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港式叉烧包的做法,港式叉烧包馅料怎么做

港式叉烧包

  简介:港式叉烧包是一款经典的港式美食,港式叉烧包的做法很简单,以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味做为馅料;而外面用改进后北方常用的发酵面团,包制时要捏制成雀笼形,最后放在蒸笼内蒸熟而成。港式叉烧包蒸好后软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。叉烧包好吃的关键就在于叉烧肉、芡汁和面皮这三个关键要素,下面介绍港式叉烧包的做法。

港式叉烧包的做法一:

原料:

面皮料:低粉300克,清水150毫升,酵母粉4克,白糖10克,无铝泡打粉2克,食用碱1/3勺。

馅料:叉烧肉500克,小葱2棵,生姜5片,洋葱半个,干葱头1个,麻油3克,食用油18克,清水200毫升。

酱汁料:蚝油30克,老抽18克,生抽30克,糖30克。

芡汁料:粟粉18克,生粉18克,清水30毫升。

港式叉烧包的做法步骤:

  1、低粉过两遍筛以后倒入小盆里,加150毫升官、4克酵母粉4克、10克白糖和2克泡打粉揉成面团,再取1/3勺食用碱用少量清水调成碱水,用手蘸着碱水揉入面团中,当面团揉至光滑不黏手时蒙上保鲜膜发酵1小时左右。

  2、趁着面团发酵的时间把叉烧肉切成小丁,洋葱切丝,干葱头切末,葱切段。接着再取蚝油30克、老抽18克、生抽30克和白糖30克倒入小碗中调成酱汁,再取18克粟粉、18克生粉和30克清水放在另一只小碗中调成芡汁。

  3、炒锅里倒入3克麻油和18克食用油烧热,再下洋葱丝、干葱头末和葱段爆出香味,倒入刚才调好的酱汁和200毫升清水,煮开以后再继续煮制3分钟左右,用漏勺捞出料渣后再倒入芡汁搅匀,当芡汁糊用勺子舀起后能缓缓地往下流淌时即可关火。

  4、做好的芡汁糊与叉烧肉丁搅拌均匀即成港式叉烧包的馅料。

  5、面团发酵结束后取出来揉匀,和我们平常做包子一样把面团擀成若干个包子皮,再把馅料包成包子,底部垫上一小块油纸醒发15分钟左右。

  6、蒸锅水开后再把包子码放在蒸笼内,大火蒸7分钟左右就关火吧,再焖2分钟左右即可取出港式叉烧包食用。

港式叉烧包的做法,叉烧包怎么做健康好吃

港式叉烧包的做法技巧:

  外面卖的叉烧包外皮上会开出三个叉,主要原因就是和面的时候添加了臭粉。臭粉是一种名叫碳酸氢铵的化学膨大剂,用它蒸出来的面食会带有淡淡的氨臭味,多多少少对健康是有一定危害的,我们自己做的叉烧包没有添加臭粉这种东西,更好吃,更健康,只不过是没有开叉罢了。

  港式叉烧包的做法二:

  原料:梅花肉、低筋面粉、玉米面粉、叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒、蚝油、发酵粉、泡打粉、水淀粉、油盐

  港式叉烧包的做法步骤:

  1.将梅花肉切成细长条,加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料;

  2.抓匀后用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上,中间注意拿出来翻动几次;

  3.将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上;

港式叉烧包的做法

  4.放入预热好180度的烤箱中,烘烤35分钟;

  5.中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边,最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜;

  6.这样叉烧肉就烤好了;

港式叉烧包的做法

  7.烧热锅,倒入适量的油,将腌制的原料爆香后捞出来;

  8.再将腌制的料汁放入一起煮;

  9.加入水淀粉、糖和蚝油调味;

港式叉烧包的做法

  10.将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中,再拌均匀,叉烧馅料就准备好了;

  11.面粉混合放入盆中,加入了酵母粉的温水和面,和成光滑的面团后加盖发酵;

  12.发酵好的面团加入泡打粉,和均匀后加盖再饧上10分钟;

港式叉烧包的做法

  13.面团饧发好后排气揉成光滑的面团;

  14.搓成长条后,切成适量大小的剂子;

  15.擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料;

港式叉烧包的做法

  16.包好后,饧上十分钟;

  17.烧锅开水中,大火蒸八分钟;

  18.关火后不揭盖焖上一分钟,这样热气腾腾的港式叉烧包就做好了。

港式叉烧包的做法

  港式叉烧包的做法技巧:

  1.叉烧肉一定要多花点时间腌制入味,用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味,腌制途中要注意翻动几下;

  2.烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸,这样容易清洗烤盘;中间拿出来刷次腌制的料汁,最后一遍刷层蜂蜜;

  3.馅料只需将叉烧肉切成小丁,再加入腌制的料汁(注意滤去葱姜蒜等)和少量的叉烧酱、蚝油,搅拌均匀即可;

  4.低筋面粉与玉米面粉约3:2的比例,将酵母用温水划开后和面,等发到两、三倍大时,手指按下去不回缩就可以了;再揉进一小勺泡打粉,饧发10分钟;再切成小剂子,包入叉烧馅料。

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