| 原料：鸡蛋2个，石灰蒸蛋粉1/2包
辅料：油1茶匙，盐1/2茶匙，酱油适量
石灰蒸蛋的做法步骤：
1.石灰蒸蛋粉，只要用半包就可以了。
2.放热开水一碗，搅匀，静置3分钟澄清。
3.碗内加1/2茶匙盐和1茶匙油。
4.打入两个鸡蛋打散，直至打到筷子挑不起蛋丝。
5.将澄清的石灰蒸蛋水缓缓倒入鸡蛋内，同时用筷子不停地搅动鸡蛋。
6.放入锅内蒸。我是放高压锅内，蒸米饭的时候一起蒸的。
7.石灰蒸蛋蒸好后倒少许酱油抹匀。
石灰蒸蛋的做法技巧：
1.蛋液与石灰水的比例是1：2。
2.事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油，这样蛋羹就会不易粘底。
3.鸡蛋放入盆内搅匀再加水，不然蛋液搅不匀，蒸熟蛋羹易沉淀。
4.石灰蒸蛋的关键在于火候。用强火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用文火。
石灰蒸蛋的做法二：
第一步、制作石灰水：
取50克生石灰放在干净的小盆里，加400毫升清水充分搅拌均匀，然后放在那里静置沉淀一段时间。等上层的石灰水澄清透明以后，再用食用滤纸把上层的澄清石灰水过滤出来。至此，用于蒸蛋的石灰水就制作完成了。
其实，湖南很多超市里都有蒸蛋专用的石灰蒸蛋粉，目前淘宝上面也有卖这种蒸蛋粉的，每小包大约是40克左右。这种蒸蛋粉的用法更加简单方便，取40克石灰蒸蛋粉放在小碗中，加250毫升温水搅匀化开后，再静置沉淀3分钟以上，取上层的澄清液留用即可。
湖南菜市场或中药店里还能买到一种叫做“食用石灰粉”的玩意，它的用法和石灰蒸蛋粉一样，也可以用来制作石灰蒸蛋。
最后，我想建议大家尽量不要选用工业使用的生石灰来做，因为工业上使用的生石灰含有太多的有害物质，选用专用的石灰蒸蛋粉或食用石灰粉来做会更加安全些。
第二步、制作石灰蒸蛋：
取2到3枚鸡蛋磕入碗中，再倒入约200毫升澄清石灰水，将石灰水与蛋液充分搅匀后，放入蒸锅里，中火蒸8分钟左右，再关上火焖2分钟左右即可取出。
接下来淋点酱油调味就可以开吃了，你还可以撒点葱花或淋点香油等，具体怎么调味就全随个人喜好了。
石灰蒸蛋能吃吗：
石灰蒸蛋是完全可以放心食用的，因为很多湖南人就是吃着石灰蒸蛋长大的。因为澄清的石灰水其实就是氢氧化钙溶液，食品级氢氧化钙本来就是一种食品添加剂，主要是用来作为固化剂、缓冲剂或中和剂。
将氢氧化钙溶液应用到蒸蛋之中，主要是利用了它能促进蛋液凝固的作用，也就起固化剂的作用。同时，氢氧化钙溶液还可以增加蒸蛋的爽滑口感，并让蒸蛋带有一种淡淡的特殊香味。
吃石灰蒸蛋有什么好处：
吃石灰蒸蛋有清热去火的作用，同时还兼有补钙效果，给2岁以上的儿童吃石灰蒸蛋，还能帮助驱除儿童肚子里的蛔虫等寄生虫。
石灰蒸蛋的做法技巧：
1、正常情况下的石灰蒸蛋应该颜色发灰，如果澄清石灰水的浓度较高，蒸出来的蛋羹也有可能会变成灰绿色，这个是正常的。
2、千万不要使用工地使用的生石灰来做石灰蒸蛋，因为那种生石灰含有对身体有害的重金属等。
石灰蒸蛋注意事项：
虽然很多湖南人都说石灰蒸蛋是完全可以放心食用的，但我还是建议大家尽量少吃。原因很简单，无论是专用的石灰蒸蛋粉，还是菜市场和中药店里的食用石灰粉，都不可避免的含有对身体有害的重金属等，只是含量可能相对较少罢了。
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