煲汤大全
当前位置:煲汤大全 >> 川菜做法大全 >>鱼片的家常做法 >>水煮鱼
水煮鱼的做法和步骤,水煮鱼的鱼片怎么切

水煮鱼

简介:过年怎么能没有鱼?水煮鱼是一道百吃不厌的鱼肉菜,水煮鱼的做法很简单,片鱼片是个技术活。做好的水煮鱼汤如火焰般的红色,肉如豆腐般的滑嫩,鱼肉香中带辣,滑中带嫩。水煮鱼的鱼片怎么切?下面介绍水煮鱼的做法和步骤。
原料:
  • 福寿鱼1条
  • 适量
  • 大蒜适量
  • 蒜头适量
  • 适量
  • 干辣椒适量
  • 青花椒适量
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 油炸辣子适量
  • 豆芽适量
  • 鸡蛋1只
  • 适量
  • 青抽适量
  • 老抽适量
  • 辣椒油适量
  • 生粉适量
  • 高汤调味料适量
  • 花生油适量
  • 料酒1勺
  • 中辣口味
  • 工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
水煮鱼的做法和步骤:
  • 水煮鱼的做法步骤:1
    1
    豆芽洗净沥干水份备用
  • 水煮鱼的做法步骤:2
    2
    图中材料,福寿鱼一条750克,油炸辣子、郫县豆瓣酱,姜,葱,蒜,干辣椒,青花椒
  • 水煮鱼的做法步骤:3
    3
    鱼洗净后用纸巾擦干水份,将鱼刀工处理,头,骨,肉全分离
  • 水煮鱼的做法步骤:4
    4
    鱼肉由尾部至头部切成薄片,鱼头和鱼骨可以做另一道菜(鱼头鱼骨熬白菜)
  • 水煮鱼的做法步骤:5
    5
    切好的鱼片装入盆中用冲洗三遍至干净。揉干水份后先加入盐、胡椒粉、鸡粉抓匀至鱼片变软有粘性;再加入一勺料酒抓匀;再加入一个鸡蛋清抓匀;最后加入一茶勺生粉抓匀,静置腌制15-20分钟
  • 水煮鱼的做法步骤:6
    6
    准备其他材料,干辣椒洗下水切段,花椒冲下水,蒜头、姜、大蒜切片或段
  • 水煮鱼的做法步骤:7
    7
    取一干净小碗,加入约5克高汤调味料加半碗开水融解。买不到高汤只能用这个代替,再没有的话这个省略掉也行
  • 水煮鱼的做法步骤:8
    8
    锅内热油后放入豆芽,加一点盐和鸡粉提味,炒至炒生即可
  • 水煮鱼的做法步骤:9
    9
    将炒熟的豆芽盛入大碗中
  • 水煮鱼的做法步骤:10
    10
    锅内留少量油,先加入一勺郫县豆瓣酱、油炸辣子炒出红油,再加入蒜头、姜和大蒜翻炒出香味。油炸辣子可用其他辣的配料代替
  • 水煮鱼的做法步骤:11
    11
    炒出香味后,加适量清水和事先准备好的高汤水,调入一点盐、鸡粉、生抽、老抽、辣椒油将汤水煮开
  • 水煮鱼的做法步骤:12
    12
    煮开后上盖小火继续煮几分钟,最后捞出锅内的材料。这一步捞出材料后成品不带渣,不捞出也不影响味道
  • 水煮鱼的做法步骤:13
    13
    保持锅内的汤水为煮开的状态,将事先腌制好鱼片倒入锅内划散,大概煮15秒即可捞出
  • 水煮鱼的做法步骤:14
    14
    将锅内的鱼片捞出盛入大碗中,倒入适量汤水
  • 水煮鱼的做法步骤:15
    15
    锅内加适量油,放入干辣椒和花椒小火炸出香味
  • 水煮鱼的做法步骤:16
    16
    将锅内的干辣椒和花椒捞出,铺在大碗中间
  • 水煮鱼的做法步骤:17
    17
    将锅内炸过干辣椒的油继续烧热至冒烟,均匀淋在鱼片上,撒上适量葱花
  • 水煮鱼的做法步骤:18
    18
    近距离特写,用筷子夹在鱼片中间不会断开。腌制得好的鱼片煮熟就要有这个效果

水煮鱼的做法技巧:

1、切鱼片的厚度要刚刚好,约为0.2-0.3CM的厚度,过薄或是过厚都影响口感
2、鱼片腌制的材料不能一次性加入,要按照步骤5的顺序分次加入抓匀
3、煮汤水这一步,喜欢大辣的可加入辣火锅底料。有高汤的话加适量高汤煮出来的味道会更加的好。
4、鱼片倒入煮开的汤水中,煮15秒即可捞出,最后淋热油的温度能让鱼片完全熟透
5、专业做法淋热油前可在大碗铺上一层辣椒面,但我不喜欢只用了少量辣椒提味和点缀
6、干辣椒和花椒下锅油炸前用清水冲一遍,这样下锅不容易焦更能挥发出味道。我用的是青花椒中麻,如果用红花椒会很麻
使用的厨具:炒锅

水煮鱼的鱼片怎么切?鱼片的处理方法:

1.(图1)将鱼头切下。

2.(图2-4)用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来,将鱼翻转过来,再将另一侧鱼肉片下来。

3.(图5-6)将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手轻轻按着鱼肉,一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。

水煮鱼的鱼片怎么切

4.(图7)将鱼皮朝下放置在菜板上,左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。

5.(图8-10)鱼片中加入淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。

6.(图11)将鱼骨和鱼头斩块待用。

水煮鱼的鱼片怎么切

上一篇:猪肉大葱饺子的做法及配方,猪肉大葱饺子馅怎么调  
下一篇:自制牛肉辣酱的做法,牛肉辣酱的制作方法
水煮鱼同类菜谱
水煮鱼
麻辣水煮鱼
水煮鱼片
水煮鱼
水煮鱼相关菜谱 (水煮鱼更多做法
番茄鱼片
皮蛋豆腐鱼片
枸杞芹菜鱼片
手撕鱼腊牛肉
黄瓜皮蛋烫鱼
酸菜鱼片汤
山药鱼片汤
口水鱼
鱼片的营养价值
1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;3.鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。......
鱼片干的制作技巧
在正餐缺乏蛋白质食品时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,加点鱼干做零食,可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些,也有利于维持体能。......
最新菜谱
养颜红枣枸杞
养胃红枣猪肚
宝宝补钙豆浆
补肾养血莲藕
党参黄芪土鸡
滋阴壮阳东北
清热健脾白萝
养颜鱿鱼酸辣
热门推荐
煲汤大全是为广大美食爱好者提供煲汤大全,煲汤食谱大全,炖汤食谱大全,家常菜经典做法案例等热门食谱。
本站信息由网络收集及网友提供,煲汤大全网站不负责信息内容的准确性和完整性,对此不承担任何保证责任。
CopyRight@2013-2018 All Right Reserved !商务联系:674721846(qq注明来意) 备案号:豫ICP备16007622号-1