| 原料：草鱼、老豆腐各适量。
调味料：葱花、姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、鸡精、料酒、酱油、盐各适量。
准备工作：
1、草鱼杀好治净后切去鱼尾（也可不去鱼尾），鱼身切段，鱼头剁成两半，加盐、花椒和料酒拌匀后腌制半小时。
2、老豆腐切块，蒜瓣拍散。
麻辣鱼的做法步骤：
1、起锅点火，下少量油把花椒、干辣椒、葱花、姜片和蒜瓣爆香，再放入腌好的鱼块翻炒均匀。
2、倒适量水，放入豆腐块，加酱油，用大火焖煮10到15分钟后放入鸡精，麻辣鱼起锅。
麻辣鱼的做法技巧：
这道家常麻辣鱼的确是简单易学，喜欢吃鱼的朋友千万不能错过它的美味，麻辣鲜香，鲜嫩适口，用油不多更有益于健康。另外，草鱼还可以换成鲤鱼或黑鱼。
麻辣鱼的做法二：
原料：草鱼一条（或黑鱼、鲢鱼），葱姜蒜适量，郫县豆瓣酱
麻辣鱼的做法步骤：
1. 草鱼买的时候，老板处理了，回来冲洗干净，分割！
2. 鱼片，再次用流动水洗净！
3. 鱼片用料酒、盐、鸡精，少许淀粉腌制一会！鱼骨也洗净备用！
4. 热锅凉油，放入花椒粒，炸出香味，捞出花椒粒，家里如果有猪油的话，可以再适当的给锅里放点！油热后，放入大蒜，生姜，炒出香味，放入葱和干辣椒，（为的是不让干辣椒炸黑了），然后放入三汤勺郫县豆瓣酱，不用心急中火慢炒，等到味道完全释放，闻到香味，放入鱼骨和鱼头，炒一会，加入料酒，再向锅内加入热水，（水量漠过鱼骨），加入食盐、味精，鸡精适量！
5. 等到鱼骨鱼头完全熟透后，用笊篱将鱼骨鱼头捞出放入容器里，开大火，放入鱼片，等到鱼片漂浮起来后就熟了，然后倒进容器里，另起锅，热油（做好的鱼肉里放入辣椒粉和少许花椒粒，油热后，浇到辣椒面上，麻辣鱼放入香菜上桌！
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