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三杯鸡的正宗做法,三杯鸡的三杯是什么

三杯鸡

  简介:三杯鸡是江西传统名菜,属赣菜系袁州菜一支。三杯鸡的做法很简单,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。做好的三杯鸡色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,佐酒下饭都很棒。三杯鸡的三杯是什么?下面教大家三杯鸡的正宗做法。

三杯鸡的正宗做法一:

原料:三黄老鸡半只,三年陈米酒1碗,熟猪油适量,老抽、生抽、蒜瓣、厚姜片、干辣椒、鸡精、葱花适量。

准备工作:

  1、三黄老鸡切去鸡屁股和鸡爪不用,剩下的部分斩成鸡块。

  2、把生抽和老抽按3:2的比例倒在小碗中,搅匀成混合酱油,总量约占小碗的1/3以上即可。

三杯鸡的正宗做法步骤:

  1、炒锅烧热后倒入熟猪油,下姜片用小火炒香再倒入鸡块,转小火把鸡块中的水气炒干,炒至鸡块的表面变黄。

  2、倒入干辣椒和鸡块一起煸炒,直到鸡肉的肉香味被煸炒出来,倒入调好的混合酱油,让鸡块均匀上色。

  3、倒入陈米酒扒匀后再盖上锅盖,转文火煨制1小时后再打开锅盖,翻炒均匀后下入蒜瓣,再次盖上锅盖煨制20分钟。

  4、加少许鸡精翻匀后转大火收浓汤汁,等到汤汁合适时再撒点葱花,广东三杯鸡就可以起锅了。

三黄老鸡怎么做三杯鸡美味好吃

  三杯鸡的正宗做法二:

  原料:土鸡1只,红辣椒1个,青辣椒1个,生姜1块,大蒜10瓣,食用油1大匙,麻油1大匙,蚝油1大匙,冰糖适适量,料酒1大匙

  三杯鸡的正宗做法步骤:

  1、嫩土鸡洗净剁成块,生姜、蒜切片。

  2、锅里倒油,爆香姜片、蒜片、辣椒。

  3、加入炸好的鸡肉块拌炒。

  4、再将麻油、蚝油、啤酒倒入,炒匀。

  5、倒入酱油翻炒均匀。

  6、放入冰糖,用小火煮至汤汁呈浓稠状,迅速拌炒均匀,三杯鸡即可出锅。

  三杯鸡的做法技巧:

  1.所谓的三杯鸡,通常是指1杯米酒、1杯酱油及1杯香油,(注香油是指那一种香油.有自己调制的有的地方是指芝麻油)但在鼓励淡食的饮食前提下,3/4杯的量较合乎健康要求,故此处不以往例为限。

  2.餐厅有时会把1杯米酒的量,调成米酒及绍兴酒各半,来烘托三杯鸡的味道,家庭不防也可试试。

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三黄鸡的食用禁忌
1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。5.服用铁制剂时不宜食用。6.中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。......
三黄鸡的制作技巧
1、喜欢药膳的可以选加黄芪、党参、西洋参、枸杞、大枣等。没有干香菇单独炖鸡汤,原汁原味也不错。2、因为三黄鸡皮薄肉细,所以经水煮后口感松嫩。加了酱汁使整体色泽泛着红润,适当的红油让味道不至于过淡,香辣适中。......
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