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油酥猪肉松的做法,怎么自制油酥猪肉松

油酥猪肉松

  简介:油酥猪肉松是妈妈最拿手的下饭菜,对于不喜欢吃饭的熊孩子,以及木有胃口的人来说都是一个不错的选择,还有就是自己做的肉松吃起来特么的放心。油酥猪肉松的做法很简单,是用猪腿肉慢慢地炒制而成,最适合用来对付不喜欢吃饭的孩子或没有胃口的人。下面介绍油酥猪肉松的做法。

油酥猪肉松的做法一:

原料:猪腿肉350克,新鲜大蒜苗2根,姜3片,白糖1勺,食盐4克,料酒2勺,生抽1勺,老抽1勺,五香粉适量。

准备工作:

  猪腿肉洗净后切成3cm宽和5cm长的肉块,新鲜大蒜苗洗净后打成蒜苗结。

油酥猪肉松的做法步骤:

  1、切好的肉块放在锅里,加清水,放入蒜苗结和生姜片用中火煮至水开,撇去浮沫后加入2勺料酒,转成文火并加盖慢慢炖煮半个小时。

  2、煮至肉块大约8成熟的时候(就是用筷子插进肉块中能轻易拔出的程度),捞出肉块放凉,再装入保鲜袋中用擀面杖把肉块压松。

  3、取出压松后的肉块,用手撕成细细的肉丝,越细越好。

  4、炒锅下适量油摇匀后,放入肉丝用文火慢慢地翻炒出肉香味,加盐、白糖、生抽、老抽和适量五香粉拌匀,再继续不停地翻炒至肉丝发干,酥脆,油酥猪肉松呈金黄色即可。

油酥猪肉松的做法

油酥猪肉松的做法技巧:

  翻炒肉丝的过程是非常累手的,手会很酸。另外,煮肉块的肉汤加些调味料和配菜就是美味的汤羹了,用这个肉汤煮面条之类的食物也相当不错,千万别把它当作垃圾扔掉了。

油酥猪肉松的做法,妈妈最拿手的下<a href='http://www.baotangdaquan.com/recipeindex/1.html' target='_blank' class='text6' title='饭'>饭</a>菜

  油酥猪肉松的做法二:

  原料:去骨猪腿肉 400克、白砂糖 20克、蜂蜜 25克五香粉 2克、黑胡椒粉 2克、芝麻油 10克、蚝油 10克、生抽 10克(这里有人会用鱼露,尝试下来我个人感觉用鱼露肉松会有一点点腥,大家可以根据自己喜好来)、花雕酒 10克、盐 5克、白芝麻适量。

  油酥猪肉松的做法步骤:

  1、将猪腿肉洗干净,把肥肉切下来,里面的白色筋膜挑干净。这些筋膜不利于肉丝分离,炒熟后水分也会大些,显得较湿润,不易长时间保存。

  2、切下来的肥肉熬成猪油,备用(很重要,一定要有)。

  3、把处理好的猪前腿肉切大块放入锅中,肉不要切得太小,否则出来的肉松会太碎。先用冷水焯水,倒掉洗净后,再次加入没过肉的冷水、葱、生姜、料酒少许,大火烧开后转小火。煮的过程中如果有浮沫要及时撇除。

  4、煮约一个小时后,用筷子可以轻松扎透即可。取出沥干水分,放进保鲜袋中,用肉锤锤松。注意不要锤得太松,锤到手可以把肉轻松撕出条状即可。没有肉锤的就用擀面杖把肉压碎。

  5、把肉撕成条状放入面包桶中,倒入剩余原料。再放入一大勺熬好的猪油,这点很重要,出来的肉松会很香!其中的糖建议选用颗粒细腻一点的细砂糖为佳,如果选用冰糖或者其他大颗粒糖,用锅炒制没有问题,但是用面包机的话比较容易把面包桶的防粘涂层划坏。

  6、开启面包机的“肉松”程序,如果没有单独的肉松程序,开启“果酱”程序也是一样的,或者有的面包机叫“翻炒”。接下来的工作就交给面包机了,整个程序为一个小时,结束前10分钟,撒入适量芝麻即可。程序结束后如果觉得肉松不够蓬松,可以重新启动程序继续翻炒几分钟直到满意为止。

  7、炒好的油酥猪肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后装入密封瓶保存。

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