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正宗京酱肉丝的做法,京酱肉丝是哪里的菜

京酱肉丝

  简介:京酱肉丝是哪里的菜?京酱肉丝是一道汉族传统风味菜肴,属于北京菜。正宗京酱肉丝的做法选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品制成。京酱肉丝咸甜适中,酱香浓郁,风味独特,是包烙饼或配饭配面的好菜。下面介绍京酱肉丝的做法。

京酱肉丝的做法一:

原料:里脊肉150克,东北干豆腐50克,鸡蛋2个,小葱1把,果然优辣椒酱1勺,甜面酱1勺。

准备工作:

  1、干豆腐切成方块后放入开水锅里烫软待用,小葱切段。

  2、里脊肉切成肉丝后磕入1个鸡蛋清用手抓匀,剩下的鸡蛋黄和另一个鸡蛋磕入碗里,加1勺果然优辣椒酱拌匀待用。

京酱肉丝的做法步骤:

  1、起炒锅,下油烧热后倒入鸡蛋液,炒熟后和小葱段、烫软的干豆腐一起摆入盘中。

  2、再起炒锅下稍多的油烧热,倒入肉丝滑熟后先盛出来待用。

  3、原炒锅洗净烧干再次倒入少许油,油热后下入1勺甜面酱和少量清水,炒香后倒入滑熟的肉丝,炒匀后也倒入盘子里,京酱肉丝就可以上桌了。

京酱肉丝的美味私房做法,简单好吃有营养

  京酱肉丝的做法二:

  原料:里脊肉约200g,大葱4根,蛋清1只

  辅料:酱油5ml,淀粉5g,甜面酱10g,米酒3ml,蕃茄酱5g

  调料:白砂糖5g,芝麻香油数滴,油250ml

  京酱肉丝的做法步骤:

  1、里脊肉洗净,切成筷子粗细的丝,放入碗中。将蛋清和上酱油、淀粉和米酒,加入肉丝均匀腌拌。

  2、大葱洗净,按葱白70%、嫩葱叶30%的比例切成细丝,码放在盘中待用。

  3、中火加热炸锅中的油,放入肉丝迅速滑开,待肉色变白立即捞出。

  4、锅中留下约1汤匙(15ml)的油,大火烧热。放入甜面酱、蕃茄酱和白砂糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡。改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上,京酱肉丝即可食用。

  京酱肉丝的做法技巧:

  1.面酱在超市里很容易买到,建议购买塑料袋小包装的“六必居”甜面酱(150g装),可以免去一次用完后剩下太多浪费。

  2.大葱因为是生食,选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重,嚼不出那种甜丝丝的妙味。

  3.家常菜大全中,京酱肉丝的要点就在炒酱上,火大了、油热了,酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒,并用锅铲不停搅拌,用心观察酱的色泽和状态。

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