| 原料：带皮羊肉1块，大红椒2个，青蒜苗3根，胡萝卜、绿豆、冬笋片适量。
调料：姜片、蒜片、大葱段、干贡椒、白胡椒粒、陈皮、胡椒粉、鸡精、盐适量。
准备工作：
带皮羊肉洗净后切成大块，加盐抓至发粘后腌制30分钟左右。然后再把胡萝卜切块，绿豆洗净，陈皮洗净。
清炖带皮羊肉的做法步骤：
1、腌好的带皮羊肉放入炖罐中，加入胡萝卜块、姜片、大葱段、绿豆、干贡椒、白胡椒粒和陈皮，接下来一次性将水加足并盖上盖子。
2、大火烧开10分钟后转小火煲制2.5小时，煲至羊肉可以用筷子轻松插透就可以了。
其实，带皮羊肉炖好以后加盐调味就可以吃了，羊肉饱含水份并且口感滑爽。但如果你希望炖好的带皮羊肉吃起来更加美味，就接着继续进行以下的步骤吧。
3、捞出炖好的羊肉块，并把炖罐中的汤汁过滤干净。等到羊肉放凉后切成小块，再把大红椒切成粒，青蒜苗切成段。
4、锅烧热，下适量油把蒜片和姜片爆出香味，再倒入大红椒粒一起煸炒，炒出大红椒的甜味和汁水，然后再下入冬笋片一起煸炒，把冬笋片的汁水也煸炒出来。
5、倒入过滤干净的羊肉汤，加适量胡椒粉调味后大火烧开，再倒入切好的羊肉块扒匀，再次烧开后就下入鸡精和青蒜苗段，搅匀起锅，清炖带皮羊肉即可食用。
清炖带皮羊肉的做法技巧：
如果你不喜欢羊肉的口感过于软烂，完全可以自行调整带皮羊肉的煲制时间，煲到你自己喜欢的软烂程度就停火。
清炖带皮羊肉的做法二：
原料：羊肉1公斤
调料：葱一节，姜一块，炖羊肉调料包1小袋
清炖带皮羊肉的做法步骤：
1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解冻。
2、羊肉清洗干净，冷水下锅，煮开。
3、倒掉第一遍的污水。
4、姜切片，葱切块。
5、锅内放水，放羊肉，放入姜，葱，调料包，煮到汤鲜肉熟，吃前撒盐调味。
6、一碗羊肉，一碗汤，清炖带皮羊肉随意吃。
清炖带皮羊肉的做法技巧：
1、炖肉水量一定一次性添足，如果烧开再添水，会让肉表面的蛋白质凝固，严重影响口感！
2、如果买的是内蒙的盐碱地的绵羊，都非常鲜嫩，不膻且甘香！新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。
3、如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。
4、如果是山羊或者用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉的腥膻气重，适合重味焖制，比如南乳焖羊腩之类的吃法，这种的话羊肉最好焯水，一定要冷水下锅，热水清洗干净。
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