煲汤大全
当前位置:煲汤大全 >> 徽菜做法大全 >>蘑菇的家常做法 >>皇藏峪蘑菇鸡
正宗皇藏峪蘑菇鸡的做法

皇藏峪蘑菇鸡

  简介:皇藏峪蘑菇鸡是安徽萧县的特色美食。正宗皇藏峪蘑菇鸡的做法是由皇藏峪野生蘑菇和本地土公鸡烧制而成,加入了大量生姜、辣椒等配料,味美鲜嫩,吃后回味无穷,有“看皇藏峪原始森林,品天下第一美味”之胜名。皇藏峪蘑菇鸡要用农家的土灶台和大铁锅,以木柴为燃料旺火烧煮,再以文火慢炖而成。下面介绍正宗皇藏峪蘑菇鸡的做法。

皇藏峪蘑菇鸡的做法:

  

原料:现杀的大红土公鸡1只约1千克(这个重量指的是光鸡的净重),野生的鲜蘑菇200克。

  配菜:配菜可以选用适量的萝卜、土豆、青南瓜或粉条等食材,手上有什么或自己喜欢什么都可以当作配菜使用。

  调料:盐3勺,生姜4片,鸡精半勺,十三香1勺,酱油2茶匙,草果2个,八角4个,香叶2片,桂皮少许,丁香1个,蒜瓣、花椒粒、干辣椒适量。

  准备工作:

  光鸡收拾干净以后再剁成核桃般大小的鸡块。野生鲜蘑菇洗净控水,如果用是干蘑菇就提前洗净泡发,并把泡蘑菇的水澄清留用。萝卜或土豆等配菜切块或切片,粉条则泡软。

  皇藏峪蘑菇鸡的做法步骤:

  1、炒锅下油烧热后倒入生鸡块(正宗的山地散养土公鸡不需要飞水,直接生炒更加鲜香好吃),用大火把鸡块中的水气基本炒干(此时还可以加点料酒或黄酒,但萧县人做蘑菇鸡是不加料酒的)。

  2、等鸡块中的水气被基本炒干,能明显地闻到鸡肉的香味时,下入适量蒜瓣、4片生姜、1勺十三香、2个草果、4个八角、2片香叶、少许桂皮和1个丁香,再依个人口味放入适量的花椒粒和干辣椒,翻炒至鸡块均匀上色后,再继续翻炒至各种调味料的香味出来。

  3、倒入2茶匙酱油翻炒至鸡块均匀上色(也可以老抽和生抽混用),往锅里添加清水淹没鸡块,如果你用的蘑菇是干蘑菇,就用已经澄清的泡蘑菇的水代替清水。

  4、倒好水以后就把锅里大火烧开,然后放入盐、配菜及野蘑菇(配菜中如果有粉条要晚点加),煮40分钟后再转成大火收汁,汤汁快要收干时再放入半勺鸡精提升鲜味即可出锅。

皇藏峪蘑菇鸡的做法技巧:

  1、萧县本地人还是比较嗜好麻辣的,所以我们萧县人做蘑菇鸡,生姜、花椒和辣椒的用量都比较大。

  2、蘑菇鸡做好以后最好盛入大如脸盆的菜盆中上桌,因为蘑菇鸡本身就是地道的农家菜,用大盆端上餐桌吃起来才够味。

  3、制作蘑菇鸡一定要选用三年左右的土公鸡,这样的鸡做出来才会鲜美可口、筋道、有嚼劲、香味浓浓。

  4、如果用正宗的农家土灶台和大铁锅,再用木柴来烧制这道菜更加地道,用煤气灶烧出来的蘑菇鸡总感觉缺少点什么味道。

  5、出锅之前还可以撒上青椒段或青蒜苗段,如果撒上一把鲜花椒叶或鲜花椒,味道更好。

皇藏峪蘑菇鸡的做法及美味秘诀,怎么做正宗好吃

  皇藏峪蘑菇鸡主料的选用:

  烹制皇藏峪蘑菇鸡的两大主料就是本地土公鸡和皇藏峪野生蘑菇,这两大主料的选择也是大有讲究的。

  制作正宗的皇藏峪蘑菇鸡要选用真正山养的大红土公鸡,鸡龄要在三年左右,以红冠黑尾、羽毛油亮且气宇轩昂者为上品。

  皇藏峪蘑菇鸡这道菜的创始人是马立平老先生,最初,制作蘑菇鸡所用的大红土公鸡,都是由马老先生亲自喂养的。从雏鸡时就放在后山坡上散养,以觅食野草种籽或小虫为主,再搭配着喂食一些杂粮,待长至三年,成为成年大公鸡后方能入锅。

  制作蘑菇鸡所用的蘑菇是从皇藏峪山上采下来的野蘑菇,如何选择野生蘑菇也有特别有讲究的。首先,以刚采摘不久的新鲜野蘑菇入菜为最佳;其次,山上采下来的野蘑菇可分为红鲜蛾(也叫红胭菇,颜色发红)和土里崴(也叫土里埋,颜色发白)两种,两种蘑菇的外观虽然极为相似,但土里崴的口感则更为鲜嫩些。

皇藏峪蘑菇鸡:

  正宗的蘑菇鸡其实还有一个贴饼子的过程,就是加水炖煮40分钟以后,再把饼子贴在大铁锅的四周,饼子的下端要略微浸入汤汁中一些。饼子贴好以后盖上锅盖,继续烧,等到饼子熟了就可以开吃了。

上一篇:圣诞焦糖奶泡的做法图解  
下一篇:广东猪脚姜的正确做法,猪脚姜的功效
皇藏峪蘑菇鸡相关菜谱 (皇藏峪蘑菇鸡更多做法
小鸡炖蘑菇粉
鸡腿胡萝卜蘑
补气益胃奶油
鸡腿胡萝卜蘑
正宗东北小鸡
补气血蘑菇浓
鲜甜可口的两
益智助发育奶
蘑菇的制作技巧
1、新鲜蘑菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗净。可以在水里先放点食盐搅拌使其溶解,然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗,这样泥沙就很容易洗掉;另外,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位即使用盐水泡过也不易洗净。2、对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒;鲜品可以直接清洗。3、去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴......
如何挑选蘑菇
挑选蘑菇以粗壮、肉厚、肥嫩,不霉、不虫蛀、无杂质为优质。有毒蘑菇的颜色比较浓艳,菌伞带有红、紫、黄或其它杂色斑点,基底红色,形状异常,发出辛辣、恶臭和苦味。1、看外观:最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。 2、闻气味:要选择没有发酸、发臭的蘑......
最新菜谱
养颜红枣枸杞
养胃红枣猪肚
宝宝补钙豆浆
补肾养血莲藕
党参黄芪土鸡
滋阴壮阳东北
清热健脾白萝
养颜鱿鱼酸辣
热门推荐
煲汤大全是为广大美食爱好者提供煲汤大全,煲汤食谱大全,炖汤食谱大全,家常菜经典做法案例等热门食谱。
本站信息由网络收集及网友提供,煲汤大全网站不负责信息内容的准确性和完整性,对此不承担任何保证责任。
CopyRight@2013-2018 All Right Reserved !商务联系:674721846(qq注明来意) 备案号:豫ICP备16007622号-1