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韭菜盒子的做法,韭菜盒子的花边怎么捏

韭菜盒子

  简介:家常菜大全中,韭菜盒子是很多人都喜欢的面食,今天介绍一款素馅的韭菜盒子。韭菜盒子的做法很简单,不肥腻,口感很好,而且很有营养。加上点虾米,味道会更鲜。韭菜盒子的花边怎么捏?下面介绍韭菜盒子的做法。

韭菜盒子的做法一:

原料:面粉300克,80度左右的热水180克,韭菜100克,鸡蛋干100克,鸡蛋2个,盐2克,芝麻油10克,虾米10克。

韭菜盒子的做法步骤:

  1、把面粉和1克盐倒入和面盆里,再缓缓倒入热水用筷子搅匀,然后再用手揉成不沾手的光滑面团,蒙上保鲜膜让面团醒30到40分钟。

  2、利用醒面的时间把鸡蛋打散,韭菜切段,鸡蛋干切丁。

  3、起锅下油烧至温热后倒入蛋液,煎至成型后再用锅铲捣碎,关火,倒入虾米,用锅里的余温把虾米炒热,和鸡蛋一起盛入碗中备用。

  4、等煎蛋和虾米凉透以后,把韭菜段、鸡蛋干、煎蛋和虾米倒入馅料盆,加芝麻油和1克盐拌匀做成馅料。

  5、醒好的面团揉匀后分成10个大小相同的剂子,擀成圆形的面皮后包入馅料,包成大饺子的形状,按扁。

  6、平底煎锅里下少许油摊平烧热,再把包好的大饺子码放在锅里,用小火将两面各烙1到2分钟,烙至两面金黄色即成韭菜盒子。

韭菜盒子的做法技巧:

  1、准备动手包制韭菜盒子之前再往馅料里加盐调味,因为加盐过早会让韭菜出水,包的时候就比较困难了。

  2、用热水和面做出的就是烫面韭菜盒子,你也可以用冷水和面,但不如用烫面做的韭菜盒子好吃。

做韭菜盒子加点虾米更是鲜上加鲜

  韭菜盒子的做法二:

  原料:面粉(3小杯约200g左右);韭菜1把;鸡蛋2只;油条一小截;

  辅料:热水1杯;盐;胡椒粉;蚝油;蒸鱼豉油(一般生抽也可);麻油

  韭菜盒子的做法步骤:

  1、前期工作:和面 (韭菜合子的面皮也可以用凉水和面,但我更喜欢烫面面皮口感),面粉中加入小勺盐拌匀过筛,往面粉中徐徐倒入热水,边倒边用筷子搅拌成雪花片状,待温度不烫手时手揉成光滑柔软的面团,盆口覆上保鲜膜静置一会备用(约15分钟);

  2、将鸡蛋打散,调入少许水、盐、糖(利于蓬松)搅匀,炒锅点火烧热注油,下鸡蛋液用筷子搅散成碎蛋花状后起锅摊凉备用;韭菜直刀切末,油条切碎末,与鸡蛋碎混合,包之前加入调味料:盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油,所有材料拌匀备用;

韭菜盒子的做法,韭菜盒子的花边怎么捏

  3、案台上撒上手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂,按扁成小椭圆形;用擀面仗将小剂擀成圆形面片,将调味好的韭菜鸡蛋馅包入,馅要多放,馅料饱满的韭菜合子才够好吃;

  4、将包好馅料的面皮封口,捏出花边。平底煎锅内注油,油温起时将包好的生胚排入,中小火煎至金黄焦脆,将生胚翻面,韭菜盒子煎至双面焦香即可起锅。(如果喜欢面皮松软口感,可以往锅里喷洒少许热水焖一下再起锅)

  韭菜盒子的做法技巧:

  韭菜馅不出水的3个小窍门:

  1.切韭菜时,直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯,可以有效地控制出水问题。

  2.韭菜馅不出水更香酥的秘密武器:油条碎。加点油条碎进去,馅料更干爽,口感更酥香。

  3.调味料在包生胚之前调入馅味,也是有控制韭菜馅出水的好方法。

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