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广式软皮绿豆饼的做法,最简单的绿豆饼怎么做

绿豆饼

  简介:绿豆饼是一款传统的潮汕风味小吃,因其皮酥馅甜,入口回味无穷而深受大家的喜爱。绿豆饼的做法简单,营养丰富,绿豆有利尿作用,是凉身性质的食品,可以防署降温,并且含有丰富的钙和维生素A,对成长期儿童和老人好。下面教大家最简单的广式软皮绿豆饼的做法。

绿豆饼的做法一:

原料:

油皮原料:

中筋面粉160克,猪油50克,糖粉40克,盐2克,水60克。

油酥原料:

低筋面粉120克,猪油80克。

绿豆馅原料:

绿豆200克,清水500克,中筋面粉100克,白砂糖100克。

绿豆饼的做法步骤:

  1、200克绿豆洗净后再用清水浸泡4小时左右,捞出来冲洗干净再倒入电高压锅里,加500ml清水并盖上锅盖,启动煲煮豆类的功能,把绿豆煲至完全软烂。

  2、煲煮绿豆的同时开始炒制面粉,取100克中筋面粉放在炒锅里,不加油,用中小火翻炒至面粉呈微黄色,盛出待用。

  3、捞出煲好的绿豆放入料理机,打成绿豆泥(搓去绿豆皮以后再打泥口感更加细腻),加100克白砂糖和刚才炒熟的面粉拌匀,绿豆饼的豆沙馅就准备完毕了。

  4、接下来开始制作油皮面团,取160克中筋面粉、50克猪油、40克糖粉和2克盐混合均匀,揉成光滑面团后再蒙上保鲜膜松弛30分钟。再接下来开始制作油酥面团,取120克低筋面粉和80克猪油放在一起揉搓均匀即成。

  5、做好的油酥面团分成每个10克的小面团,松弛好的油皮面团分成每个15克的小面团,豆沙馅团成每个35克的小团。

  6、用油皮小面团包入油酥小面团,擀卷2次后再蒙上保鲜膜松弛30分钟,然后再擀成圆形的饼皮,这就是绿豆饼的饼皮啦。

  7、用饼皮包入豆沙馅,封口,再用手心将包好的圆团稍微压扁,码在烤盘上,送入预热好的烤箱里用180度烘烤28分钟,绿豆饼即可出炉。

潮汕传统甜点绿豆饼的做法,电烤箱版绿豆饼

  绿豆饼的做法二:

  原料:面粉133克,绿豆馅144克

  辅料:猪油43克,细砂糖10克,水34克

  绿豆饼的做法步骤:

  1. 将水油皮材料:面粉67克、细砂糖10克、水34克、猪油10克倒入小盆中。

  2. 混匀后揉成面团。

  3. 将面团分成12份盖好保鲜膜松弛30分钟。

  4. 将油酥皮材料:面粉66克、猪油33克一起倒入小盆中。

  5. 混匀揉成面团。

  6. 将面团分成12份。

  7. 把松弛好的水油皮面团压扁成圆形。

  8. 将油酥面团放到中间。

  9. 转圈捏褶包好。

  10. 收口朝下放置。

  11. 将所有的油酥面团都包入水油皮面团中。

  12. 取一个包好的面团,用擀面杖擀成椭圆形。

  13. 沿一头卷起。

  14. 依次将所有面团全都擀薄卷起。

  15. 取一个卷好的面团,擀成长条状。

  16. 卷起。

  17. 依次将所面团全都擀长条并卷起,静置15分钟。

  18. 取绿豆馅儿,分成12份。

  19. 取一个面团对折。

  20. 然后压扁。

  21. 用擀面杖擀成圆片状。

  22. 将绿豆馅儿放到中间。

  23. 包好。

  24. 收口朝下放置。

  25. 将所有面团都包好,并依次摆放入烤盘中,中间留出空隙。

  26. 将面团压扁成饼状。

  27. 送入预热好的烤箱中下层,200度烤30分钟,期间注意翻面。

  28. 绿豆饼出炉后晾凉即可食用。

  绿豆饼的做法技巧:

  1、猪油可以在烘焙用品店购买,也叫白油,也可以自己买肥肉熬制成油,晾凉后密封冷藏保存,可以用很久;

  2、油酥面团包入水油皮面团后,经过两次擀开卷起的动作,能很好的起酥;

  3、这里用到的绿豆馅儿就是之前做好的绿豆糕,嫌麻烦可以省略去皮的步骤且不必过筛,而是用料理机将绿豆打碎来使用。

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