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御笔参翅的做法

御笔参翅

简介:御笔参翅是一道孔府宴顶级大菜,后结合粤式烹调手法,做好的御笔参翅特别美观,立体感强,香滑爽口,使人食欲大增。下面介绍御笔参翅的做法。

原料:辽参650克,金钩翅40克,莴苣100克,蛋清300克,海参汁、顶汤各50克,盐、鸡油各适量

御笔参翅的做法:

1、提前用矿泉水将海参、鱼翅涨发。

2、蛋清倒入玻璃方盘中,入蒸笼蒸5分钟。

3、将发制好的海参、鱼翅分别烧制后放入蒸好的蛋清中,摆成笔形,配以面塑即成。

御笔参翅的特点:

该菜品属孔府宴顶级大菜,后结合粤式烹调手法,成形特别美观,立体感强,使人食欲大增。造型美观大方,香滑爽口。

鲍参翅肚羹的做法:

原料:鲍鱼,大乌参,鱼翅,鱼肚各适量,

调料:盐,味精,米酒,油,生粉,上汤各适量

鲍参翅肚羹的做法步骤:

1、鲍鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝,氽水。

2、锅内放入上汤,煮沸,倒入鲍鱼丝、大乌参丝、鱼肚丝、鱼翅,加米酒、盐、味精,撇去浮末,勾芡,淋油即可。

鲍参翅肚羹的做法:

原料:水发牙拣翅150g。配料:海参丝10g,金元鲍丝40g,鳘肚丝20g。调料:姜汁40g,料酒40g,上汤650g,精盐3g,味精1g,鸡粉3g,生粉25g,胡椒粉1/3g。

鲍参翅肚羹的做法步骤:

(1)水发鱼翅加姜汁20g、料酒20g焯水;

(2)海参丝、金元鲍丝,鳘肚丝加姜汁20g焯水,起锅放上汤650g,加入鱼翅、鲍、参、肚丝,加盐3g、味精1g、鸡粉1g,试味后勾芡,撒胡椒粉即成。

鲍参翅肚羹的做法技巧:

1、蒸发的牙拣翅不要取胶肉,口感好。

2、海参最好用刺参,起他参处理不当易麻嘴,影响整个菜肴。

鲜人参乌鸡炖鲍翅的做法三:

原料:水发金钩翅500g,鲜人参1支。调料:清汤1250g,葱25g,姜片25g,料酒50g,姜汁20g,精盐1g.味精1g,鸡粉2g,胡椒碎1/2g。

鲜人参乌鸡炖鲍翅的做法:

(1)乌鸡斩大件,加料酒25g焯水至刚熟,清水洗净,瘦肉200g切大丁加料酒10g焯至刚熟,清水洗净,火腿片开水煮过,清水洗净,鲜人参冷水洗后,用开水烫一下取出,清水洗净,水发金钩翅加姜汁20g焯水待用;

(2)将乌鸡、瘦肉丁、鲜人参、金钩翅、葱75g、姜25g、胡椒碎上1/2放在蒸鼓内,烧开清汤1250g加料酒15g一起倒入,加盖上笼蒸;

(3)3小时后,拿掉葱、姜、瘦肉,把乌鸡拿出来,拆肉放入原汤鼓中,放火腿片;加盐1g、味精1g、鸡粉2g调味,再蒸15分钟即可。

鲜人参乌鸡炖鲍翅的做法技巧:

1、生料焯水时要刚熟断生,以免汤混浊。

2、最后调味要先尝汤再放盐,因为汤中有火腿。

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