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家庭自制萨其马的做法,自制萨其马怎么才松软

自制萨其马

简介:萨其马是满族的经典糕点,也是在全国流传的最广的北方糕点之一。自制萨其马的做法其实很简单,不需要专业的设备,也没有难以掌握的技巧,用鸡蛋、油脂和面粉先切后炸,再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透,做好的萨其马酥软香甜,是一款小朋友大人都爱的小零食。自制萨其马怎么才松软?下面教大家家庭自制萨其马的做法。

  家庭自制萨其马的做法一:

  

原料:

  坯料:富强粉200克,鸡蛋145克,泡打粉5克,水10克(视情况加入),玉米淀粉适量(防粘用)

  糖浆:细砂糖160克,麦芽糖100克,水35克

  装饰用料:炒熟的白芝麻30克(可省略)

  炸油:花生油适量

  家庭自制萨其马的做法步骤:

  1、富强粉和泡打粉混合过筛,在操作台面或者案板上做成一个面粉坑,将鸡蛋打散,倒入面粉坑里。

  2、揉匀,成为湿润的面团,根据实际情况加入少许水,使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。

  3、在面团表面拍上少许玉米淀粉,使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。

  4、操作台面上撒少许玉米淀粉,将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的大面片。

  5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉,以防止切好的坯条粘在一起。

  6、全部切好的坯条如图所示。

  7、将坯条放入筛网,筛去多余的玉米淀粉。

  8、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右,将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。(如果觉得油温不好把握,可以先扔一根坯条到油锅里试试,如果坯条很快浮起来并膨胀,就表示油温可以了)。炸的时候,用笊篱多翻动几次,使坯条颜色炸得更均匀。

家庭自制萨其马的做法

  9、坯条在炸的时候会快速膨胀起来,炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。

  10、坯条炸好后,开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。

  11、继续用小火熬煮,将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,如果糖浆稍稍冷却后能扯出细线,就说明熬好了。

  12、糖浆熬好以后关火,把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里,趁热快速拌匀,尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

  13、趁温热的时候,倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作,凉了以后就硬了)。

  14、等沙琪玛完全冷却,黏合在一起以后,脱模并切成小块,家庭自制萨其马即可食用。

家庭自制萨其马的做法

  家庭自制萨其马的做法技巧:

  1、富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉,可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替。或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以,但水的用量需酌情添加。

  2、添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松,如果不想添加也没有关系,可用1/4小勺(1.25ML)小苏打代替或干脆不放。不放的话,坯条炸的时候不会那么膨松。

  3、制作萨其马的面团,需要非常软,做出的萨其马口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿,不要急着加面粉,在面团表面拍点玉米淀粉防粘,再揉成团即可。

  4、用花生油作为炸油,做出的沙琪玛口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。

  5、坯条炸的时候会膨胀很多,所以切坯条的时候要切得细一点哦。

  6、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够,做好的萨其马会很粘手且不易成型,煮的过了,萨其马太硬不够酥软,一定要把握好哦。

  家庭自制萨其马的做法二:

  原料:普通面粉200g,鸡蛋146g,泡打粉5g,细砂糖160g,麦芽糖100g,水35g

  辅料:花生油适量,玉米淀粉适量

  家庭自制萨其马的做法步骤:

  1.面粉与泡打粉混合过筛,将粉类筛在案板或操作台上;

  2.将混合好的粉类挖个窝,筑粉墙;

  3.把鸡蛋液打散,倒在粉墙内,将面粉揉成团;

  4.揉成如图比较粘状态即可;

  5.操作台上撒玉米淀粉,将静置好的面团用擀面棍擀成大薄片,厚度约0.2cm;

  6.再将大清片切成宽约4cm的小片

  7.然后切条状;切成条状的面坯要撒玉米淀粉防粘;

  8.这是全部切好的面坯,也是生坯;

  9.切好的生坯放在筛网中筛掉多余的淀粉再炸;

  10.锅内放油,中火加热,扔一个生坯进入锅中,能马上浮起来就表示油温好了,即可把筛网中的生坯全部倒入油锅中炸;

  11.待生坯变大浮起略翻几下即可捞出沥油;

  12.待全部生坯炸好后,就可以熬糖浆了,将细砂糖 麦芽糖 和水放入锅内,小火加热;

  13.待加热到锅里全是浓密的小泡时,小火继续加热;

  14.直至用筷子粘点糖浆可以扯出细丝即可关火;

  15.趁热将沥好油的条条倒入糖浆内,快速翻拌,尽量让每个条格都均匀沾上糖浆;

  16.烤盘内抹油,将全部沾了糖浆的条条倒入烤盘内,手抹少许油,用力压平;

  17.压好的状态,压好后放凉,待全部凉透,家庭自制萨其马即可脱模切块食用。

  家庭自制萨其马的做法技巧:

  1、家庭自制萨其马炸到生坯浮起,再略翻几下就可出锅,不用炸成江米条那种黄色,不然成品不松软;

  2、也可以放芝麻、青红丝、葡萄干跟炸好的条条一起拌入到糖浆内。

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