京酱肉丝的做法二:
原料:里脊肉约200g,大葱4根,蛋清1只
辅料:酱油5ml,淀粉5g,甜面酱10g,米酒3ml,蕃茄酱5g
调料:白砂糖5g,芝麻香油数滴,油250ml
京酱肉丝的做法步骤:
1、里脊肉洗净,切成筷子粗细的丝,放入碗中。将蛋清和上酱油、淀粉和米酒,加入肉丝均匀腌拌。
2、大葱洗净,按葱白70%、嫩葱叶30%的比例切成细丝,码放在盘中待用。
3、中火加热炸锅中的油,放入肉丝迅速滑开,待肉色变白立即捞出。
4、锅中留下约1汤匙(15ml)的油,大火烧热。放入甜面酱、蕃茄酱和白砂糖,改小火用锅铲翻炒,炒至酱香扑鼻,并冒出小泡。改大火加入肉丝快炒至入味,淋上香油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上,京酱肉丝即可食用。
京酱肉丝的做法技巧:
1.面酱在超市里很容易买到,建议购买塑料袋小包装的“六必居”甜面酱(150g装),可以免去一次用完后剩下太多浪费。
2.大葱因为是生食,选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重,嚼不出那种甜丝丝的妙味。
3.家常菜大全中,京酱肉丝的要点就在炒酱上,火大了、油热了,酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒,并用锅铲不停搅拌,用心观察酱的色泽和状态。