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正宗麻辣鱼的做法,麻辣鱼怎么做

麻辣鱼

  简介:麻辣鱼的做法简单,麻辣鲜香,鲜嫩适口,用油不多,是我们全家人都喜欢的保留菜式之一。麻辣鱼加入了川菜必备的剁椒、豆瓣酱、花椒,有温中散寒功效,多放油麻辣才容易出味。麻椒和辣椒可以根据口味调整多少。麻辣鱼佐酒下饭都非常棒。下面介绍麻辣鱼的做法。

麻辣鱼的做法一:

原料:草鱼、老豆腐各适量。

调味料:葱花、姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、鸡精、料酒、酱油、盐各适量。

准备工作:

  1、草鱼杀好治净后切去鱼尾(也可不去鱼尾),鱼身切段,鱼头剁成两半,加盐、花椒和料酒拌匀后腌制半小时。

  2、老豆腐切块,蒜瓣拍散。

麻辣鱼的做法步骤:

  1、起锅点火,下少量油把花椒、干辣椒、葱花、姜片和蒜瓣爆香,再放入腌好的鱼块翻炒均匀。

  2、倒适量水,放入豆腐块,加酱油,用大火焖煮10到15分钟后放入鸡精,麻辣鱼起锅。

麻辣鱼的做法技巧:

  这道家常麻辣鱼的确是简单易学,喜欢吃鱼的朋友千万不能错过它的美味,麻辣鲜香,鲜嫩适口,用油不多更有益于健康。另外,草鱼还可以换成鲤鱼或黑鱼

麻辣鱼的家常做法,简单易学的保留菜式

  麻辣鱼的做法二:

  原料:草鱼一条(或黑鱼、鲢鱼),葱姜蒜适量,郫县豆瓣酱

  麻辣鱼的做法步骤:

  1. 草鱼买的时候,老板处理了,回来冲洗干净,分割!

  2. 鱼片,再次用流动水洗净!

  3. 鱼片用料酒、盐、鸡精,少许淀粉腌制一会!鱼骨也洗净备用!

  4. 热锅凉油,放入花椒粒,炸出香味,捞出花椒粒,家里如果有猪油的话,可以再适当的给锅里放点!油热后,放入大蒜,生姜,炒出香味,放入葱和干辣椒,(为的是不让干辣椒炸黑了),然后放入三汤勺郫县豆瓣酱,不用心急中火慢炒,等到味道完全释放,闻到香味,放入鱼骨和鱼头,炒一会,加入料酒,再向锅内加入热水,(水量漠过鱼骨),加入食盐、味精,鸡精适量!

  5. 等到鱼骨鱼头完全熟透后,用笊篱将鱼骨鱼头捞出放入容器里,开大火,放入鱼片,等到鱼片漂浮起来后就熟了,然后倒进容器里,另起锅,热油(做好的鱼肉里放入辣椒粉和少许花椒粒,油热后,浇到辣椒面上,麻辣鱼放入香菜上桌!

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1.烹调时不用放味精就很鲜美;2.鱼胆有毒不能吃;3.草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;4.草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;5.民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。......
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