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香辣开背虾的做法,开背虾如何开背

香辣开背虾

  简介:香辣开背虾是我特别喜欢的一道菜,也叫开背香酥虾或开背香辣虾。香辣开背虾的做法很简单,不管是香辣酥脆的花生,还是微辣香酥的大虾,或者煸脆的香辣的辣椒,都让人爱不释口。下面介绍香辣开背虾的做法。

香辣开背虾的做法一:

原料:鲜虾、油炸花生米、葱段、姜片、大料、花椒、干淀粉、干辣椒、白糖、味精、盐各适量。

准备工作:

  先把鲜虾淘洗干净沥水待用。

香辣开背虾的做法步骤:

  1、坐锅烧水,锅里水开后下入葱段、姜片、大料、花椒和盐,然后倒入洗净的鲜虾煮至虾体变红,再稍微煮3到5分钟就用漏勺捞出来,捡出上面的葱段、姜片和花椒后装在盘中。

  2、煮好的鲜虾从后背划开一道口子,取出虾肠,再把虾身裹满干淀粉待用。

  3、起油锅,把油烧热后放入裹好淀粉的虾,炸至虾身微有变色即可捞出来沥油。

  4、另起锅烧热后下入少许油,再下葱段和干辣椒煸炒出香味,倒入炸好的虾和油炸花生米,加适量盐和少许白糖翻炒片刻,最后加点味精炒匀,香辣开背虾即可装盘。

香辣开背虾的做法技巧:

  1、油炸花生米也可以用炒熟的白芝麻代替。

  2、最后翻炒的时候尽量用中小火,火力大了不容易控制。

  3、做好的香辣开背虾最好趁热食用,这样才能把这道菜的香、酥、脆的特性发挥到极致。

香辣开背虾的做法,酥到骨头里的开背香辣虾

  香辣开背虾的做法二:

  原料:大虾600g

  辅料:油适量,盐适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,蒜适量,椒盐适量,鲜线椒适量,干辣椒适量,花椒适量,椒盐适量,香芹1棵

  香辣开背虾的做法步骤:

  1.大虾去掉虾须虾脚,挑掉虾线,洗净。

  2.将虾背切开,便于炸熟和入味。

  3.葱姜蒜末、香芹末、干辣椒、花椒备好。

  4.锅内放油,将虾炸至外焦里嫩。

  5.捞出沥干油。

  6.留少许滴油,放入葱姜蒜末、鲜辣椒、干辣椒、花椒炒香。

  7.放入香芹末炒香。

  8.放入炸好的虾翻炒,调入盐和鸡精,撒入一点椒盐翻炒均匀,香辣开背虾即可出锅盛盘。

  香辣开背虾的做法技巧:

  1.虾一定要去掉虾须虾脚并挑出虾线,这样才干净卫生。

  2.香芹末可以增香,如果有,建议不要省略。如果正好没有此配料,可以不用。

  3.椒盐可以省略,但是因为个人特别喜欢椒盐的味道,所以最后加入少许椒盐调味。

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