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福建白斩鸡的正宗做法,白斩鸡的蘸料怎么做

福建白斩鸡

  简介:据说白斩鸡起于清代的民间酒店,后广为流传,福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡,上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。白斩,是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法,适合家庭采用。所谓白斩,就是不加调料,把材料用水煮熟了,冷却后改刀摆盘,食用时可配以各种调料,按需蘸着吃。下面介绍福建白斩鸡的正宗做法。

福建白斩鸡的做法一:

原料:

光鸡1/4只,青蒜苗3根,生姜6片,生抽4勺,清水4勺,蚝油1勺,料酒6勺,芝麻油1勺,香菜段1小撮。

准备工作:

  光鸡洗净待用,青蒜苗白色的根茎部分切细末,剩下的部分切段,再把生抽、清水、蚝油和芝麻油混合均匀成酱汁。

福建白斩鸡的做法步骤:

  1、往锅里添加大约半锅清水,放入青蒜苗段和生姜片,再放入洗净的光鸡用大火烧至沸腾。

  2、撇尽煮出的浮沫后倒入料酒,转中小火,盖上锅盖继续煮20分钟左右,取一根筷子插入鸡肉中,如果筷子能轻松穿透鸡肉,而且鸡肉中无血水流出,就说明鸡肉已经煮好了。

  3、鸡肉煮好后就马上出锅,并迅速投入凉开水里浸泡起来,待鸡肉完全凉透后再取出来斩块装盘。

  4、另起锅下少许油烧热,把蒜苗末爆出香味,再倒入调好的酱汁煮沸,淋在鸡肉上,最后码上1小撮香菜段作点缀,福建白斩鸡即可食用。

福建白斩鸡的做法技巧:

  煮鸡肉的汤汁可以留下来制作其它的菜肴,味道极佳,千万不要把这些汤汁扔了,很可惜的。

福建白斩鸡的做法,适合福建人的白斩鸡怎么做

  福建白斩鸡的做法二:

  原料:三黄鸡1只,香葱适量,六月鲜酱油适量,料酒适量,葱适量,姜适量

  福建白斩鸡的做法步骤:

  1、三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。

  2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。

  3、水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。

  4、将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。

  5、关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。

  6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

  7、取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。

  8、福建白斩鸡食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

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三黄鸡的食用禁忌
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。5.服用铁制剂时不宜食用。6.中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。......
三黄鸡的制作技巧
1、喜欢药膳的可以选加黄芪、党参、西洋参、枸杞、大枣等。没有干香菇单独炖鸡汤,原汁原味也不错。2、因为三黄鸡皮薄肉细,所以经水煮后口感松嫩。加了酱汁使整体色泽泛着红润,适当的红油让味道不至于过淡,香辣适中。......
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