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勃艮第红酒炖牛肉的做法,经典法式红酒炖牛肉怎么做

勃艮第红酒炖牛肉

  简介:勃艮第红酒炖牛肉是一道很经典的法国菜。勃艮第红酒炖牛肉的做法很简单,搭配是马铃薯泥,马铃薯蒸熟加入盐、胡椒粉、奶油搅拌成马铃薯泥,再淋上红酒炖牛肉,味道棒极了。下面介绍勃艮第红酒炖牛肉的做法。

勃艮第红酒炖牛肉的做法一:

原料:牛肉700克,勃艮第红葡萄酒1瓶,洋葱1个,西芹2到3片,胡萝卜1根,芹菜1根,新鲜大蒜1根,月桂叶4片,番茄2个,百里香2撮,白胡椒粒1撮,橄榄油3大勺,番茄酱2大勺,面粉2大勺,西餐牛肉高汤600ml,培根200克,小洋葱20个,黄油100克,白糖、胡椒粉、植物油、盐适量。

准备工作:

  牛肉洗净后切大块,洋葱、胡萝卜和西芹也切大块,然后把牛肉块、洋葱块、胡萝卜块和西芹块一起放入容器中,加入1撮百里香、2片月桂叶、1撮白胡椒粒、3勺橄榄油和1瓶勃艮第红葡萄酒拌匀,蒙上保鲜膜后再放入冰箱冷藏腌制24小时。

勃艮第红酒炖牛肉的做法步骤:

  1、牛肉腌好以后从冰箱里取出来,捞出牛肉块和所有的蔬菜块控水,再把容器剩下的汤汁过滤干净待用。

  2、平底锅里下适量植物油烧至温热后,倒入控净水的牛肉块翻炒至变色,然后盛出牛肉块并控去多余的油脂。

  3、接着把所有的蔬菜块倒入平底锅里,加番茄酱翻炒均匀后再加入2大勺面粉,炒匀,炒去面粉的生味后盛出待用。

  4、把腌制牛肉的葡萄酒汤汁倒入炖锅里,加热至沸腾后再倒入炒好的牛肉块和蔬菜块,然后倒入600ml西餐牛肉高汤,加2片月桂叶、1小撮百里香和1根芹菜,再加适量盐和胡椒粉,煮至汤汁沸腾以后盖上锅盖,用小火炖煮1.5个小时。

  5、培根切成小长方块放入平底锅里,炒成黄褐色后盛出来备用。

  6、然后在平底锅里加入100克黄油,烧至温热后倒入小洋葱炒至微黄,加盐、白糖和能淹没小洋葱的清水,用大火煮至锅里的汤汁快干时,转动锅子,让黄油和砂糖裹在小洋葱上,直到小洋葱的外表呈焦糖色后装盘备用。

  7、牛肉块煮好以后盛出来装盘,煮牛肉的汤汁过滤干净后倒入锅里,熬成浓稠状,再倒入牛肉块用小火炖20到30分钟,最后捞出牛肉,与培根和小洋葱摆盘,再把锅里的汤汁浇在上面,勃艮第红酒炖牛肉就完成了。

勃艮第红酒炖牛肉的做法技巧:

  1、上述做法已经是最最简单的勃艮第红酒炖牛肉了,没有办法再简化了,但做出的勃艮第红酒炖牛肉味道还不错,牛肉完吃起来松软又富有嚼劲。

  2、用于腌牛肉的红酒不需要太好,弄个几十块大洋的就行。

  3、小洋葱作为配菜,用黄油和水煮至外表焦糖色,把洋葱的甜度发挥的淋漓尽致,是款很出色的配菜。

  4、最后说一个小秘诀,就是红酒炖牛肉的酱汁用来拌或是作为意大利面的sauce都非常的赞哦。

勃艮第红酒炖牛肉的简单家常做法,味道不错

  勃艮第红酒炖牛肉的做法二:

  原料:牛肉,红酒,培根,洋葱,胡萝卜,蘑菇

  辅料:黑胡椒,面粉,番茄酱,黄油,月桂叶,百里香,大蒜

  勃艮第红酒炖牛肉的做法步骤:

  1. 牛肉切大块,培根、洋葱切丝,胡萝卜切片,牛肉用厨房纸吸干表面水分。

  2. 培根焯水沥干用橄榄油煎至棕黄,牛肉、胡萝卜、洋葱依次煎黄。

  3. 全部食材放到铸铁锅里,撒上盐、胡椒粉、面粉。翻动牛肉,使面粉均匀的裹在牛肉上。烤箱230度5分钟翻面使面粉在牛肉上形成外壳。

  4. 加入红酒(最好是勃艮第出产的,或是选择轻单宁果香丰腴的品种)加入切碎的百里香、香叶、番茄酱、大蒜。用大火烧至汤汁沸腾。

  5. 转用烤箱165度烤三个半小时。

  6. 口蘑、小洋葱用黄油煎到金黄色。

  7. 牛肉过筛,汤汁撇去浮油,大火熬煮收浓,淋在口蘑和牛肉上。再用大火煮2-3分钟,途中搅拌数次,使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。

  8. 土豆蒸熟去皮捣烂,加入黄油、盐、黑胡椒调味。

  9. 在浓郁的酱汁中,牛肉融入了红酒馥郁的果香变得质感细腻,勃艮第红酒炖牛肉开动吧。

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