| 原料：
水煎包皮料：
黑麦粉和普通面粉各150克，苏打粉2克，天然酵母100克(可换成3克左右的成品酵母粉)，温水150克。
水煎包馅料：
猪腿肉450克，冬笋150克，小葱末120克，姜末10克，鸡蛋1个，生抽15克，老抽5克，甜面酱20克，蚝油30克。
水煎包的做法步骤：
1、把黑麦粉、普通面粉和苏打粉倒入和面盆里混合均匀，再加入100克天然酵母揉搓均匀，接着倒入温水揉成光滑不沾手的面团，蒙上保鲜膜或湿布放在温暖处让面团发酵。
2、猪腿肉切成小块用料理机打成肉泥（用刀剁成肉馅更好），冬笋用沸水焯熟后切成细末，再把肉泥、冬笋末、小葱末和姜末放入小盆里，搅匀后磕入1枚鸡蛋。
3、用筷子朝同一方向搅打至肉馅上顺滑上劲后，加生抽、老抽、蚝油和甜面酱搅拌均匀即成馅料。
4、面团发酵结束后做成包子皮，包入馅料即成水煎包的胚子，包好以后松弛醒发15分钟待用（这些步骤和平常包包子是一样的，只不过包子的个头要小些，这样才容易煎熟）。
5、平底煎锅里倒入一大匙食用油，油热以后再均匀的码入包子，盖上锅盖用中小火煎至包子底部金黄，倒入稀面粉水没过包子的1/3，以快接近1/2的位置为宜。
6、开大火，盖上锅盖煮至清水收干，水煎包即可出锅（约10到15分钟）。
水煎包的做法技巧：
1、我用的天然酵母是自制的液体酵种，大家可以换成3克左右的成品酵母粉，同时要相应地增加温水的用量。
2、我掺入黑麦粉是为了更健康，完全可以用普通面粉代替它。
水煎包的做法二：
原料：卤五花肉200g，面粉500g
辅料：油适量，盐适量，酱油适量，酵母适量，韭菜适量，粉条适量
水煎包的做法步骤：
1.需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。
2.面粉用酵母饧发。把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。
2.倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。
3.把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。
4.包入调好的馅料，收边包好。
5.锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好。
6.等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火。
7.等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了，水煎包即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。
水煎包的做法技巧：
1、粉条用温水泡发后切碎用酱油腌渍，这样的粉条熟了后油亮味香。
2、面水尽量的勾兑的稀一点，粘稠了就都裹在包子上成一圈面糊影响包子外观。
3、煎制水煎包要掌握好火候，不要煎糊。
4、等面水完全成糊咯吱了，水煎包即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。
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