| 原料：
油皮原料：
中筋面粉160克，猪油50克，糖粉40克，盐2克，水60克。
油酥原料：
低筋面粉120克，猪油80克。
绿豆馅原料：
绿豆200克，清水500克，中筋面粉100克，白砂糖100克。
绿豆饼的做法步骤：
1、200克绿豆洗净后再用清水浸泡4小时左右，捞出来冲洗干净再倒入电高压锅里，加500ml清水并盖上锅盖，启动煲煮豆类的功能，把绿豆煲至完全软烂。
2、煲煮绿豆的同时开始炒制面粉，取100克中筋面粉放在炒锅里，不加油，用中小火翻炒至面粉呈微黄色，盛出待用。
3、捞出煲好的绿豆放入料理机，打成绿豆泥（搓去绿豆皮以后再打泥口感更加细腻），加100克白砂糖和刚才炒熟的面粉拌匀，绿豆饼的豆沙馅就准备完毕了。
4、接下来开始制作油皮面团，取160克中筋面粉、50克猪油、40克糖粉和2克盐混合均匀，揉成光滑面团后再蒙上保鲜膜松弛30分钟。再接下来开始制作油酥面团，取120克低筋面粉和80克猪油放在一起揉搓均匀即成。
5、做好的油酥面团分成每个10克的小面团，松弛好的油皮面团分成每个15克的小面团，豆沙馅团成每个35克的小团。
6、用油皮小面团包入油酥小面团，擀卷2次后再蒙上保鲜膜松弛30分钟，然后再擀成圆形的饼皮，这就是绿豆饼的饼皮啦。
7、用饼皮包入豆沙馅，封口，再用手心将包好的圆团稍微压扁，码在烤盘上，送入预热好的烤箱里用180度烘烤28分钟，绿豆饼即可出炉。
绿豆饼的做法二：
原料：面粉133克，绿豆馅144克
辅料：猪油43克，细砂糖10克，水34克
绿豆饼的做法步骤：
1. 将水油皮材料：面粉67克、细砂糖10克、水34克、猪油10克倒入小盆中。
2. 混匀后揉成面团。
3. 将面团分成12份盖好保鲜膜松弛30分钟。
4. 将油酥皮材料：面粉66克、猪油33克一起倒入小盆中。
5. 混匀揉成面团。
6. 将面团分成12份。
7. 把松弛好的水油皮面团压扁成圆形。
8. 将油酥面团放到中间。
9. 转圈捏褶包好。
10. 收口朝下放置。
11. 将所有的油酥面团都包入水油皮面团中。
12. 取一个包好的面团，用擀面杖擀成椭圆形。
13. 沿一头卷起。
14. 依次将所有面团全都擀薄卷起。
15. 取一个卷好的面团，擀成长条状。
16. 卷起。
17. 依次将所面团全都擀长条并卷起，静置15分钟。
18. 取绿豆馅儿，分成12份。
19. 取一个面团对折。
20. 然后压扁。
21. 用擀面杖擀成圆片状。
22. 将绿豆馅儿放到中间。
23. 包好。
24. 收口朝下放置。
25. 将所有面团都包好，并依次摆放入烤盘中，中间留出空隙。
26. 将面团压扁成饼状。
27. 送入预热好的烤箱中下层，200度烤30分钟，期间注意翻面。
28. 绿豆饼出炉后晾凉即可食用。
绿豆饼的做法技巧：
1、猪油可以在烘焙用品店购买，也叫白油，也可以自己买肥肉熬制成油，晾凉后密封冷藏保存，可以用很久；
2、油酥面团包入水油皮面团后，经过两次擀开卷起的动作，能很好的起酥；
3、这里用到的绿豆馅儿就是之前做好的绿豆糕，嫌麻烦可以省略去皮的步骤且不必过筛，而是用料理机将绿豆打碎来使用。
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