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鲜肉粽子的做法和配料,鲜肉粽子怎么包

鲜肉粽子

  简介:每年端午节家里都会包粽子,碱水、豆沙、鲜肉粽子等多种多样。鲜肉粽子是江南地区著名的传统小吃,鲜肉粽子的做法简单,并且很有营养,肉香浓郁,很解馋。鲜肉粽子怎么包?下面介绍鲜肉粽子的做法和配料。

鲜肉粽子的做法一:

原料:鲜肉1块,老抽、生抽、葱段、姜片、八角、花椒、料酒、白糖、盐各适量。

准备工作:

  1、鲜肉洗净后先切成2到3厘米宽,稍厚的肉片,用老抽、生抽、葱段、姜片、八角、花椒、料酒和白糖抓匀后腌制起来(腌制的时间长点能让鲜肉更好的入味)。

  2、鲜肉腌好以后再把糯米也泡上(糯米至少要浸泡半小时以上),泡糯米的时候在清水中加点老抽、生抽和适量盐,这样能让糯米也提前入味,做出的鲜肉粽子更好吃。

  3、接下来就把粽叶清洗干净并泡在清水中,如果感觉粽叶太脆就用热水稍微烫一烫,烫至粽叶变软。

鲜肉粽子的做法步骤:

  1、鲜肉腌好以后把葱段、姜片、八角和花椒都挑出来扔掉,防止吃到这些东西会影响粽子的口感。接下来我们就可以动手包制鲜肉粽子啦。

  2、鲜肉粽子的包制方法和其它粽子没有什么区别,你想要包成什么形状的都可以。包鲜肉粽子的时候,先铺一层糯米,再放些鲜肉片,再铺一层糯米,再放些鲜肉片,直到装满。喜欢口感较软的粽子就包的松些,喜欢口感瓷实的粽子就包的紧些。

  3、鲜肉粽子包好以后就可以开始煮啦,先把包好的粽子码放在锅里,注意别放的太紧或太松,因为粽子在煮的过程中会膨胀,要留下一些让粽子膨胀的间隙。

  4、粽子码放好以后添加清水淹没粽子,再加适量老抽、生抽和盐在锅里,盖上锅盖大火煮开后再改用中小火继续煮制。根据粽子的个头大小再继续煮3小时左右。

  5、感觉粽子煮的差不多的时候可以拆开一个尝尝,感觉米糯肉烂即可停火,鲜肉粽子就可以出锅啦。

鲜肉粽子的做法及调味方法,鲜肉粽子怎么调味好吃

鲜肉粽子的做法技巧:

  1、鲜肉的肥瘦程度以个人的喜好为准,我个人感觉肥三瘦七或肥二瘦八的鲜肉口感最好。

  2、煮鲜肉粽子的水里同样也要加点老抽、生抽和盐,如果只用清水来煮就会稀释鲜肉粽子本身的味道,结果导致煮出来的鲜肉粽子味道不浓郁。

  3、煮粽子的时候要根据粽子的个头大小来决定,普通大小的鲜肉粽子通常煮3小时左右就可以了。

  鲜肉粽子的做法二:

  原料:糯米2斤,棕叶约45片,棕绳2小捆,盐20克,五花肉400克,老抽20克,生抽60克,料酒10克、植物油25克。

  鲜肉粽子的做法步骤:

  1.将干棕叶和棕绳提前浸泡12个小时,包粽子之前上锅煮半个小时。

  2.将煮好的棕叶清洗干净,用剪刀剪掉带梗的根部。

  3.将五花肉切小块后,用盐、生抽、老抽、料酒和少量植物油调味,放入冰箱腌制12个小时。

  4.将糯米提前浸泡12个小时,捞出,控干水分。

  5.在泡好的糯米里加入酱油,搅拌均匀,腌制2个小时入味。

  6.将2片棕叶重叠在一起,棕叶光滑的一面朝内,在棕叶的1/3处往上折。

  7.左手按住折好的棕叶底部,右手将棕叶从右向左折成漏斗状。

  8.折成的漏斗底部严实,没有小洞。

鲜肉粽子的做法和配料

  9.用勺子先放入一层腌制好的糯米,压紧。

  10.在糯米上放一层五花肉压紧。

  11.在五花肉上再放上一层糯米压紧,9分满即可。

  12.将上方的棕叶折下来盖住馅料,折下棕叶的同时将口两边的棕叶往里折一下,这样不会漏米,容易出角。

  13.再将棕叶向右边弯折。

  14.用棕绳或棉绳将粽子捆紧,用剪刀剪去多余棕叶,一个四角棕就包好了。鲜肉粽子放入高压锅煮,上汽后45分钟即可。

鲜肉粽子的做法和配料

  鲜肉粽子的做法技巧:

  1.老抽生抽的比例是1:3。

  2.用新鲜棕叶,不用浸泡,直接煮后清洗干净即可。

  3.包粽子时,棕叶光滑的一面挨着米。

  4.包粽子时,米要压瓷实,这样煮出来的粽子坚挺,口感好。

  5.要注意折好几个角,否则粽子容易漏米进水,影响口感。

  6.绑棕绳的力度要适中,稍微用力捆就好。

  7.用普通锅煮鲜肉粽子,一般需2-3个小时,用高压锅煮,上汽后45分钟即可。

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