籽油,放入冰糖搅拌融化稍变色.
  • 虎皮蛋烧肉的做法步骤:3
    3
    肉块下锅翻炒。
  • 虎皮蛋烧肉的做法步骤:4
    4
    肉块稍出油时,就要放料了。料酒两勺,花雕一勺,老抽一勺,生抽两勺,醋半勺,继续翻炒均匀。
  • 虎皮蛋烧肉的做法步骤:5
    5
    上色感到满意后,就要加开水了。水要没过肉,大火烧开后转小火,盖上锅盖就咕咚去吧。
  • 虎皮蛋烧肉的做法步骤:6
    6
    现在就可以准备虎皮蛋了。鹌鹑蛋凉水下锅小火不加盖焖熟用凉水冰一下剥去蛋壳。
  • 虎皮蛋烧肉的做法步骤:7
    7
    领取一锅,加入采油烧热后倒入蛋中火炸至金黄捞出。
  • 虎皮蛋烧肉的做法步骤:8
    8
    这时,红烧肉的时间也差不多了,打开锅盖,加入虎皮蛋转大火翻炒收汁,汁水慢慢变少,肉的颜色再慢慢变深变亮。等汁水差不多了就可以出锅上盘了。汁水也不能太干,最后也要注意火候,防止粘锅。
  • 虎皮蛋烧肉的做法步骤:9
    9
    下来就装盘,撒上葱花,就可以开吃了,这是两盘的量。另一盘吃不完可用保鲜盒装了放冰箱冷冻,虎皮蛋红烧肉吃的时候上锅蒸透就行了。
使用的厨具:炒锅

虎皮蛋红烧肉的做法二:

原料:五花肉500克,鸡蛋6个

辅料:植物油适量,葱10克,食盐5克,姜10克,料酒3汤匙,蒜2瓣,冰糖1汤匙,花椒10粒,红烧酱油1汤匙,大料2个,特级酱油2汤匙,干辣椒2个

虎皮蛋红烧肉的做法步骤:

1. 食材备齐,鸡蛋煮熟去皮待用。

2. 五花肉切成2厘米左右的段。

3. 葱切段,姜切片。

4. 锅加水烧开,加入2汤匙料酒,下入五花肉焯水,打去浮沫,将五花肉捞出沥水待用。

5. 锅加油烧热下入鸡蛋,炸至表面起皱,呈金黄色。

6. 捞出待用。

7. 锅留少许油,下入冰糖化开,炒制糖色。

8. 下入五花肉煸炒至肉上均匀的挂满糖色,下入葱段,姜片,蒜,花椒,大料,干辣椒,煸炒出香味。

9. 加入热水(要没过肉面),再加入1汤匙料酒。

10. 加入1汤匙红烧酱油,2汤匙特级酱油。

11. 大火烧开,改小火炖30分钟。

12. 到时间后加入鸡蛋,盐继续炖20分钟。

13. 待剩少许汤汁时,虎皮蛋红烧肉菜谱家常菜做法完成,即可盛出装盘。

虎皮蛋红烧肉的做法技巧:

没有红烧酱油和特级酱油可以用老抽和生抽酱油代替,但是用老抽颜色发黑没有红烧酱油上色好。因为没有鹌鹑蛋所以用鸡蛋代替。

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