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济南油旋的做法详解,正宗济南油旋怎么做

济南油旋

  简介:济南油旋是闻名全国的小吃,济南油旋是一种旋涡状葱油小饼,刚出炉的油旋色泽金黄,内软外酥,葱香扑鼻。济南油旋的做法并不难,掌握好技巧就能做出金黄酥脆、层次分明的油旋。下面介绍济南油旋的正宗做法。

济南油旋的做法一:

原料:面粉300克,清水170克,熟猪油45克,章丘大葱35克,花生油、盐适量。

济南油旋的做法步骤:

  1、取300克面粉放在和面盆中,分多次加入170克清水,一边加清水一边把面粉和清水搅拌均匀,搅拌成呈雪花状的面絮,最后再用手面絮揉成光滑均匀的软面团。

  2、用保鲜膜盖上揉好的面团饧发30分钟,然后利用这段时间把35克大葱切成葱末,加少许盐和45克熟猪油混合均匀,做成葱油泥待用。

  3、取出饧发好的面团揉匀后再搓成长条,切分成每个重约40克左右的小剂子,揉匀滚圆。

  4、取其中一个小剂子用手掌按扁,擀成厚度约为2毫米的窄长形面片,并在面片朝上的一面均匀地抹上一层葱油泥,抹好葱油泥以后再沿纵向对折起来,再取适量花生油均匀涂抹在表面上。

  5、用手把面片的其中一端顶部抻直抻长,边抻边把面片卷起来,就这样一直卷到另一端的顶部,把整个面片卷成鼓形,卷好以后将收口垂直放置在案板上。

  6、依上法把所有的小剂子都卷成鼓形待用。

济南油旋的正宗做法详解,油旋怎么做好吃的秘诀

  7、平底锅置于火上烧热后加少许铺满锅底,油热后转小火。然后再把卷好的鼓形小剂子用手按扁,按压成中间稍凹的圆饼形状,放入平底锅里煎至圆饼的底面金黄定型后,再翻个面把圆饼的另一面也煎至金黄,取出圆饼摆放在烤盘中。

  8、把烤盘放入200度的烤箱中,用上下火烤6到8分钟,把饼中多余的油脂烤出来,这样能让油旋的表皮更加酥脆好吃。

  9、取出烤好的油旋拿在手中,用拇指在饼的中间向后捅一下,让油旋的层次展现出来,济南油旋就可以端上餐桌了。

济南油旋的做法技巧:

  1、制作油旋的面团一定要和的软一些,这样的面团做出的油旋才足够好吃。

  2、抻着卷起面片的步骤也是油旋好吃的关键,抻的越长,做出的油旋层次越多,越分明,越好吃。

  3、做好的油旋趁热食用才是最美味的,吃的时候再搭配一碗鸡丝馄饨或米粉更是绝了,妙不可言。

  4、还有人喜欢将做好的油旋捅出一个空洞,再取1枚鸡蛋磕入空洞,重新放入烤炉中烘烤一会,让鸡蛋和油旋成为一个整体,味道更美,更营养。

济南油旋:

  济南油旋其实可以做成圆形或椭圆形两种,两种油旋的做法一样,只是形状不同罢了。

济南油旋的正宗做法详解,油旋怎么做好吃的秘诀

  济南油旋的做法二:

  原料:面粉300g,清水200g,盐2g

  辅料:小葱适量,盐适量,花生油适量,花椒粉适量

  济南油旋的做法步骤:

  1.清水中加入少许盐。搅拌均匀放入面粉。

  2.用筷子搅拌成絮状。

  3.和成软和的面团,静置饧发2小时以上。

  4.小葱切碎。

  5.放入盐、花椒粉、油,搅拌均匀。

  6.面团饧好,取出揉成光滑的面团。

  7.均分成6个面团。

  8.案板抹油防粘,取一个面团,用擀面杖擀成长饼。

  9.上面抹葱油。

  10.将其对折。再次抹油。

  11.自一端开始卷起,边卷边拉抻,使其饼薄,层次分明。

  12.全部卷起,放一边松弛5分钟。

  13.按压成圆饼,按的时候,轻轻往四周推。

  14.平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,略煎。

  15.将略煎过的饼移入烤盘,表面刷油。

  16.烤箱预热,220度。将饼放入,烤20分钟。

  17.取出,按照纹路,轻轻捅成螺旋状,济南油旋的家常菜做法完成。

  济南油旋的做法技巧:

  1、和面时候加入少许盐,面团和好后,饧发两小时或以上,使面团筋度更大,拉抻不易断。

  2、面团要软,更容易操作,饼皮更薄,层次更加分明。

  3、葱花和油、盐可以提前混合,如果单独上拍盐,不容易掌握用量。

  4、先煎饼底定性,再次入炉烘焙,入炉前表面刷油。

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