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自制零添加青梅果酱的做法,怎么用青梅做果酱

青梅果酱

  简介:青梅果酱的味道因其酸而不同于一般温和口味的果酱,显得十分激烈。以水果来说,多数水果以甜取胜,而青梅无疑是以独特的酸味吸引人。自制青梅果酱的做法并不难,成品从酸涩至酸甜,有层出不绝的复杂感,青梅的生果虽然酸涩,但做成果酱以后却酸甜可口,用来抹面包或蛋糕的夹层都特别好。下面教大家自制零添加青梅果酱的做法。

青梅果酱的做法一:

原料:青梅500克,白砂糖250克,麦芽糖50克,盐适量。

工具:

  耐酸的锅子一只(因为青梅的酸度比较高,所以熬煮青梅果酱的时候必须用能耐酸的锅具,否则很容易让锅具受到腐蚀,做出来的果酱也无法食用)。

青梅果酱的做法步骤:

  1、青梅洗净以后放在小盆里,加入1汤匙盐,再加入适量清水淹没青梅,浸泡一整夜时间去除青梅的涩味(至少要浸泡4小时左右才能去除涩味)。

  2、锅里加入能没过青梅的清水和1汤匙盐,烧开后放入青梅煮沸3到5分钟,进一步去除青梅的涩味,并把青梅煮至软化。

  3、捞出煮好的青梅投入冷水中,冷却至不烫手的时候再把青梅捞出来,用牙签挑去青梅的果蒂和果核,撕去果皮,只留下干净的青梅果肉。

  4、锅里煮青梅的热水倒出来,洗净,再把青梅果肉放回锅里,再加适量清水没过果肉,开中火煮沸后改用小火并倒入麦芽糖。

  5、在小火熬煮的过程中要用木勺不停地搅动,等麦芽糖完全溶化后就倒入白砂糖,继续搅动着用小火熬煮,直到锅里的混合物呈浓稠状即可关火。

  6、把锅里的浓稠酱状物趁热装入干净的玻璃瓶中,拧紧瓶盖,等到完全冷却后就可以放入冰箱里冷藏保存了,青梅果酱的制作过程至此结束。

青梅果酱的做法技巧:

  1、熬煮青梅果酱建议采用类似康宁锅的耐高温的玻璃锅,尽量不要用不锈钢的锅具,因为不锈钢锅具的耐酸能力并不是很强。

  2、青梅的果皮很容易去除掉,用筷子一夹就可以夹掉了,夹不掉的就用手撕下来吧。

  3、制作青梅果酱最关键的就是去除涩味,因此,去涩的步骤是绝对不能省略的。

  4、制作青梅果酱也可以不去除果核,带核的青梅果酱可以用来做梅酱排骨,不带核的青梅果酱可以用来抹面包和蛋糕。

  5、还可以带核一起熬煮青梅果酱,果酱做出以后再把青梅核挑出来当蜜饯吃,很好吃的,但是吃的时候不要咬破果核哦,很涩的。

  6、青梅果酱的浓度最好大一点,如果里面的水分较多就容易析出酸水,出现分层现象。

青梅果酱的家庭做法,如何用青梅做零添加的果酱

青梅果酱的保存方法:

  做好的青梅果酱装瓶后放在冰箱里保存一个月是没有问题的,但如果你想要保存更长久的时间,可以把玻璃瓶和盖子一起隔水蒸10分钟左右,然后再趁热拧紧瓶盖密封起来,并把瓶子倒置。等瓶子完全冷却后再倒置着放在冰箱里冷藏,这样保存三个月以上是没有问题的,但开封以后的果酱就要尽快吃掉了。

  青梅果酱的做法二:

  原料:青梅500g

  辅料:水适量

  青梅果酱的做法步骤:

  1.对青梅进行筛选,挑出品相好的可以留作泡酒。表皮外有伤的可留做果酱。

  2.盐水浸泡。用清水洗净后,去蒂。放入防酸的容器里,加两大茶匙盐(2斤青梅的量),浸泡三小时以上,去其涩味。

  3.沸水煮五分钟,青梅捞出洗净,防酸的容器里加水并加热至沸腾,将青梅倒入,中火沸煮五分钟,并加一茶匙盐,继续去其涩味。

  4.沸煮之后,青梅颜色明显由青变黄,去核。

  5.去核后沸煮后青梅捞出,控干。加入白糖300克左右,糖与青梅果肉的体积比约为2:1,此处不要加水,直接小火继续慢煮,青梅中已含有不少水分。另加入少许盐,盐的作用是吊出其香甜味,使风味更加醇厚。慢煮约20分钟至半小时,边煮边搅拌,确保底部不粘锅。

  6.结束后,凉至室温,装入密封容器,冷藏。中途若不开封,青梅果酱可保存三个月左右,如有开封,则最好在一个月内食完。

  青梅果酱的做法技巧:

  1、果酱第一次完工之后请教了同做了青梅姜的旗旗,她建议去核工序放在最后,可省去不少工夫,一舀便出,还可一边熬着果酱一边拣出果核来,放进嘴里可含食好久,是最天然纯正的新鲜话梅。

  2、熬煮的时间不宜过长,太长之后很容易粘锅,且因为其中含有大量的糖分,果酱的颜色会越熬越深,从黄绿色变为琥珀色,最后成为深褐色,虽仍可食,但此时的果酱会失掉青梅的鲜美味,品尝时舌尖少了许多乐趣。

  3、青梅果酱酸甜可口,除了可配合三明治、面包等食用外,还可打沙冰、兑凉茶。另外那些被拣出来的果核,冰冻后即成水晶话梅,不知拿来风干,是否就是我们平时所吃到的话梅呢。

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