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沙葛包子的做法详解

沙葛包子

简介:用‘干酵母’和‘酵面面种’做出来的包子,分别在于前者蒸出来的包子口感松软柔绵,后者口感软糯、有嚼劲、不粘牙。沙葛有许多别名,例如叫凉薯,叫豆薯,叫地瓜。 肉洁白脆嫩多汁,富含糖分和蛋白质,还含丰富的维生素c.可生食,也可熟食。以下收录了两种不同酵母沙葛包子的做法。

原料:

包皮:低粉500g,所有酵面面种约460g,奶水120ml,糖120g,油2汤匙,

沙葛馅:沙葛1粒,红萝卜1根,泡发香菇3朵,泡发木耳1小朵,大葱2粒,蒜茸1汤匙,猪肉碎40g,虾米干30g

沙葛包子的做法一:

1、将沙葛、红萝卜、香菇、木耳和大葱切丝/刨丝,虾米干洗净沥干水分,猪肉碎加少许盐、生抽、麻油和粟粉拌匀,腌20分钟。

2、锅里放2汤匙油,小火爆香蒜茸和虾米干,加入香菇和肉碎炒熟。

3、加入沙葛丝,用中火煸炒10分钟至沙葛软身。

4、加入葱丝继续翻炒3分钟,最后加入萝卜丝继续翻炒3分钟。

5、加入木耳,用适量盐和生抽调味后盛起。

6、将包皮原料混合,揉成光滑面团,放盆里用湿布盖起避免面团失水变干,醒发2个半小时。(发酵时间比较慢,發酵正確的面团,用手指按压之后,凹陷处不回缩)

7、将面团分成50g的小剂子,擀平后包入沙葛馅,折起收口,再盖起醒发至双倍大。

8、大火水滚开后,放入蒸10分钟取出即成。

【 沙葛包子『干酵母』】

原料:面粉1Kg,糖200g,30°c温水500ml,油4汤匙,干酵母4茶匙

沙葛包子的做法:

1、糖和温水拌匀,加入酵母待15分钟。

2、面粉过筛,将酵母水和油加入面粉中,和成光滑面团,放在盘中用湿布盖上,醒面30分钟。

3、将面团分成50g的小剂子,擀平后包入馅料,折起收口,醒发15分钟。

4、大火水滚开后,放入蒸15分钟取出即成。

沙葛包子的做法技巧:

1、可把沙葛丝炒得略干些,方便包裹。

2、炒制过程中可看到菜丝出水后又再收水,全程没加一滴水。

沙葛或芜菁馅包子的做法二:

原料:

A. 包子皮的制作请参考香软包子。

B. 原料/调味料:

1. 沙葛 - 400g 切细丝

2. 红萝卜 - 50g 切细丝

3. 香菇 - 2朵 切细丝

4. 芹菜 - 只取菜茎3~5条 切粒

5. 虾米 - 2汤匙, 泡浸软后切碎, 可以加干鱿鱼丝(随意)

6. 爆香料 - 蒜蓉及红葱末

7. 调味料(依个人口味斟酌加减) - 酱油1汤匙, 盐半茶匙, 糖半茶匙,胡椒粉半茶匙, 蚝油1汤匙。香油/麻油(半茶匙)

8. 糖1汤匙+盐1茶匙(腌沙葛丝及红萝卜丝用)

沙葛或芜菁馅包子的做法

1. 沙葛及红萝卜切细丝后, 用1汤匙的糖及1茶匙的盐腌半小时后, 洗去淀粉后(淀粉不洗掉的话, 馅料很容易馊掉), 挤干水分。

2. 烧热1大匙的食油, 爆香葱末及蒜蓉, 下虾米末及干鱿鱼丝炒香后加入香菇丝翻炒片刻。

3. 加入挤干水的沙葛及红萝卜丝炒至沙葛变透明状, 加入调味料炒匀后, 加入半杯~1杯的水焖至沙葛变软(软度以个人喜好的口感),再开大火收干水分。熄火后撒下芹菜粒及麻油,兜匀即可。 待冷后才用来包包子。

沙葛包子的做法三:

原料:沙葛1000g

辅料:油适量,盐适量,猪肉500g,红萝卜500g,香菇8朵

沙葛包子的做法步骤:

1.沙葛去皮洗净。

2.红萝卜去皮洗净。

3.猪肉剁成肉末。

4.香菇泡发。

5.沙葛和红萝卜切成小粒。

6.香菇切成小粒。

7.炒锅放油,放入香菇粒爆香。

8.将爆好的香菇盛出待用。

9.炒锅放油,倒入沙葛和红萝卜炒熟。

10.加入肉末拌匀,不用炒熟。

11.盛出放凉。

12.用圆形的饺子皮包住馅。

13.两边捏紧。

14.做成饺子形状。

15.来一张背面的。

16.做好的饺子。

17.放锅里蒸20分钟。

18.蒸熟的沙葛包子。

沙葛包子的做法技巧:

猪肉不用炒熟,直接拌在沙葛里面即可。

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1、在挑选凉薯的时候,不宜选择过大的,一般选择表皮比较光滑,拿起来的时候有种沉甸甸的感觉,不会感觉特别的轻的凉薯会比较好。2、质量好的凉薯应该是根块周正,皮薄脆嫩,水分多,甜,不伤不烂。......
沙葛的功效及作用
1、美容养颜沙葛中含有大量的维生素C,维生素C是一种超抗氧化维生素,而且沙葛中水分含量很高,能充分的溶解维生素C,能促进机体对维生素C的吸收,食用沙葛能消除机体内的自由基,有延缓衰老的作用。2、祛脂降压沙葛中含有黏液蛋白,能去除血液中的胆固醇,并能促使毛细血管扩张,降低血液粘度,改善血液循环,有降压效果,对高血压,高血脂患者来说沙葛是一种很好的调节水果。3、解酒在喝酒难受时嚼几片沙葛往往能够去除头......
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