原料:
油皮原料:
中筋面粉160克,猪油50克,糖粉40克,盐2克,水60克。
油酥原料:
低筋面粉120克,猪油80克。
绿豆馅原料:
绿豆200克,清水500克,中筋面粉100克,白砂糖100克。
绿豆饼的做法步骤:
1、200克绿豆洗净后再用清水浸泡4小时左右,捞出来冲洗干净再倒入电高压锅里,加500ml清水并盖上锅盖,启动煲煮豆类的功能,把绿豆煲至完全软烂。
2、煲煮绿豆的同时开始炒制面粉,取100克中筋面粉放在炒锅里,不加油,用中小火翻炒至面粉呈微黄色,盛出待用。
3、捞出煲好的绿豆放入料理机,打成绿豆泥(搓去绿豆皮以后再打泥口感更加细腻),加100克白砂糖和刚才炒熟的面粉拌匀,绿豆饼的豆沙馅就准备完毕了。
4、接下来开始制作油皮面团,取160克中筋面粉、50克猪油、40克糖粉和2克盐混合均匀,揉成光滑面团后再蒙上保鲜膜松弛30分钟。再接下来开始制作油酥面团,取120克低筋面粉和80克猪油放在一起揉搓均匀即成。
5、做好的油酥面团分成每个10克的小面团,松弛好的油皮面团分成每个15克的小面团,豆沙馅团成每个35克的小团。
6、用油皮小面团包入油酥小面团,擀卷2次后再蒙上保鲜膜松弛30分钟,然后再擀成圆形的饼皮,这就是绿豆饼的饼皮啦。
7、用饼皮包入豆沙馅,封口,再用手心将包好的圆团稍微压扁,码在烤盘上,送入预热好的烤箱里用180度烘烤28分钟,绿豆饼即可出炉。

绿豆饼的做法二:
原料:面粉133克,绿豆馅144克
辅料:猪油43克,细砂糖10克,水34克
绿豆饼的做法步骤:
1. 将水油皮材料:面粉67克、细砂糖10克、水34克、猪油10克倒入小盆中。
2. 混匀后揉成面团。
3. 将面团分成12份盖好保鲜膜松弛30分钟。
4. 将油酥皮材料:面粉66克、猪油33克一起倒入小盆中。
5. 混匀揉成面团。
6. 将面团分成12份。
7. 把松弛好的水油皮面团压扁成圆形。
8. 将油酥面团放到中间。
9. 转圈捏褶包好。
10. 收口朝下放置。
11. 将所有的油酥面团都包入水油皮面团中。
12. 取一个包好的面团,用擀面杖擀成椭圆形。
13. 沿一头卷起。
14. 依次将所有面团全都擀薄卷起。
15. 取一个卷好的面团,擀成长条状。
16. 卷起。
17. 依次将所面团全都擀长条并卷起,静置15分钟。
18. 取绿豆馅儿,分成12份。
19. 取一个面团对折。
20. 然后压扁。
21. 用擀面杖擀成圆片状。
22. 将绿豆馅儿放到中间。
23. 包好。
24. 收口朝下放置。
25. 将所有面团都包好,并依次摆放入烤盘中,中间留出空隙。
26. 将面团压扁成饼状。
27. 送入预热好的烤箱中下层,200度烤30分钟,期间注意翻面。
28. 绿豆饼出炉后晾凉即可食用。
绿豆饼的做法技巧:
1、猪油可以在烘焙用品店购买,也叫白油,也可以自己买肥肉熬制成油,晾凉后密封冷藏保存,可以用很久;
2、油酥面团包入水油皮面团后,经过两次擀开卷起的动作,能很好的起酥;
3、这里用到的绿豆馅儿就是之前做好的绿豆糕,嫌麻烦可以省略去皮的步骤且不必过筛,而是用料理机将绿豆打碎来使用。
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