家常白灼虾

　　简介：白灼虾是一道粤菜，白灼就是用滚水或汤将食物烫熟。家常白灼虾的做法很简单，无需过多调料，没有繁杂的过程，也不必耗费大量的时间，甚至不用考虑食用时的温度，不用过多思忖摆盘的装饰，搭配一个同样简约的酸咸小味碟，就可以上桌了。今天分享我家的白灼虾煮法及私房姜末醋碟的调制方法，好的姜末醋碟绝对是白灼虾的点眼之笔。

　　家常白灼虾的做法一：

　　家常白灼虾的做法步骤：

　　1、虾洗净，煎去虾须，沥干备用。

　　2、锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。

　　3、待水开后，放进虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。

　　4、碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。

　　5、虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料用均可。

　　推荐蘸料：

　　1：生抽+日本芥辣

　　2：蒜蓉 + 盐  + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖

　　3：香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖

　　4：青椒圈加油在锅里略炒+ 盐 + 生抽 + 糖

　　家常白灼虾的做法技巧：

　　1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留，加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。

　　2、在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。

家常白灼虾的做法二：

　　1、鲜虾洗净后先把虾须和虾枪剪掉，沥水待用。

　　2、起锅烧水，水开后放入葱段、姜片、大料、花椒、料酒和少许盐和。

　　3、在沸腾状态下倒入准备好的鲜虾，煮至虾体通红，且锅里的水再次沸腾后，再稍煮片刻即可关火。

　　4、马上捞出鲜虾装在盘子里，再搭配姜末醋碟就可以食用了。

私房姜末醋碟的调制方法：

　　把生姜切成尽量细小的姜末，加适量香油和一点点盐，再加少许白糖和少许味精，最后倒入米醋就可以了。如果你不喜欢酸味太重，可以在米醋中兑入适量纯净水或凉白开。

家常白灼虾的做法技巧：

　　这个姜末醋碟不但和白灼虾非常搭配，而且和清蒸大闸蟹也很搭配，做某些凉拌菜的时候也可以用它来调味。