原料:鸡蛋2个,石灰蒸蛋粉1/2包
辅料:油1茶匙,盐1/2茶匙,酱油适量
石灰蒸蛋的做法步骤:
1.石灰蒸蛋粉,只要用半包就可以了。
2.放热开水一碗,搅匀,静置3分钟澄清。
3.碗内加1/2茶匙盐和1茶匙油。
4.打入两个鸡蛋打散,直至打到筷子挑不起蛋丝。
5.将澄清的石灰蒸蛋水缓缓倒入鸡蛋内,同时用筷子不停地搅动鸡蛋。
6.放入锅内蒸。我是放高压锅内,蒸米饭的时候一起蒸的。
7.石灰蒸蛋蒸好后倒少许酱油抹匀。
石灰蒸蛋的做法技巧:
1.蛋液与石灰水的比例是1:2。
2.事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油,这样蛋羹就会不易粘底。
3.鸡蛋放入盆内搅匀再加水,不然蛋液搅不匀,蒸熟蛋羹易沉淀。
4.石灰蒸蛋的关键在于火候。用强火蒸,蛋汁会沸滚而出现小洞孔,口感和外观都会受到影响,所以一定要用文火。

石灰蒸蛋的做法二:
第一步、制作石灰水:
取50克生石灰放在干净的小盆里,加400毫升清水充分搅拌均匀,然后放在那里静置沉淀一段时间。等上层的石灰水澄清透明以后,再用食用滤纸把上层的澄清石灰水过滤出来。至此,用于蒸蛋的石灰水就制作完成了。
其实,湖南很多超市里都有蒸蛋专用的石灰蒸蛋粉,目前淘宝上面也有卖这种蒸蛋粉的,每小包大约是40克左右。这种蒸蛋粉的用法更加简单方便,取40克石灰蒸蛋粉放在小碗中,加250毫升温水搅匀化开后,再静置沉淀3分钟以上,取上层的澄清液留用即可。
湖南菜市场或中药店里还能买到一种叫做“食用石灰粉”的玩意,它的用法和石灰蒸蛋粉一样,也可以用来制作石灰蒸蛋。
最后,我想建议大家尽量不要选用工业使用的生石灰来做,因为工业上使用的生石灰含有太多的有害物质,选用专用的石灰蒸蛋粉或食用石灰粉来做会更加安全些。
第二步、制作石灰蒸蛋:
取2到3枚鸡蛋磕入碗中,再倒入约200毫升澄清石灰水,将石灰水与蛋液充分搅匀后,放入蒸锅里,中火蒸8分钟左右,再关上火焖2分钟左右即可取出。
接下来淋点酱油调味就可以开吃了,你还可以撒点葱花或淋点香油等,具体怎么调味就全随个人喜好了。
石灰蒸蛋能吃吗:
石灰蒸蛋是完全可以放心食用的,因为很多湖南人就是吃着石灰蒸蛋长大的。因为澄清的石灰水其实就是氢氧化钙溶液,食品级氢氧化钙本来就是一种食品添加剂,主要是用来作为固化剂、缓冲剂或中和剂。
将氢氧化钙溶液应用到蒸蛋之中,主要是利用了它能促进蛋液凝固的作用,也就起固化剂的作用。同时,氢氧化钙溶液还可以增加蒸蛋的爽滑口感,并让蒸蛋带有一种淡淡的特殊香味。
吃石灰蒸蛋有什么好处:
吃石灰蒸蛋有清热去火的作用,同时还兼有补钙效果,给2岁以上的儿童吃石灰蒸蛋,还能帮助驱除儿童肚子里的蛔虫等寄生虫。
石灰蒸蛋的做法技巧:
1、正常情况下的石灰蒸蛋应该颜色发灰,如果澄清石灰水的浓度较高,蒸出来的蛋羹也有可能会变成灰绿色,这个是正常的。
2、千万不要使用工地使用的生石灰来做石灰蒸蛋,因为那种生石灰含有对身体有害的重金属等。
石灰蒸蛋注意事项:
虽然很多湖南人都说石灰蒸蛋是完全可以放心食用的,但我还是建议大家尽量少吃。原因很简单,无论是专用的石灰蒸蛋粉,还是菜市场和中药店里的食用石灰粉,都不可避免的含有对身体有害的重金属等,只是含量可能相对较少罢了。
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