原料:
包皮:低粉500g,所有酵面面种约460g,奶水120ml,糖120g,油2汤匙,
沙葛馅:沙葛1粒,红萝卜1根,泡发香菇3朵,泡发木耳1小朵,大葱2粒,蒜茸1汤匙,猪肉碎40g,虾米干30g
沙葛包子的做法一:
1、将沙葛、红萝卜、香菇、木耳和大葱切丝/刨丝,虾米干洗净沥干水分,猪肉碎加少许盐、生抽、麻油和粟粉拌匀,腌20分钟。
2、锅里放2汤匙油,小火爆香蒜茸和虾米干,加入香菇和肉碎炒熟。
3、加入沙葛丝,用中火煸炒10分钟至沙葛软身。
4、加入葱丝继续翻炒3分钟,最后加入萝卜丝继续翻炒3分钟。
5、加入木耳,用适量盐和生抽调味后盛起。
6、将包皮原料混合,揉成光滑面团,放盆里用湿布盖起避免面团失水变干,醒发2个半小时。(发酵时间比较慢,發酵正確的面团,用手指按压之后,凹陷处不回缩)
7、将面团分成50g的小剂子,擀平后包入沙葛馅,折起收口,再盖起醒发至双倍大。
8、大火水滚开后,放入蒸10分钟取出即成。
【 沙葛包子『干酵母』】
原料:面粉1Kg,糖200g,30°c温水500ml,油4汤匙,干酵母4茶匙
沙葛包子的做法:
1、糖和温水拌匀,加入酵母待15分钟。
2、面粉过筛,将酵母水和油加入面粉中,和成光滑面团,放在盘中用湿布盖上,醒面30分钟。
3、将面团分成50g的小剂子,擀平后包入馅料,折起收口,醒发15分钟。
4、大火水滚开后,放入蒸15分钟取出即成。
沙葛包子的做法技巧:
1、可把沙葛丝炒得略干些,方便包裹。
2、炒制过程中可看到菜丝出水后又再收水,全程没加一滴水。
沙葛或芜菁馅包子的做法二:
原料:
A. 包子皮的制作请参考香软包子。
B. 原料/调味料:
1. 沙葛 - 400g 切细丝
2. 红萝卜 - 50g 切细丝
3. 香菇 - 2朵 切细丝
4. 芹菜 - 只取菜茎3~5条 切粒
5. 虾米 - 2汤匙, 泡浸软后切碎, 可以加干鱿鱼丝(随意)
6. 爆香料 - 蒜蓉及红葱末
7. 调味料(依个人口味斟酌加减) - 酱油1汤匙, 盐半茶匙, 糖半茶匙,胡椒粉半茶匙, 蚝油1汤匙。香油/麻油(半茶匙)
8. 糖1汤匙+盐1茶匙(腌沙葛丝及红萝卜丝用)
沙葛或芜菁馅包子的做法
1. 沙葛及红萝卜切细丝后, 用1汤匙的糖及1茶匙的盐腌半小时后, 洗去淀粉后(淀粉不洗掉的话, 馅料很容易馊掉), 挤干水分。
2. 烧热1大匙的食油, 爆香葱末及蒜蓉, 下虾米末及干鱿鱼丝炒香后加入香菇丝翻炒片刻。
3. 加入挤干水的沙葛及红萝卜丝炒至沙葛变透明状, 加入调味料炒匀后, 加入半杯~1杯的水焖至沙葛变软(软度以个人喜好的口感),再开大火收干水分。熄火后撒下芹菜粒及麻油,兜匀即可。 待冷后才用来包包子。
沙葛包子的做法三:
原料:沙葛1000g
辅料:油适量,盐适量,猪肉500g,红萝卜500g,香菇8朵
沙葛包子的做法步骤:
1.沙葛去皮洗净。
2.红萝卜去皮洗净。
3.猪肉剁成肉末。
4.香菇泡发。
5.沙葛和红萝卜切成小粒。
6.香菇切成小粒。
7.炒锅放油,放入香菇粒爆香。
8.将爆好的香菇盛出待用。
9.炒锅放油,倒入沙葛和红萝卜炒熟。
10.加入肉末拌匀,不用炒熟。
11.盛出放凉。
12.用圆形的饺子皮包住馅。
13.两边捏紧。
14.做成饺子形状。
15.来一张背面的。
16.做好的饺子。
17.放锅里蒸20分钟。
18.蒸熟的沙葛包子。
沙葛包子的做法技巧:
猪肉不用炒熟,直接拌在沙葛里面即可。
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