4、锅里煮青梅的热水倒出来，洗净，再把青梅果肉放回锅里，再加适量清水没过果肉，开中火煮沸后改用小火并倒入麦芽糖。
5、在小火熬煮的过程中要用木勺不停地搅动，等麦芽糖完全溶化后就倒入白砂糖，继续搅动着用小火熬煮，直到锅里的混合物呈浓稠状即可关火。
6、把锅里的浓稠酱状物趁热装入干净的玻璃瓶中，拧紧瓶盖，等到完全冷却后就可以放入冰箱里冷藏保存了，青梅果酱的制作过程至此结束。
青梅果酱的做法技巧：
1、熬煮青梅果酱建议采用类似康宁锅的耐高温的玻璃锅，尽量不要用不锈钢的锅具，因为不锈钢锅具的耐酸能力并不是很强。
2、青梅的果皮很容易去除掉，用筷子一夹就可以夹掉了，夹不掉的就用手撕下来吧。
3、制作青梅果酱最关键的就是去除涩味，因此，去涩的步骤是绝对不能省略的。
4、制作青梅果酱也可以不去除果核，带核的青梅果酱可以用来做梅酱排骨，不带核的青梅果酱可以用来抹面包和蛋糕。
5、还可以带核一起熬煮青梅果酱，果酱做出以后再把青梅核挑出来当蜜饯吃，很好吃的，但是吃的时候不要咬破果核哦，很涩的。
6、青梅果酱的浓度最好大一点，如果里面的水分较多就容易析出酸水，出现分层现象。
青梅果酱的保存方法：
做好的青梅果酱装瓶后放在冰箱里保存一个月是没有问题的，但如果你想要保存更长久的时间，可以把玻璃瓶和盖子一起隔水蒸10分钟左右，然后再趁热拧紧瓶盖密封起来，并把瓶子倒置。等瓶子完全冷却后再倒置着放在冰箱里冷藏，这样保存三个月以上是没有问题的，但开封以后的果酱就要尽快吃掉了。
青梅果酱的做法二：
原料：青梅500g
辅料：水适量
青梅果酱的做法步骤：
1.对青梅进行筛选，挑出品相好的可以留作泡酒。表皮外有伤的可留做果酱。
2.盐水浸泡。用清水洗净后，去蒂。放入防酸的容器里，加两大茶匙盐（2斤青梅的量），浸泡三小时以上，去其涩味。
3.沸水煮五分钟，青梅捞出洗净，防酸的容器里加水并加热至沸腾，将青梅倒入，中火沸煮五分钟，并加一茶匙盐，继续去其涩味。
4.沸煮之后，青梅颜色明显由青变黄，去核。
5.去核后沸煮后青梅捞出，控干。加入白糖300克左右，糖与青梅果肉的体积比约为2：1，此处不要加水，直接小火继续慢煮，青梅中已含有不少水分。另加入少许盐，盐的作用是吊出其香甜味，使风味更加醇厚。慢煮约20分钟至半小时，边煮边搅拌，确保底部不粘锅。
6.结束后，凉至室温，装入密封容器，冷藏。中途若不开封，青梅果酱可保存三个月左右，如有开封，则最好在一个月内食完。
青梅果酱的做法技巧：
1、果酱第一次完工之后请教了同做了青梅姜的旗旗，她建议去核工序放在最后，可省去不少工夫，一舀便出，还可一边熬着果酱一边拣出果核来，放进嘴里可含食好久，是最天然纯正的新鲜话梅。
2、熬煮的时间不宜过长，太长之后很容易粘锅，且因为其中含有大量的糖分，果酱的颜色会越熬越深，从黄绿色变为琥珀色，最后成为深褐色，虽仍可食，但此时的果酱会失掉青梅的鲜美味，品尝时舌尖少了许多乐趣。
3、青梅果酱酸甜可口，除了可配合三明治、面包等食用外，还可打沙冰、兑凉茶。另外那些被拣出来的果核，冰冻后即成水晶话梅，不知拿来风干，是否就是我们平时所吃到的话梅呢。