煲汤大全
当前位置:煲汤大全 >> 川菜做法大全 >>草鱼的家常做法 >>川味水煮鱼
正宗川味水煮鱼的做法,川味水煮鱼怎么切鱼片

川味水煮鱼

  简介:正宗川味水煮鱼的做法并不难,川味十足、麻辣过瘾!只用了最简单的配料,但是却能做出好吃的水煮鱼。川味水煮鱼怎么切鱼片?喜欢的朋友学习下正宗川味水煮鱼的做法吧。

正宗川味水煮鱼的做法一:

原料:

鲜活草鱼1条(也可用黑鱼多宝鱼鲢鱼),黄豆芽适量。

腌鱼料:

半个蛋清,啤酒、生粉、盐适量。

调味料:

花椒、干辣椒粉、郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末、葱段、干辣椒节、二锅头白酒、胡椒粉、老抽、鸡精、盐适量。

准备工作:

  1、草鱼用刀敲晕后刮去鱼鳞,抠去鱼鳃。从鱼背下刀把鱼头和鱼身破成两半,取出内脏,刮尽黑膜,抠掉牙齿,洗净。

  2、把鱼头切下来斩成块,鱼身剔下大骨,并把鱼骨斩成块和鱼头放一起,最后再用45度斜刀把剩下的鱼肉片成鱼片。

  3、片下的鱼片用啤酒腌制20分钟,腌好以后滤掉汤汁,把鱼片放在手心里轻轻挤干水分,加适量盐抓至发粘后再加入适量生粉和半个蛋清,再次抓粘,然后加少量食用油把鱼片抓匀就可以了。

  4、黄豆芽洗净控水,花椒和干辣椒粉用清水打湿待用。

正宗川味水煮鱼的做法步骤:

  1、锅烧红后下油光锅,撒少量盐,下入鱼骨和鱼头煎至两面微黄出香味,然后倒入适量二锅头白酒焖烧15秒左右。

  2、打开锅盖一次性将清水加足,再盖上锅盖用大火焖煮10分钟,攻至鱼汤的颜色发白时,倒出鱼汤待用。

  3、原锅洗净烧干后再次下油,油热后下蒜蓉和姜末用小火炒出香味,再下豆瓣酱、花椒和干辣椒粉用小火炒干,炒出香气。

  4、倒入鱼汤,加盐、胡椒粉和老抽并盖上锅盖,小火焖煮20分钟,煮出辣味和麻味后再下入黄豆芽煮熟。

  5、将黄豆芽、鱼骨和鱼头盛入大碗中,然后再把准备好的鱼片下入锅里,用勺背轻轻推散,推匀,等到汤开后再加适量鸡精煮3分钟。

  6、把鱼片捞入刚才的大碗中,然后倒入锅里剩下的鱼汤,取适量干辣椒节、花椒和葱段放在大碗里,最后浇入一勺滚油,正宗川味水煮鱼即可上桌。

川味水煮鱼怎么做和餐馆一样好吃

正宗川味水煮鱼的做法技巧:

  1、用啤酒腌制的鱼片颜色洁白,最后煮出的鱼片也富有弹性,不易碎散。

  2、鱼片上浆再用少量油抓匀也是关键步骤,它能让鱼片下锅的时候不容易粘连在一起。

  3、煎鱼之前先在锅里撒少量盐,然后再放鱼煎制就不容易粘锅了。

  正宗川味水煮鱼的做法二:

  原料:鱼片400g,鸡蛋清一个,莴笋两个,胡萝卜一个,豆芽200g,盐少许,料酒少许,生粉少许,李锦记豆豉酱三大勺,花椒一把,干红辣椒十个

  正宗川味水煮鱼的做法步骤:

  1、鱼肉片好,放入盐、料酒、生粉和蛋清拌匀调味备用。

  2、准备配菜,莴笋、胡萝卜切厚片(太薄容易过烂),豆芽洗净备用。

  3、调味料备用。

  4、起油锅将姜、蒜煸香,加入三勺豆豉酱一起煸炒片刻,再加入胡萝卜、莴笋及豆芽,加水没过这些配菜,煮开之后加适量盐调味,下鱼片,煮沸出锅。

  5、将花椒、干红辣椒和白芝麻洒在水煮鱼上面,油烧热浇上去。不喜欢吃到花椒的可以将花椒、辣椒放在漏勺上浇热油,方便取走。

  6、川味水煮鱼的菜谱家常菜做法完成,开动!

上一篇:鸡翅包饭的做法,鸡翅包饭怎么去骨头  
下一篇:咖喱蛋炒饭的做法
川味水煮鱼相关菜谱 (川味水煮鱼更多做法
鱼块汤
酸菜鱼
麻辣鱼
湖南口味鱼
湖南焖烧草鱼
酸菜草鱼
川味水煮鱼
正宗麻辣酸菜
草鱼的营养价值
1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压,有利于生长发育。2.富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。3.富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。4.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。5.草鱼含有丰富的......
草鱼的制作技巧
1.烹调时不用放味精就很鲜美;2.鱼胆有毒不能吃;3.草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;4.草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;5.民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。......
最新菜谱
养颜红枣枸杞
养胃红枣猪肚
宝宝补钙豆浆
补肾养血莲藕
党参黄芪土鸡
滋阴壮阳东北
清热健脾白萝
养颜鱿鱼酸辣
热门推荐
煲汤大全是为广大美食爱好者提供煲汤大全,煲汤食谱大全,炖汤食谱大全,家常菜经典做法案例等热门食谱。
本站信息由网络收集及网友提供,煲汤大全网站不负责信息内容的准确性和完整性,对此不承担任何保证责任。
CopyRight@2013-2018 All Right Reserved !商务联系:674721846(qq注明来意) 备案号:豫ICP备16007622号-1