2、在上述混合物中磕入1个鸡蛋,加少许柠檬汁和少许香草精搅拌均匀,再揉成面团,待面团不粘手时蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时以上,如果能冷藏6个小时左右效果更好。
3、面团冷藏好以后取出放在案板上,隔着保鲜膜用擀面杖擀成薄面皮,然后撕去保鲜膜,将保鲜膜那一面朝下倒扣在菊花派的盘子里,再用手指推动塔皮,让塔皮与派盘的四周完全贴合在一起。
4、接下来用擀面杖在派盘的顶端滚动一圈,把多余的塔皮去除掉。为了防止塔皮在烤制的过程中发生回缩,还要用手指推一推派盘边缘的塔皮,使塔皮微微高于派盘。
5、用叉子在塔皮中间均匀的叉上洞洞,再取一张油纸码放在塔皮中间,压上重物,再移入冰箱里冷藏15分钟左右。

第二步、制作杏仁奶油馅
原料:杏仁粉50克,白砂糖50克,无盐黄油50克,鸡蛋1个,盐少许,香草精少许,朗姆酒5克。
做法步骤:
1、取50克无油黄油在室温下软化后搅拌成泥状,再加入50克白砂糖和少许盐搅拌均匀,再磕入1个鸡蛋搅拌均匀。
2、取50克杏仁粉筛入上述混合物中,搅拌均匀后再加入少许香草精和5克朗姆酒,用打蛋器打至光滑细腻即成杏仁奶油酱,打好待用。
第三步、制作黄桃塔
1、取适量黄桃洗净晾干,斜切成片,待用。打好的杏仁奶油酱也装入裱花袋中待用。
2、取出冷藏好的塔皮,连同压在上面的重物一起,放入180度的烤箱内烧制15分钟。
3、取出烤好的塔皮,去除压在上面的重物后,用裱花袋把杏仁奶油酱挤在塔皮上,再放入180度的烤箱内烤制15分钟。
4、取出烤好的塔皮,在表面抹上一层百香果酱,码上黄桃片,最后再把防潮糖分过筛后撒在黄桃上即可。
黄桃塔的做法二:
原料:低粉130克、无盐奶油65克、糖粉32克、蛋黄1个、水12克

黄桃塔皮的做法:
1、黄油室温软化至非常软,加入糖粉搅拌均匀。
2、将蛋黄打散后分次加入,每次搅拌融合后再加下一次直到全部加完。
3、将低粉过筛一半(65克)到黄油中拌匀。
4、加入牛奶拌匀面糊。
5、过筛另一半低粉到黄油中拌匀,挞皮做好。
6、将挞皮装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏1小时。
7、将挞皮取出,案板上撒薄粉,将挞皮擀成圆形,装入挞模中。
8、挞皮上用叉子叉出小孔以防烤焙时鼓起。
9、挞皮上盖上锡纸,装入重物(可以是专业镇石、小石子或者黄豆、红豆、黑豆等豆类均可)。
10、烤箱提前预热至180度,将挞模放入烤箱中层烤焙30分钟。
11、烤焙好的挞模取出放到凉。
杏仁奶油馅的做法:
原料:杏仁粉60克、糖粉45克、无盐奶油60克、全蛋液37克
装饰:切厚片黄桃适量、杏仁片适量

杏仁奶油馅的做法步骤:
1、黄油室温软化至非常软,加入糖粉搅拌均匀。
2、将全蛋打散后分次加入,每次搅拌融合后再加下一次直到全部加完。
3、加入杏仁粉拌匀,杏仁奶油馅完成。
黄桃塔的做法的做法:
4、将杏仁奶油馅装入放凉的挞模中,抹平表面。
5、叉开摆上切片黄桃,表面撒适量杏仁片装饰。
6、烤焙:烤箱提前预热至180度,放置中层烤焙35分钟,黄桃塔即成。