原料:草鱼、老豆腐各适量。
调味料:葱花、姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、鸡精、料酒、酱油、盐各适量。
准备工作:
1、草鱼杀好治净后切去鱼尾(也可不去鱼尾),鱼身切段,鱼头剁成两半,加盐、花椒和料酒拌匀后腌制半小时。
2、老豆腐切块,蒜瓣拍散。
麻辣鱼的做法步骤:
1、起锅点火,下少量油把花椒、干辣椒、葱花、姜片和蒜瓣爆香,再放入腌好的鱼块翻炒均匀。
2、倒适量水,放入豆腐块,加酱油,用大火焖煮10到15分钟后放入鸡精,麻辣鱼起锅。
麻辣鱼的做法技巧:
这道家常麻辣鱼的确是简单易学,喜欢吃鱼的朋友千万不能错过它的美味,麻辣鲜香,鲜嫩适口,用油不多更有益于健康。另外,草鱼还可以换成鲤鱼或黑鱼。

麻辣鱼的做法二:
原料:草鱼一条(或黑鱼、鲢鱼),葱姜蒜适量,郫县豆瓣酱
麻辣鱼的做法步骤:
1. 草鱼买的时候,老板处理了,回来冲洗干净,分割!
2. 鱼片,再次用流动水洗净!
3. 鱼片用料酒、盐、鸡精,少许淀粉腌制一会!鱼骨也洗净备用!
4. 热锅凉油,放入花椒粒,炸出香味,捞出花椒粒,家里如果有猪油的话,可以再适当的给锅里放点!油热后,放入大蒜,生姜,炒出香味,放入葱和干辣椒,(为的是不让干辣椒炸黑了),然后放入三汤勺郫县豆瓣酱,不用心急中火慢炒,等到味道完全释放,闻到香味,放入鱼骨和鱼头,炒一会,加入料酒,再向锅内加入热水,(水量漠过鱼骨),加入食盐、味精,鸡精适量!
5. 等到鱼骨鱼头完全熟透后,用笊篱将鱼骨鱼头捞出放入容器里,开大火,放入鱼片,等到鱼片漂浮起来后就熟了,然后倒进容器里,另起锅,热油(做好的鱼肉里放入辣椒粉和少许花椒粒,油热后,浇到辣椒面上,麻辣鱼放入香菜上桌!
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