| 原料：海鲈鱼1条（也可用黑鱼、鲤鱼），鱼酸菜适量。
辅料：泡蒜、泡姜、泡椒各少量，二锅头酒1勺，青蒜苗1根，鸡精少许，盐适量。
准备工作：
1、海鲈鱼刮尽鱼鳞后，抠净鱼鳃，用两根筷子从鱼嘴处绞出内脏，洗净控干，在鱼背的两面都打上较深的一字花刀，撒适量盐涂抹均匀后挂在通风处，将鱼身的表面吹干水分待用。
2、泡蒜和泡姜切丁，泡椒和鱼酸菜切粒，等到鱼身表面吹干后，把切好的泡蒜、泡姜、泡椒和鱼酸菜从鱼嘴处塞入鱼腹中，待用。
酸菜海鲈鱼的做法步骤：
1、锅置于火上烧热后下油光锅，然后在锅的底部撒上少量细盐，这样可以有效地防止煎鱼时粘锅。
2、放入海鲈鱼并转动锅子开始煎制，两都煮煎黄后浇入1勺二锅头酒，焖15秒。
3、加适量清水大火烧开后改成小火，焖煮10分钟把海鲈鱼翻个面，再次盖锅焖煮10分钟左右。
4、加少许鸡精，用大火收至汤汁合适时再撒入青蒜苗段，等青蒜苗段变色时关火，把海鲈鱼盛入盘中后再浇上锅里的汤汁，酸菜海鲈鱼完成。
酸菜海鲈鱼的做法二：
原料：鲈鱼；四川泡青菜；野山椒；干红辣椒；葱；姜；蒜；
辅料：盐；糖
酸菜海鲈鱼的做法步骤：
1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀；葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎，不能吃辣的不用切；
2、起油锅，锅热后，爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒，出香味后，烹入少许野山椒汁；把鱼段放入，烹入料酒；
3、添加适量的热水烧开，转中火慢炖；酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿；尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干；
4、另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒；炒至干爽，酸香味飘出，倒入鱼锅内；继续炖制10分钟，用盐、糖调味，酸菜海鲈鱼起锅前撒青蒜苗。
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