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腌酸豇豆的做法,家庭如何腌制酸豇豆

腌酸豇豆

  简介:夏天豆角上市,吃不完的豆角不如腌制酸豇豆,酸豇豆的做法很简单,在泡汁的滋味下,豇豆在坛子中经过一周时间的“催化”,生成出诱人的酸香气。腌好的酸豇豆可以用来拌面、佐粥、就馒头,非常开胃下饭。家庭如何腌制酸豇豆?下面介绍酸豇豆的腌制方法。

腌酸豇豆的做法一:

原料:新鲜豇豆1把约500克,清水1升,盐100克,花椒1把,高度白酒50ml。

腌酸豇豆的做法步骤:

  1、豇豆洗净后切成长短基本一致的段,放在通风处晾干豇豆上面的水分。

家庭腌制酸豇豆的方法,自己腌制酸豇豆很简单

这是刚刚洗净的新鲜豇豆

  2、取1升清水倒在锅里,加50克盐和1把花椒烧开,关火,放至完全凉透。

  3、等豇豆上面的水分被完全晾干后,撒上剩下的50克盐反复揉搓,直到豇豆的表面呈青绿色。

家庭腌制酸豇豆的方法,自己腌制酸豇豆很简单

这是用盐揉搓好的豇豆

  4、完全凉透的花椒盐水倒入干净的容器中,再把揉搓好的豇豆放入容器中,倒入50ml高度白酒后再把容器密封起来。

家庭腌制酸豇豆的方法,自己腌制酸豇豆很简单

这是刚刚开始腌制的酸豇豆

  5、把容器放在阴凉通风处自然发酵七天左右,等到豇豆变色即可取出食用。

家庭腌制酸豇豆的方法,自己腌制酸豇豆很简单

这是已经腌制好的酸豇豆

腌酸豇豆的做法技巧:

  1、如果用来腌制的容器足够大,就不需要再把豇豆切短了,直接整根的腌制更简单。

  2、用来腌制酸豇豆的容器必须无生水和油花,要用热水冲洗干净再充分晾干才能使用。

  3、等到酸豇豆腌制成功后,用来取食酸豇豆的筷子也必须保证无生水,无油花,否则会让剩下的酸豇豆起白花。

  4、酸豇豆吃完以后,容器中剩下的花椒盐水可以直接用来腌制下一批酸豇豆,只是需要再添加50克盐和适量花椒就行了。

  腌酸豇豆的做法二:

  原料:长豇豆1把(约300克),花椒30粒,八角3个,干辣椒4个

  调料:腌制用粗盐300克,高度白酒1汤匙(15ml)

  腌酸豇豆的做法步骤:

  1、豇豆清洗干净后掐掉根部,充分晾干。在干净,无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内),使劲用手揉搓豇豆,使豇豆变成翠绿色。

  2、干净无油的锅中倒入清水,放入花椒,八角,干辣椒煮开后晾凉,然后加入剩余的盐,和高度白酒。

  3、把搓好的豇豆用清水冲一下,去掉表面的盐粒,然后放入干净,无油的密封容器中,倒入调好的料水,用干净无油的盘子压在豇豆上,盖上密封的盖子,放置在阴凉避光的地方7天左右,腌酸豇豆即可食用。

腌酸豇豆的做法

  腌酸豇豆的做法技巧:

  1、豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒,放白酒的目的是防止长白沫,便宜的白酒,只要是度数高的就行,不用昂贵的哈,太浪费了。

  2、一开始腌好的豇豆不会特别酸,可能会有点儿咸,不用担心,可以继续腌,同时放一些辣椒,小萝卜进去一起腌。

  3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水,变软,这样更容易腌制。

  4、料水一定要晾凉后再倒入白酒,另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来,很容易变质,所以,要用重物压在上面,使豇豆一直浸泡在水中。

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1、豇豆素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去,味道更香。豇豆还可凉拌,将豇豆洗净焯好后摊开晾凉,然后加入醋、蒜、少量糖、油,爱吃芝麻酱的,可先用凉开水或醋将麻酱解开,再和豇豆一起拌。2、豇豆可以与肉丝同炒,略加豉油,是佐餐的佳肴。3、把老豇豆的豆荚剥去,光用豆肉,洗净煮烂,可做豆沙馅。4、江南人常用紫色的豇豆肉造成糕,名为“豇豆糕”。各地糕饼店中也有出售,不过糕的颜色略带黄色。5......
如何挑选豇豆
一般分三类:一类是绿荚型,荚果细长,深绿色,肉厚,豆粒小,不露子,吃口脆性;另一类是白荚型,荚果较粗,淡绿或绿白色,肉薄,质地疏松,易露子,吃口软糯;还有一类是红荚型,荚果紫红色,粗短,肉质中等,易老,但富含黄酮类化合物,对健康有益。选购豇豆时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。......
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