煲汤大全
当前位置:煲汤大全 >> 甜品做法大全 >>红豆的家常做法 >>菊花酥
传统中式甜点:菊花酥的做法图解

菊花酥

  简介:菊花酥是中华民族传统糕点,因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而备受人们喜爱。菊花酥的做法很多,既可用油炸的方法制熟,也可用烘烤的方法制熟。菊花酥的酥皮分两部分:油皮和油酥。把油皮包在油酥外面,再折叠几次出层,烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。下面教大家菊花酥的做法图解。

菊花酥的做法一:

原料:

水油皮配料:富强粉或普通面粉200克,炼猪油80克,清水55克,白砂糖30克。

油酥配料:富强粉或普通面粉120克,炼猪油60克。

馅料:提前准备好的红豆沙馅300克。

表面装饰:蛋黄液适量,黑白芝麻少许。

准备工作:

  1、取200克面粉过筛后加入30白砂糖、80炼猪油和55克清水揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜静置20分钟左右。

  2、再取120克面粉过筛后加入60克炼猪油,揉成团以后也蒙上保鲜膜静置20分钟左右。

菊花酥的做法步骤:

  1、静置好的水油皮面团和油酥面团分别揉成长条,再分别切分成16等份,红豆沙馅也分成16等份待用。

  2、取其中1份水油皮小面团,用手掌压扁后再放上1份油酥小面团,收口朝下包起来,按扁,擀开,折叠起来,再次按扁并擀开,反复3次即成酥皮胚子(反复次数越多则酥皮的效果越好,最后一次折叠好就行了,不要擀开)。

  3、依上法把所有的酥皮胚子都做好,蒙上保鲜膜静置20分钟后,取1份酥皮胚子按扁擀开,包入1份红豆沙馅,收口朝下放好即成菊花酥胚子,依次做好所有的菊花胚子待用。

  4、取1份菊花酥胚子用手掌轻轻压扁(收口要朝下),用擀面杖稍微擀开一些,擀成圆饼的形状,然后再用剪刀在圆饼的周围剪12道口子,这就是菊花酥的12片花瓣了。

中式传统甜点菊花酥的做法图解,红豆沙菊花酥怎么做

  5、把每片花瓣都轻轻地扭转45度,让里面的豆沙馅朝上露出来,再把准备好的蛋黄液刷在中间,并撒上黑白芝麻,菊花酥的整形就结束了。依次把所有的菊花酥胚子都整好形待用。

  6、整好形的菊花酥胚子摆入烤盘,放入预热好的烤箱中层,用220度烘烤15分钟左右就可以出炉了,等菊花酥完全凉透即可食用。

中式传统甜点菊花酥的做法图解,红豆沙菊花酥怎么做

菊花酥的做法技巧:

  传统的菊花酥是用猪油来制作的,没有猪油的也可以换成黄油或色拉油,红豆沙馅也可以换成枣泥馅或其它的馅料。

  菊花酥的做法二:

  原料:猪板油700克、清水小半碗、盐少许。

  猪油的做法:

  一、猪板油洗净,切成小方块。

  二、放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。

  三、然后转小火慢慢熬,很快会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。

菊花酥的做法

  四、下图4为熬好的猪油,肉丁缩成很小块,微黄即可,不可熬过了。

  五、捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中加少许盐搅匀,入密封盒冷藏保存。

菊花酥的做法

  菊花酥的做法步骤:

  油皮原料:低粉200克、高粉50克、糖20克、猪油60克、水95ml。

  油酥原料:低粉220克、猪油120克。

  鸡蛋黄:两个(刷面用),黑芝麻适量。

  馅料:红豆沙约400克。以上两盘的量(18个)

  烘焙:上下火185度中层约30分钟。

  菊花酥的做法:

  1、把油皮,油酥的原料分别揉成团,盖保鲜膜醒20分钟。

  2、然后分别分成18份揉圆。

  3、取一个油皮按扁,用擀面杖擀成圆片。

  4、包一个油酥面团。

菊花酥的做法

  5、收口揉圆。

  6、翻面按扁擀长,从一头卷起。

  7、盖保鲜膜醒15分钟。

  8、竖着摆放。

  9、再次擀长。

菊花酥的做法

  10、然后翻面卷起,盖保鲜膜再醒15分钟。

  11、双手将两端往中间捏,捏成圆球,翻面按扁。

  12、擀成圆片,包入红豆沙馅料。

菊花酥的做法

  13、收口,按成圆形。

  13、在面团上用厨房剪刀剪6下。

  14、刷蛋黄液,撒黑芝麻,入预热好的烤箱185度30分钟,烤制金黄色即成花瓣酥。

菊花酥的做法

  15、在面团上用厨房剪刀剪8下。

  16、顺着剪开处将花瓣拧起,切面朝上。

  17、刷蛋黄液,入预热好的烤箱185度30分钟,烤制金黄色即成菊花酥。

菊花酥的做法

  菊花酥的做法技巧:

  1、做酥皮点心必备的就是猪油了,猪油不是很容易买得到,其实自制猪油是很简单。在肉铺很容易买到猪板油,洗净切小块后加入少许水熬开以小火慢慢熬,等到熬至肉丁变成浅黄色,出了很多澄清的油时,这油便是猪油了。

  2、加少许清水熬出的猪油冷却后更白更香,猪油在热天不容易储存,可以在熬好凉后趁其未凝固之时放入少许盐,拌匀后密封冷藏,可储存较长时间。也可分袋冷冻,熬制很简单,建议一次不要熬制太多。

上一篇:日本半熟爆浆凹蛋糕的做法详解  
下一篇:韩式煎肉饼的做法
菊花酥相关菜谱 (菊花酥更多做法
黑米红豆汤
美容养生红豆
菜芯红豆年糕
白玉红豆汤
红豆双皮奶
红豆紫薯芋圆
银鱼北芪红豆
赤小豆粥
红豆的营养价值
红豆除富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素外,还有别的豆类少有或没有的三萜皂甙、烟酸等。并且红豆富含铁质,是我们饮食的补血佳品。1、红豆有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。2、红豆是富含叶酸的食物,产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。3、红豆富含淀粉,因此又被人们称为“饭豆”,它具有“津津液、利小便、......
如何挑选红豆
1、看表面,优质红豆的表面呈偏赤色,看起来粒紧而饱满,颗粒的大小很均匀。2、闻味道,优质红豆带有豆腥味,如果闻起来发臭发酸,则是变质红豆。3、看色泽,如果是去年或前年等不新鲜的,它的红色不鲜艳、很干涩或像褪了色。......
最新菜谱
养颜红枣枸杞
养胃红枣猪肚
宝宝补钙豆浆
补肾养血莲藕
党参黄芪土鸡
滋阴壮阳东北
清热健脾白萝
养颜鱿鱼酸辣
热门推荐
煲汤大全是为广大美食爱好者提供煲汤大全,煲汤食谱大全,炖汤食谱大全,家常菜经典做法案例等热门食谱。
本站信息由网络收集及网友提供,煲汤大全网站不负责信息内容的准确性和完整性,对此不承担任何保证责任。
CopyRight@2013-2018 All Right Reserved !商务联系:674721846(qq注明来意) 备案号:豫ICP备16007622号-1