京酱肉丝的做法二：
原料：里脊肉约200g，大葱4根，蛋清1只
辅料：酱油5ml，淀粉5g，甜面酱10g，米酒3ml，蕃茄酱5g
调料：白砂糖5g，芝麻香油数滴，油250ml
京酱肉丝的做法步骤：
1、里脊肉洗净，切成筷子粗细的丝，放入碗中。将蛋清和上酱油、淀粉和米酒，加入肉丝均匀腌拌。
2、大葱洗净，按葱白70%、嫩葱叶30%的比例切成细丝，码放在盘中待用。
3、中火加热炸锅中的油，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白立即捞出。
4、锅中留下约1汤匙（15ml）的油，大火烧热。放入甜面酱、蕃茄酱和白砂糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡。改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅。将炒好的肉丝码在盘中的葱丝上，京酱肉丝即可食用。
京酱肉丝的做法技巧：
1．面酱在超市里很容易买到，建议购买塑料袋小包装的“六必居”甜面酱（150g装），可以免去一次用完后剩下太多浪费。
2．大葱因为是生食，选购时要挑葱白脆嫩饱满、葱叶绿而不黄的。太老的葱辣味太重，嚼不出那种甜丝丝的妙味。
3．家常菜大全中，京酱肉丝的要点就在炒酱上，火大了、油热了，酱一下锅就会糊。要小火温油慢慢地炒，并用锅铲不停搅拌，用心观察酱的色泽和状态。