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徐州正宗把子肉的做法及来历,徐州把子肉如何制作

徐州把子肉

  简介:徐州把子肉是遍布大街小巷的大众菜,把子肉作为徐州一道街头小吃,深受大众喜爱。徐州正宗把子肉的做法非常简单,肥而不腻,以其以味美价廉肉实快捷而著称,是低成本宴客的绝佳选择。徐州把子肉如何制作?下面介绍徐州正宗把子肉的做法及来历。

徐州正宗把子肉的做法一:

原料:带皮的五花肉1块。

配菜:徐州把子肉可以使用的配菜非常多,凡是你能想到的配菜几乎都可以使用,比较经典的配菜就是油炸素鸡、黄花菜、海带、香菇、青菜、香肠、金针菇啊、虎皮鸡蛋、煎鸡蛋、木耳、豆干、花干、干豆角或腐衣等等。

其他荤菜:做把子肉的时候还可以加入排骨、鸡翅或鸡腿等荤菜作为配菜,喜欢啥就放啥,不放这类配菜也可,但放了以后能让把子肉的味道更加丰富。

香料:干姜、大料、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、丁香、香叶、白芷、甘草、毛桃、陈皮、良姜等各适量(把这些香料做成香料包待用)。这些香料的种类和数量可随个人喜好来定,差一味或两味也没有什么太大问题。

调料:葱段、老抽、生抽、鸡精、盐各适量。

带皮五花肉的处理方法:

  带皮五花肉洗净后沥干水,再切成片片带皮的厚肉片,厚度约为4到5毫米就行了。然后再把切好的肉片放入热油锅里炸至猪皮起泡,不要把肉片炸的太老了,否则瘦肉部分吃起来会感觉很硬,口感不好。

  五花肉还可以按照做梅菜扣肉的方法来处理,就是先把整块的五花肉加调味料煮熟,再把肉皮朝下放在煎锅里,用油煎至肉皮表皮起泡,然后再把煎好的五花肉切成肉片待用。

徐州正宗把子肉的做法步骤:

  1、锅里先倒入少许油,把油烧热后下入葱段炸出葱香味,捞出葱段扔掉。喜欢甜口的此时可以放点冰糖用小火炒成糖色,不喜欢甜口的就不用放冰糖炒了。

  2、往锅里倒入适量清水或高汤(也可以用煮肉的肉汤),加老抽、生抽和香料包,煮至水开后再放入处理好的肉片,大火烧开(如果要添加排骨、鸡腿或鸡翅等配菜,就在此时下锅吧)。

  3、转小火炖至肉片快要酥烂时,倒入香菇、油炸素鸡、黄花菜或海带等耐炖的配菜,再继续炖至配菜熟透,加盐和鸡精,然后加入蒸熟的香肠和焯过水的青菜稍烫一会儿,徐州正宗把子肉即可食用。

徐州正宗把子肉的做法技巧:

  1、用青菜作为把子肉的配菜时,要烧开的沸水中加几滴食用油或少许盐,然后再把青菜放入沸水中焯烫一下,不能放在锅里和其它配菜一起炖,等到吃的时候再把青菜放在锅里烫一下就行了。

  2、能用牙签串起的配菜就串起来,不适合串起来的配菜则用棉线扎成小捆,准备吃的时候再取下牙签或棉线。

  3、用香肠作为把子肉的配菜时,要把整根香肠提前蒸熟待用,准备吃的时候再把香肠放在锅里烫热就行了。

  4、不能把所有的配菜同时下入锅里,要根据所选配菜的易熟成度,安排好各种配菜下锅的先后顺序。

  5、用素鸡作为把子肉的配菜时,要把素鸡提前过油,炸至素鸡的表面起小泡再沥油待用。

  6、用干黄菜菜作为把子肉的配菜时,要提前把干黄花菜洗净泡软,其它配菜也都按各自的特性提前处理好。

徐州正宗把子肉的做法,正宗徐州把子肉怎么做好吃

  徐州正宗把子肉的做法二:

  原料:五花肉400g,素鸡1根,千张2张,干豆角80g,干黄花菜50g

  辅料:油适量,盐适量,大料3个,桂皮1块,香叶3片,丁香3g,小茴香3g,草果1个,香奈3粒,大葱1根,生姜10g,干辣椒3个,料酒20ml,酱40ml,白糖5g,鸡精少许

  徐州正宗把子肉的做法步骤:

  1.准备好所有的食材。

  2.干黄花菜,干豆角浸泡备用。

  3.猪五花肉洗净加入适量的清水,葱姜,料酒。

  4.大火煮开撇去浮末。煮上20分钟。

  5.捞出五花肉稍微冷凉。

  6.这是可以吧素鸡切厚片放入油锅中炸制。

  7.炸至金黄捞出沥油备用。

  8.冷凉的五花肉切1厘米的厚片,加入酱油腌拌均匀,腌制15分钟。

  9.这是可以准备好卤料

  10.把泡发的干豆角,黄花菜,千张全部切长短差不多,用棉线捆绑,成为一小把把的样子。

  11.腌制过的五花肉用油炸一下捞出备用。

  12.葱姜,干辣椒切段。

  13.炒锅倒油爆香所有的卤料和葱姜,干辣椒。

  14.加入煮肉的汤汁。

  15.然后放入炸过的五花肉,干豆角,黄花菜。

  16.加入酱油,料酒。

  17.再加白糖,盐。

  18.加盖大火煮上15分钟。

  19.再把炸过的素鸡,千张放入继续煮上15分钟。

  20.加少许鸡精提味,徐州正宗把子肉即可食用。

  徐州正宗把子肉的做法技巧:

  1、把子肉里面的食材除了五花肉之外,还会有一些豆制品和干菜之类的豆制品和干菜可以加入自己喜欢的任何一种都可以。

  2、五花肉一定要先煮至半熟,在用酱油腌制,然后再炸制表皮焦黄,这样处理过的五花肉口感才会香嫩不油腻。

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