煲汤大全
当前位置:煲汤大全 >> 麻辣做法大全 >>草鱼的家常做法 >>正宗麻辣酸菜鱼
正宗麻辣酸菜鱼的做法图解

正宗麻辣酸菜鱼

简介:酸菜鱼是一道四川美食,除了清淡的以外还有麻辣酸菜鱼。正宗麻辣酸菜鱼的做法跟一般酸菜鱼的做法相似,口味更加麻辣鲜香,嗜辣一族绝对不能错过。下面介绍正宗麻辣酸菜鱼的做法图解。
原料:
  • 草鱼4斤
  • 四川酸菜2袋
  • 适量
  • 花椒适量
  • 干辣椒适量
  • 大料适量
  • 小泡椒7-8个
  • 白胡椒粉少许
  • 适量
  • 适量
  • 麻椒适量
  • 酸辣口味
  • 工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
正宗麻辣酸菜鱼的做法一:
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:1
    1
    酸菜切好用水过几遍,泡一会在攥出水分
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:2
    2
    新鲜的草鱼处理好鳞片和内脏备用
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:3
    3
    最好鱼头和鱼尾切一刀,抽出鱼身体的白线,以防有土腥味。
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:4
    4
    把鱼从头到尾片下身体的肉肉
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:5
    5
    片好的两片备用
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:6
    6
    剩下的鱼骨部分剁断,鱼头切两半
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:7
    7
    将片好的鱼肉部分从头到尾的方向,从尾部片成中薄片
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:8
    8
    切好的鱼片
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:9
    9
    将鱼骨部分和鱼肉部分分别装盆调味腌制,先加入葱姜蒜段
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:10
    10
    加入生抽2-3匙
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:11
    11
    加入适量十三香
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:12
    12
    料酒3-4匙
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:13
    13
    盐适量,有点咸味为宜
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:14
    14
    加入适量淀粉
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:15
    15
    加入白胡椒粉后分别抓匀,腌20-30分钟
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:16
    16
    小泡椒
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:17
    17
    切些用于炝锅用
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:18
    18
    油锅烧至六成热加入葱椒蒜辣椒,花椒麻椒小泡椒大料爆香
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:19
    19
    加入酸菜煸炒一会
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:20
    20
    加入水没过酸菜多一点,开锅后加入腌好的鱼骨部分炖10多分钟
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:21
    21
    加入腌制好的鱼片,此时用别的锅烧热油
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:22
    22
    切点葱姜丝麻椒辣椒用于油泼爆香
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:23
    23
    鱼片变白就可以关火,把葱椒小料撒在上面,油开后浇上爆香
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:24
    24
    最后在加入白胡椒粉提味
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:25
    25
    满满的一锅可以吃两顿,第二顿吃的时候酸菜更好吃。
  • 麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤:26
    26正宗麻辣酸菜鱼的做法完成
    鱼肉很嫩,麻辣鲜香!
使用的厨具:煮锅

麻辣酸菜鱼的做法二:

原料:鲤鱼(也可用黑鱼多宝鱼、胖头鱼)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒。

麻辣酸菜鱼的做法步骤:

1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用

4、锅内放大量油,待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,麻辣酸菜鱼完成。

上一篇:【图】板栗粥的做法及功效  
下一篇:广东酱油鸡的正宗做法,酱油鸡用什么酱油
正宗麻辣酸菜鱼相关菜谱 (正宗麻辣酸菜鱼更多做法
鱼块汤
酸菜鱼
麻辣鱼
湖南口味鱼
湖南焖烧草鱼
酸菜草鱼
川味水煮鱼
正宗麻辣酸菜
草鱼的营养价值
1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。2.富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。3.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。5.草鱼含有丰富的......
草鱼的制作技巧
1.烹调时不用放味精就很鲜美;2.鱼胆有毒不能吃;3.草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;4.草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;5.民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。......
最新菜谱
养颜红枣枸杞
养胃红枣猪肚
宝宝补钙豆浆
补肾养血莲藕
党参黄芪土鸡
滋阴壮阳东北
清热健脾白萝
养颜鱿鱼酸辣
热门推荐
煲汤大全是为广大美食爱好者提供煲汤大全,煲汤食谱大全,炖汤食谱大全,家常菜经典做法案例等热门食谱。
本站信息由网络收集及网友提供,煲汤大全网站不负责信息内容的准确性和完整性,对此不承担任何保证责任。
CopyRight@2013-2018 All Right Reserved !商务联系:674721846(qq注明来意) 备案号:豫ICP备16007622号-1