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炸茄盒的做法,炸茄盒的肉馅怎么调

炸茄盒

简介:炸茄盒是过年过节宴客聚会餐桌必备的一道硬菜,炸茄盒的做法很简单,整个厨房满满地弥漫着茄子的酥香和肉馅的焦香,炸好的茄盒香脆的外壳内里软糯,加上肉的香味味道非常棒。炸茄盒的肉馅怎么调?炸茄盒的外皮怎样做才酥脆?下面教大家炸茄盒的做法及技巧。
原料:
  • 长茄子一根
  • 鸡蛋一个
  • 肉糜100克
  • 生粉
  • 三分之一茶匙
  • 鸡粉
  • 姜末
  • 葱花
  • 料酒一茶匙
  • 胡椒粉半茶匙
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
炸茄盒的做法一:
  • 香脆茄盒的做法步骤:1
    1
    肉糜加入三分之一茶匙盐,少许鸡粉,半茶匙胡椒粉,一茶匙料酒,半茶匙味极鲜酱油,姜末,葱花和少许水
  • 香脆茄盒的做法步骤:2
    2
    朝一个方向拌匀上劲备用
  • 香脆茄盒的做法步骤:3

     

    3
    茄子切成连刀块备用
  • 香脆茄盒的做法步骤:4
    4
    依次塞入肉馅
  • 香脆茄盒的做法步骤:5
    5
    鸡蛋调匀,塞好肉馅的茄盒在蛋液滚一下
  • 香脆茄盒的做法步骤:6
    6
    再裹上一层生粉
  • 香脆茄盒的做法步骤:7
    7
    起油锅倒入适量的油烧至五成热下茄盒炸
  • 香脆茄盒的做法步骤:8
    8
    炸至一面金黄翻面继续炸制
  • 香脆茄盒的做法步骤:9
    9
    待两面都炸至金黄即可捞出控油
  • 香脆茄盒的做法步骤:10
    10
    摆盘

炸茄盒的做法技巧:

炸制的过程中一定中小火,炸至微微金黄时鸡就要不停的翻面!
使用的厨具:炒锅

炸茄盒的做法二:

原料:长茄子200g,肉末120g,葱花5g,姜末5g,白糖1/3小匙,面粉3大匙,淀粉1大匙,清水适量,油适量,酱油2小匙,料酒2小匙,香油3小匙,盐少许。

炸茄盒的做法步骤:

1.炸茄盒的肉馅怎么调?肉末放在一个大容器里,倒入香油搅拌数下。

2.往肉末里加入一大匙清水,用筷子朝同一方向将肉末搅拌至上劲儿、打团。

3.再往肉末里加入一大匙清水,搅拌均匀,这样之后炸出来的茄盒馅料才多汁。

4.搅拌好的肉馅可以轻松地打成团儿。

5.在肉末里加入葱花和姜末,搅拌均匀。

6.继续加入酱油、白糖。

7.倒入料酒和盐,搅拌均匀。

8.调味后的肉馅已经上劲,盛肉馅的碗底没有一滴液体。

炸茄盒的做法,炸茄盒的肉馅怎么调

9.另找一个容器倒入面粉、淀粉,搅匀。

10.撒少许盐,加入1.2倍左右的清水和几滴熟油,调成面糊。放在冰箱里冰镇20-30分钟。

11.茄子切成1.5cm厚的段,每段再从中间剖开但不断开。

12.用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。

13.取出冰镇后的面糊,放入茄盒。

14.锅中烧热油,用筷子试验温度:待放入筷子后,其周围产生小的油泡时表示油温正合适。

15.小心地下入茄盒。

16.将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。

炸茄盒的做法,炸茄盒的肉馅怎么调

炸茄盒的做法技巧:

1.炸茄盒的外皮怎样做才酥脆?炸茄盒面糊的调制:将面粉和淀粉按照3:1的比例盛入碗中,倒入1.2倍左右的清水和几滴熟油调成面糊,稠稀度以提起筷子面糊可以缓慢地滴落为准。也可以在面糊里继续加入半个鸡蛋,炸出来的茄盒更加酥脆。

2.茄盒的双胞胎——藕盒:它的制作方法和茄盒基本一致,只需将长茄子换成莲藕、切薄片,每两片夹入肉馅即可。

3.如何确定炸茄盒的油温呢?用筷子进行试验就可以了:油烧热后,放一根筷子在油里;待其周围产生小的油泡时表示油温正合适。这时候就可以下入茄盒去炸了,如果太早放入茄子,就容易使其吸收过多的油份。

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