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四川酸菜海鲈鱼的做法,酸菜海鲈鱼怎么做好吃

酸菜海鲈鱼

  简介:酸菜海鲈鱼是一道川菜,酸菜海鲈鱼的做法,营养丰富,鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。海鲈鱼的肉质较柴且腥味较重,但酸菜和海鲈鱼的搭配比较完美,用酸菜烧制的海鲈鱼味道鲜美好吃而且不腥。下面介绍酸菜海鲈鱼的做法。

酸菜海鲈鱼的做法一:

原料:海鲈鱼1条(也可用黑鱼、鲤鱼),鱼酸菜适量。

辅料:泡蒜、泡姜、泡椒各少量,二锅头酒1勺,青蒜苗1根,鸡精少许,盐适量。

准备工作:

  1、海鲈鱼刮尽鱼鳞后,抠净鱼鳃,用两根筷子从鱼嘴处绞出内脏,洗净控干,在鱼背的两面都打上较深的一字花刀,撒适量盐涂抹均匀后挂在通风处,将鱼身的表面吹干水分待用。

  2、泡蒜和泡姜切丁,泡椒和鱼酸菜切粒,等到鱼身表面吹干后,把切好的泡蒜、泡姜、泡椒和鱼酸菜从鱼嘴处塞入鱼腹中,待用。

酸菜海鲈鱼的做法步骤:

  1、锅置于火上烧热后下油光锅,然后在锅的底部撒上少量细盐,这样可以有效地防止煎鱼时粘锅。

  2、放入海鲈鱼并转动锅子开始煎制,两都煮煎黄后浇入1勺二锅头酒,焖15秒。

  3、加适量清水大火烧开后改成小火,焖煮10分钟把海鲈鱼翻个面,再次盖锅焖煮10分钟左右。

  4、加少许鸡精,用大火收至汤汁合适时再撒入青蒜苗段,等青蒜苗段变色时关火,把海鲈鱼盛入盘中后再浇上锅里的汤汁,酸菜海鲈鱼完成。

酸菜烧海鲈鱼的做法,用酸菜和海鲈鱼同烧味美不腥

  酸菜海鲈鱼的做法二:

  原料:鲈鱼;四川泡青菜;野山椒;干红辣椒;葱;姜;蒜;

  辅料:盐;糖

  酸菜海鲈鱼的做法步骤:

  1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏,一分为二,然后横切花刀;葱切段,姜切片,蒜头拍扁,能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎,不能吃辣的不用切;

  2、起油锅,锅热后,爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒,出香味后,烹入少许野山椒汁;把鱼段放入,烹入料酒;

酸菜海鲈鱼的做法

  3、添加适量的热水烧开,转中火慢炖;酸青菜冲洗净,切碎,清洗,浸泡一会儿;尝尝到自己喜欢的酸咸程度,捞出,攥干;

  4、另起油锅,油热后,下入酸青菜爆炒;炒至干爽,酸香味飘出,倒入鱼锅内;继续炖制10分钟,用盐、糖调味,酸菜海鲈鱼起锅前撒青蒜苗。

酸菜海鲈鱼的做法

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鲈鱼的制作技巧
1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用)。3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。......
如何挑选鲈鱼
1.大小以750克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。2.鱼体流畅自然,无损伤,游动敏捷。身偏青色,鱼鳞有光泽、透亮。3.若是海鲈鱼,可能有点海水气味或海藻味。4.若是死鱼,鳃呈鲜红,表皮及鱼鳞无脱落,富有弹性,鱼眼清澈透明不混浊,没有红丝,无损伤痕迹的为好。5.鱼体溜长带点圆润,鱼腹太涨,说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料,很快会死掉。6.冷冻的鱼块,肉色暗淡、肉质软而无弹性......
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