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韭菜盒子的做法,韭菜盒子怎么和面

韭菜盒子

  简介:春秋两季的韭菜最是鲜美,此时做些韭菜盒子简直太美味了。韭菜盒子的做法非常简单,素馅的,不肥腻,口感很好,而且很有营养。韭菜有补肾温阳、益肝健脾、润肠通便的功效。韭菜盒子怎么和面?下面介绍韭菜盒子的做法。

韭菜盒子的做法一:

原料:韭菜适量,鸡蛋2枚,面粉200克,清水115克,盐适量。

韭菜盒子的做法步骤:

  1、取200克面粉放在和面盆中,加入115克清水揉成光滑的面团,至少饧30分钟。

  2、韭菜择洗干净以后先放一边沥水,等面团饧好以后再把韭菜切成小段,放入馅料盆中先用少许油拌匀,再放盐和生鸡蛋搅匀即成馅料。

  3、饧好的面团分成若干个小剂子并擀成薄饼,然后在薄饼的半面铺上适量馅料,并留出一点边缘以方便封口,另半面空着。

老味道韭菜盒子,最传统的韭菜盒子做法

  4、把薄饼空着的半面折过来叠在馅料上,边缘部分用手捏紧。如果你希望边缘更密实更整洁,可以用碗沿着封边滚一圈,把多余的面皮取下来即可。

  5、把电饼档、平底锅或者鏊子烧热后,把做好的韭菜盒子放在上面开始烙制,烙到韭菜盒子的两面都呈金黄色,韭菜盒子就熟了。

韭菜盒子的做法技巧:

  1、揉好的面团至少要饧30分钟以上,饧面是为了让面团的延展性更好,擀饼的时候更加好擀。

  2、等面团饧好以后再开始制作馅料,这样可以防止馅料因加盐过早而出水太多。

  3、如果感觉磕入生鸡蛋的馅料不好包制,也可以把鸡蛋煎熟切碎后再放入馅料中,但这两种做法的味道是截然不同的。

老味道韭菜盒子,最传统的韭菜盒子做法

  韭菜盒子的做法二:

  原料:面粉(3小杯约200g左右);韭菜1把;鸡蛋2只;油条一小截;

  调料:热水1杯;盐;胡椒粉;蚝油;蒸鱼豉油(一般生抽也可);麻油

  韭菜盒子的做法步骤:

  1、前期工作:和面 (韭菜合子的面皮也可以用凉水和面,但我更喜欢烫面面皮口感),面粉中加入小勺盐拌匀过筛,往面粉中徐徐倒入热水,边倒边用筷子搅拌成雪花片状,待温度不烫手时手揉成光滑柔软的面团,盆口覆上保鲜膜静置一会备用(约15分钟);

  2、将鸡蛋打散,调入少许水、盐、糖(利于蓬松)搅匀,炒锅点火烧热注油,下鸡蛋液用筷子搅散成碎蛋花状后起锅摊凉备用;韭菜直刀切末,油条切碎末,与鸡蛋碎混合,包之前加入调味料:盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油,所有材料拌匀备用;

  3、案台上撒上手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂,按扁成小椭圆形;用擀面仗将小剂擀成圆形面片,将调味好的韭菜鸡蛋馅包入,馅要多放,馅料饱满的韭菜合子才够好吃;

韭菜盒子的做法

  4、将包好馅料的面皮封口,捏出花边。平底煎锅内注油,油温起时将包好的生胚排入,中小火煎至金黄焦脆,将生胚翻面,煎至双面焦香,韭菜盒子即可起锅。(如果喜欢面皮松软口感,可以往锅里喷洒少许热水焖一下再起锅)

  韭菜盒子的做法技巧:

  韭菜馅不出水的窍门:

  1.切韭菜时,直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯,可以有效地控制出水问题;

  2.韭菜馅不出水更香酥的秘密武器:油条碎。加点油条碎进去,馅料更干爽,口感更酥香。

  3.调味料在包生胚之前调入馅味,也是有控制韭菜馅出水的好方法。

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