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正宗广式咸鱼茄子煲的做法,咸鱼茄子煲怎么做

广式咸鱼茄子煲

  简介:咸鱼茄子煲是一道经典的广式美食。广式咸鱼茄子煲的做法很简单,茄子为主,咸鱼为辅,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,是广东人很受欢迎的一个菜式。下面教大家正宗广式咸鱼茄子煲的做法。

正宗广式咸鱼茄子煲的做法一:

原料:深海咸鱼1大块,紫长茄子2条,香菇粒、肉末各适量。

调料:蒜蓉、姜末、葱花、蚝油、白糖、老抽、鸡精、盐各适量。

准备工作:

  1、深海咸鱼先用清水泡去多余的咸味,泡软后拆去鱼大骨,再切成咸鱼粒待用。

  2、紫长茄子削去外皮后切成茄条,待用。

广式咸鱼茄子煲的做法步骤:

  1、锅置于火上烧热后倒入茄条(别放油),然后分多次沿着锅边淋少量清水,边淋入清水边翻炒茄条,把茄条炒至发软后盛出来备用。

  2、原锅洗净,烧干后倒入适量油烧热,倒入咸鱼粒爆香后盛出来备用,再把蒜蓉和姜末倒在锅里炒香,再倒入肉末煸炒至熟。

  3、倒入香菇粒炒出香味后,再倒入炒好的茄条和咸鱼粒,加适量清水与茄条基本齐平,加盐、蚝油、白糖和老抽煮至茄子酥软。

  4、加鸡精提鲜,再把锅里的东西全部倒入烧热的砂煲中,最后撒上葱花,广式咸鱼茄子煲就可以端上餐桌开吃了。

广式咸鱼茄子煲的做法技巧:

  制作咸鱼茄子煲的咸鱼以深海咸鱼为最佳,实在没有深海咸鱼再用普通的咸鱼代替吧。

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  正宗广式咸鱼茄子煲的做法二:

  原料:茄子300g,马鲛鱼干220g

  辅料:油适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜苗适量,干红椒适量,淀粉适量,糖适量,蚝油适量,高汤精适量,料酒适量

  正宗广式咸鱼茄子煲的做法步骤:

  1.准备食材。

  2.鱼干切成小块洗净用水略泡。

  3.吸净水份。

  4.茄子去皮切成长条。

  5.放淡盐水中略泡约十分钟。

  6.捞出吸净水份。

  7.将吸完水份的茄条沾上干淀粉。

  8.入油锅炸至外表微黄捞出。

  9.接着放入鱼干略炸。

  10.葱姜蒜干红椒切好备用。

  11.将炸完鱼的油倒出,留少许底油炒香调味料。

  12.加入炸好的鱼干。

  13.加入适量蚝油略炒。

  14.加入炸好的茄条

  15.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。(有高汤更好)

  16.大火煮开后,煮至茄条变软,鱼干的香味与茄条充分溶合关火。

  17.转入沙锅中再煮几分钟,用水淀粉勾芡。

  18.最后撒葱花出锅,正宗广式咸鱼茄子煲即可食用。

  正宗广式咸鱼茄子煲的做法技巧:

  1、鱼干是咸味的,所以要略泡出味。

  2、蚝油和鱼干都有咸味,所以,这个菜不必再放盐。

  3、有高汤加入,味道更佳。

  4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡,既可防氧化,又可在炸的过程中少吸油。

  5、茄子和鱼干都用油炸过,所以在炒锅过程中,油要少放或剩用锅中少许底油即可,减少油腻感。

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