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家常水煮肉片的做法

家常水煮肉片

  简介:家常水煮肉片是很多人喜欢的一款美食,家常水煮肉片的做法非常简单,那鲜,香,烫辣的感觉,从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜,真的是麻辣鲜烫,细嫩可口,吃着非常爽。家常水煮肉片超级下饭,学习下家常水煮肉片的做法吧。

家常水煮肉片的做法一:

原料:

里脊肉300克,青菜、青蒜苗适量。

调味料:

郫县豆瓣酱1勺,淀粉、酱油、料酒、干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜瓣、味精、盐各适量。

准备工作:

  里脊肉洗净后切成薄片,用淀粉、酱油和料酒抓匀后先腌制一下。然后再把青菜洗净,蒜瓣拍散,蒜苗切碎。

家常水煮肉片的做法步骤:

  1、锅里下少许油把干辣椒、花椒、葱段、姜片和蒜瓣炒香,再下郫县豆瓣酱炒香后倒入一碗清水。

  2、开大火把锅里烧开后迅速下入肉片,等肉片全部下锅后就加盐和味精调味,煮至肉片浮起后马上关火。

  3、把洗净的青菜铺在汤盆底部,倒入锅里的肉片和汤汁,家常水煮肉片就完成了。

家常水煮肉片的做法技巧:

  1、青菜如果是不容易熟的上海青,就提前过一下水再铺在汤锅里,比较容易熟的青菜就不需要过水了。

  2、煮肉片的时间不宜太久,如果把肉片煮老了就不好吃了。

  3、青蒜苗可以换成葱花或芹菜段。

做法极简单的家常水煮肉片,味道真不赖

  家常水煮肉片的做法二:

  原料:梅花肉300克,大白菜200克

  辅料:鸡蛋清1个,食盐1/2茶匙,花椒粉2茶匙,生粉2汤匙,蚝油1汤匙,辣椒粉2茶匙,干花椒15克,干辣椒15克,细香葱2根,蒜3瓣,郫县豆瓣酱2汤匙,料酒1汤匙,姜1块,菜籽油4汤匙,水适量

  家常水煮肉片的做法步骤:

  1. 将梅花肉切片,我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老。

  2. 放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀,腌制10分钟。

  3. 准备适量的辣椒和花椒,我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣。

  4. 姜和蒜分别切末。

  5. 炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用,不需要太碎。

  6. 大白菜撕成片,洗净沥干水分。

  7. 炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。

  8. 再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀。

  9. 水煮开后,先下入大白菜片煮熟。

  10. 煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。

  11. 再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白,煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老。

  12. 将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

  13. 另起锅,倒入2汤匙菜籽油,烧热。

  14. 将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

  家常水煮肉片的做法技巧:

  1、花椒焙干时,用手一捻就碎时即可;

  2、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道;

  3、最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略;

  4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒,火急了容易糊,炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味;

  5、垫底的菜可以不用白菜,可以换成豆芽,油麦菜,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以;

  6、白菜最好用手撕,这样更好吃。

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