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粤式虾饺皇的做法,虾饺皇和虾饺的区别

虾饺皇

  简介:虾饺皇是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺皇。上乘的虾饺皇,皮白如雪,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。下面教大家虾饺皇的做法,虾饺皇和虾饺的区别。

虾饺皇的做法一:

原料:

虾饺馅料:活虾400克,五花肉50克,大白菜50克,生粉1勺,猪油少许,胡椒粉、白糖、盐适量。

虾饺皮料:澄粉100克,玉米粉50克,开水200ml。

虾饺皇的做法步骤:

  1、活虾洗净后扭掉虾头并拉出虾线,剥去虾壳,再把虾仁用厨房纸巾吸干水分,放在碗中(400克活虾大约只能剥出150克虾仁)。

  2、在剥好的虾仁中加盐和胡椒粉拌匀后,再加1勺生粉拌匀,然后取出大约1/3的虾仁用刀剁成虾茸,再放回装虾仁的碗中待用。

  3、白菜切细丝,五花肉切小块,然后再把白菜和五花肉同时放入料理机,磨成泥状,倒入装有虾仁的碗里,加少许盐和白糖拌匀即成虾饺馅。

  4、取100克澄粉和30克玉米粉倒入和面盆中,拌匀,再倒入200ml开水搅拌成糊状,揉成面团。

  5、取出面团放在案板上面,加20克玉米粉反复揉搓至均匀,再加少许猪油揉搓成光滑的面团,搓成粗条,再切分成若干大小基本一致的小剂子。

  6、用手把小剂子压扁后擀成薄面皮,包入虾饺馅,捏成饺子形状码放在蒸笼里。等虾饺全部包好后,再把蒸笼放在烧开的蒸锅里,大火蒸4到5分钟即成美味的虾饺皇。

粤式小点虾饺皇的做法,虾饺馅怎么做口感更棒

虾饺皇的做法技巧:

  1、去虾头的时候不要立马拔断,而是应该轻轻扭转虾头至快断时,再将虾身拔直,这时候拉断虾头的时候,虾线就会随着虾头的拔断而一同拔出了。

  2、在虾仁中加少量肉泥和白菜泥,再添加适量生粉,这样调制出来的虾仁馅口感更棒。

虾饺皇和虾饺的区别:

  1、虾饺皇和虾饺没区别,只是叫法不一样!虾饺皇是广东具代表性的汉族传统名点,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。

  2、虾饺是广东省的汉族传统小吃,属中国八大菜系之中的粤菜系。现在最常见也是最正宗的当属广式水晶虾饺,水晶的表皮、大大的虾仁、精致的蒸煮工艺,却有着低廉的价格,深受喜爱。虾饺色泽洁白晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。

  3、虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史。相传当时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。

  4、当时虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,赢得了食客的喜欢,不久便名饧广州,各大酒楼争相制售,并经点心师的改革,将原料用面粉改成“澄粉”,效果特佳,更加吸引客人。

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