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湖南农家小炒肉的做法

湖南农家小炒肉

  简介:农家小炒肉是湘菜馆点击率非常高的一道菜。农家小炒肉的做法很简单,一道以肉命名的菜,主料却是辣椒,而肉沦为配角,小炒肉在湖南,通常被称为辣椒炒肉,如果在外省也叫辣椒炒肉。一道成功的农家小炒肉,必须是尖椒炒出来的,肉嘟嘟的大青椒只能去做口感更柔和的青椒肉丝。下面教大家湖南农家小炒肉的做法。

湖南农家小炒肉的做法一:

原料:

猪前夹肉1块,青螺蛳椒四五根。

调味料:

老抽、豆豉、蒜瓣、鸡精、盐适量。

准备工作:

  1、用刀把前夹肉的肥肉和瘦肉分开,瘦肉切成肉片后用盐、老抽和少量清水抓至发粘,肥肉部分切成薄片待用。

  2、青螺蛳椒切成滚刀片,蒜瓣拍碎。

湖南农家小炒肉的做法步骤:

  1、炒锅烧红后下少量油光锅,然后下入肥肉片炒出大部分的肥油,再下蒜瓣和豆豉一起煸炒至蒜香和豉香味浓郁。

  2、倒入青螺蛳椒煸炒均匀后,加适量盐煸炒至螺蛳椒即将变色,然后倒入瘦肉片划散。

  3、继续炒至肉片变色后加入适量老抽,大火翻炒均匀后再加少许鸡精炒匀,关火,起锅,湖南农家小炒肉即可食用。

湖南农家小炒肉的做法,适合上班族的美味下<a href='http://www.baotangdaquan.com/recipeindex/1.html' target='_blank' class='text6' title='饭'>饭</a>菜

湖南农家小炒肉的做法技巧:

  这道湖南农家小炒肉最好选用猪前夹肉来做,这样做出的小炒肉才足够好吃。

  湖南农家小炒肉的做法二:

  原料:五花肉300克,青红尖椒100克

  配料:郫县豆瓣酱1勺,酱油1勺,五香粉1勺,白糖半勺,鸡精1勺,料酒1勺,老姜半块,大蒜两瓣

  湖南家小炒肉的做法步骤:

  1.将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却。

  2.青红尖椒切成斜刀段,大蒜切片,老姜切末。

  3.五花肉凉透后捞出切片。

  4.炒锅烧热,放少量的油,放入切好的五花肉,煸出油份。

  5.把煸好的五花肉刨到一边,放入一勺豆瓣酱和大蒜片,姜末炒出红油。

  6.调入1勺老抽,五香粉1勺翻炒均匀。

  7.接着在调入半勺白糖调味,炒出香味。

  8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后,加入鸡精调味,农家小炒肉即可出锅。

湖南农家小炒肉的做法

  湖南农家小炒肉的做法技巧:

  1.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点。

  2.煮好的肉片不要切得过薄。

  3.农家小炒肉,鲜香辣是它的底味,无需过多的调味,老抽上色,生抽、增鲜即可,太复杂的调味会遮盖了尖椒的鲜香,口味重者可再加些鸡精味精增鲜,但一定要适量。

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