原料:海鲈鱼1条(也可用黑鱼、鲤鱼),鱼酸菜适量。
辅料:泡蒜、泡姜、泡椒各少量,二锅头酒1勺,青蒜苗1根,鸡精少许,盐适量。
准备工作:
1、海鲈鱼刮尽鱼鳞后,抠净鱼鳃,用两根筷子从鱼嘴处绞出内脏,洗净控干,在鱼背的两面都打上较深的一字花刀,撒适量盐涂抹均匀后挂在通风处,将鱼身的表面吹干水分待用。
2、泡蒜和泡姜切丁,泡椒和鱼酸菜切粒,等到鱼身表面吹干后,把切好的泡蒜、泡姜、泡椒和鱼酸菜从鱼嘴处塞入鱼腹中,待用。
酸菜海鲈鱼的做法步骤:
1、锅置于火上烧热后下油光锅,然后在锅的底部撒上少量细盐,这样可以有效地防止煎鱼时粘锅。
2、放入海鲈鱼并转动锅子开始煎制,两都煮煎黄后浇入1勺二锅头酒,焖15秒。
3、加适量清水大火烧开后改成小火,焖煮10分钟把海鲈鱼翻个面,再次盖锅焖煮10分钟左右。
4、加少许鸡精,用大火收至汤汁合适时再撒入青蒜苗段,等青蒜苗段变色时关火,把海鲈鱼盛入盘中后再浇上锅里的汤汁,酸菜海鲈鱼完成。

酸菜海鲈鱼的做法二:
原料:鲈鱼;四川泡青菜;野山椒;干红辣椒;葱;姜;蒜;
辅料:盐;糖
酸菜海鲈鱼的做法步骤:
1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏,一分为二,然后横切花刀;葱切段,姜切片,蒜头拍扁,能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎,不能吃辣的不用切;
2、起油锅,锅热后,爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒,出香味后,烹入少许野山椒汁;把鱼段放入,烹入料酒;

3、添加适量的热水烧开,转中火慢炖;酸青菜冲洗净,切碎,清洗,浸泡一会儿;尝尝到自己喜欢的酸咸程度,捞出,攥干;
4、另起油锅,油热后,下入酸青菜爆炒;炒至干爽,酸香味飘出,倒入鱼锅内;继续炖制10分钟,用盐、糖调味,酸菜海鲈鱼起锅前撒青蒜苗。

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