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荔枝沙葛炒叉烧粒的做法

荔枝沙葛炒叉烧粒

简介:荔枝有“岭南果王”之称,以其入馔不算少见,以荔枝作为片皮鸡的馅料,颇具风味,尤其外国食客会视之为一种中国特色吃法。以荔枝和虾肉凉拌沙律,笔者亦曾在此专栏聊到。若是取荔枝烹制家常小炒,可与沙葛组合,两者口感和食味皆较协调。而配搭本身带有蜜香味的广东叉烧,亦属和合。今天所聊到的荔枝沙葛炒叉烧粒虽则为一种简单的家常小炒,但是刀功需要考究,以达菜式的美观程度。

原料:糯米糍,荔枝8粒,沙葛粒100克,金笋粒50克,豆角粒50克,叉烧粒100克,蒜头(去衣拍碎)10克,盐、糖、花生油各适量

荔枝沙葛炒叉烧粒的做法:

1、荔枝去壳去核,切块备用;

2、金笋粒飞水备用;

3、爆香拍蒜,加入叉烧粒翻炒片刻,然后将所有原料放入,以盐、糖调味,翻炒均匀便成。

炒沙葛丝的做法:

“炒沙葛丝”湿润爽口、鲜甜多汁,出来的菜汁金黄浓郁,色、香、味具全。每逢过时过节不可少得的菜肴,主要是包在生菜中一起享用更清脆爽口。

原料:沙葛2粒(约1kg),红萝卜1根,大葱2粒,包菜150g,蒜茸1汤匙,芫茜1小把,猪肉碎50g,虾米干20g,吊片丝20g

做法:

1、将沙葛、红萝卜、大葱和包菜切丝/刨丝,芫茜切幼。

2、猪肉碎加少许盐、生抽、麻油和粟粉拌匀,腌20分钟。

3、虾米干和吊片丝洗净沥干水分。

4、锅里放3汤匙油,小火炒香虾米干和吊片丝后,放在锅内一旁,蒜茸和肉碎倒入热油中炒香。

5、加入沙葛丝,用中火煸炒10分钟至沙葛软身。

6、倒入包菜丝翻炒3分钟后,加入葱丝继续翻炒3分钟。

7、最后加入萝卜丝继续翻炒3分钟。

8、用生抽调味后加入芫茜拌匀即成。

炒沙葛丝的做法技巧:

1、可把沙葛丝炒得略干些,方便包裹在生菜中一起享用。

2、炒制过程中可看到菜丝出水后又再收水,全程没用一滴水,只用生抽调味。

沙葛炒腊肠的做法:

爽甜爽甜的沙葛,口感相当好!生吃清甜可口,炒着吃又是另一番风味,何尝不试呢?

原料:沙葛1个约500g,腊肠3根,葱1棵,蒜2瓣油盐适量

做法:

1、先把沙葛表面的泥土洗干净,削皮后切条

2、葱切小段,蒜拍扁,腊肠切片

3、锅里放油烧热,下腊肠炒出香味,盛起备用,锅里留油

4、下蒜爆香,放沙葛条爆炒至变软颜色变透明

5、下腊肠翻炒均匀入味

6、下葱段,加盐调味,沙葛炒腊肠即可食用

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