1、把新鲜平菇一朵一朵的掰下来,放入淡盐水浸泡20分钟后再逐片洗净,倒入沸水中煮至水面上出现白沫,然后再继续煮2分钟左右,捞出平菇用冷水冲凉后再沥干水,撕成条待用。
平菇炒黄瓜的做法步骤:
1、炒锅下油大火烧到五成热,下入葱姜蒜末和干红辣椒用小煸出香味来。
2、倒入平菇和青辣椒段大火翻炒1分钟左右,再下入酱油、盐和白糖翻炒大约2分钟。
3、倒入黄瓜片继续用大火翻炒20秒,淋点香油,平菇炒黄瓜菜谱家常菜做法完成,就可以出锅装盘了。
让炒平菇更营养好吃的关键小细节:
1、购买平菇的时候要注意选购比较新鲜的平菇,就是那种菇片包合紧凑且边缘没有开裂的平菇,这种平菇才是比较新鲜的优质平菇。
2、平菇的菌盖上面有许多的褶子,用淡盐水浸泡20分钟能把平菇洗的更干净些,之所以要整朵的浸泡平菇,是为了防止更多的可溶性营养及鲜味物质流失。
3、平菇等蘑菇都带有特殊的腥味,而除去这种腥味的关键步骤就是用沸水焯烫,经过焯烫的平菇味道更加鲜美纯正。焯烫平菇的时候也是整朵放入沸水中,焯烫好以后再撕成小朵待用,这也是为了防止更多的营养和鲜味流失。如果把平菇撕成小朵后再用沸水焯烫,损失的营养和鲜味就比较多了,最后炒出来的平菇也不怎么好吃。
4、焯烫平菇的时候还要注意一个小细节,就是不要盖锅,这样才能让平菇的腥味彻底挥发掉。如果盖上锅盖,去除腥味的效果就会差很多了。
5、焯过水的平菇撕成条控干就可以了,千万不要企图用手挤干平菇中的水分,否则会让平菇的口感发柴。
6、炒平菇的时候加点酱油会不错的效果,更好吃,更下饭。另外,炒平菇的时候加适量辣椒也有很好的效果,白糖也最好别忘了放,它能提鲜。

平菇炒黄瓜的做法二:
原料:平菇400g,黄瓜80g
辅料:油适量,盐适量,味精适量,葱适量,姜适量
平菇炒黄瓜的做法步骤:
1.平菇掰成小朵洗干净。
2.平菇入锅焯水后捞出沥干水。
3.黄瓜洗干净切成片。
4.起油锅,葱姜入锅煸香后平菇入锅炒。
5.加盐、味精炒。
6.黄瓜入锅炒,关火。
7.炒均匀,平菇炒黄瓜即可出锅享用。
平菇炒黄瓜的做法技巧:
平菇炒黄瓜清淡,不宜添加多种调味品。