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正宗韩式辣白菜的做法,韩式辣白菜的腌制方法

韩式辣白菜

  简介:韩式辣白菜的做法其实很简单,不仅可以当小菜,还可以做韩味十足的石锅拌饭,天气冷的冬天煮上一道辣白菜汤,加点牛肉再好不过了。秋冬季节大白菜水嫩多汁,做些辣白菜,配粥配方配面条都很不错。下面介绍韩式辣白菜的做法。

韩式辣白菜的做法一:

原料:大白菜5千克,白萝卜500克,韩式鳀鱼高汤或清水400克,糯米粉40克。

调味料:盐250克再另加1勺,蒜瓣60克,生姜60克,小葱150克,辣椒粉200克,虾酱1大勺,麦芽糖稀4大勺。

韩式辣白菜的做法步骤:

图文详解韩式辣白菜的做法步骤,包学包会

  1、白菜洗净,再根据腌制容器的大小把它纵向切成两瓣或四瓣,然后将250克盐均匀地涂抹在每瓣白菜上面,腌制半天让白菜变软出水。

  2、等白菜腌好以后用纯净水冲洗干净,洗去多余的盐分后放在能沥水的干净篮子里,把白菜上面的生水沥干待用。

图文详解韩式辣白菜的做法步骤,包学包会

  3、取400克鳀鱼高汤或清水倒入小奶锅里,再取40克糯米粉倒入小奶锅里,开小火,边烧边用勺子不停地搅动着锅里,等到锅里的混合物变成稀糊状时,关火,将稀糊彻底放凉。

  4、小葱切成5cm左右的段,白萝卜去皮切丝,并把蒜瓣剥好,生姜块刮去姜皮,然后再把蒜瓣和生姜块用料理机磨成泥状。

图文详解韩式辣白菜的做法步骤,包学包会

  5、把姜蒜泥、小葱段和白萝卜丝放在干净的小盆里,加200克辣椒粉、1勺盐、1大勺虾酱、4大勺麦芽糖稀和凉透的糯米糊,戴上一次性手套将所有材料搅拌均匀即成腌料。

图文详解韩式辣白菜的做法步骤,包学包会

  6、接下来把腌料均匀地涂抹在每片白菜叶上面(要把白菜叶掰开一片一片地涂抹),涂抹好腌料以后就放入保鲜盒里(当然也可以把保鲜盒换成其它的腌制容器)。

  7、盖上保鲜盒的盒盖,先把保鲜盒放在常温下静置一天左右,然后再把保鲜盒移入冰箱的冷藏室,腌制三天左右即可取出辣白菜食用(腌制2星期以后再食用更好,更健康)。

韩式辣白菜的做法技巧:

  1、我们家的冰箱里常年都保存有各种泡菜,相对于新做的泡菜来说,我更喜欢吃老泡菜,用来拌、做汤或炒饭味道都是超级棒。

  2、辣白菜腌制三天左右虽然可以食用了,但这个时候的辣白菜,其亚硝酸盐的含量是最高的,腌制七天后才会开始下降,腌制20天后才会消失。而且,经过20天的腌制后,辣白菜中会含有更多对健康有益的活性乳酸菌,所以我建议大家最好是把辣白菜腌制20天以后再吃。

  3、辣椒粉、生姜、蒜瓣和小葱等辅料不仅可以起到调味的作用,同时还有杀菌和促进消化酶分泌的作用。

图文详解韩式辣白菜的做法步骤,包学包会

  韩式辣白菜的做法二:

  原料:大白菜1棵

  辅料:梨1个,白萝卜400克,苹果1个,蒜头1头,姜1小块,鱼露1大勺,白砂糖适量,辣椒粉2大勺,辣椒酱1大勺

  韩式辣白菜的做法步骤:

  1. 提前一天把大白菜洗净切成四块,用腌盐软。

  2. 梨、苹果、白萝卜擦丝,蒜头和姜切沫。

  3. 加入鱼露、辣椒粉、辣椒酱、白砂糖。

  4. 充分拌匀。

  5. 腌软的大白菜拧干水份,把腌料一片一片的抹匀,装入密封容器中,剩下的腌料倒在大白菜上。腌至四五天,韩式辣白菜即可食用。

  韩式辣白菜的做法技巧:

  1、腌大白菜时盐需要把握好,太多会太咸了,太少辣白菜会过酸,加盐腌时不宜加太多,盐了一天的大白菜会出水,可尝下水的咸度,如果不太咸加腌料时还可以再加点盐;

  2、辣椒粉加的多一些颜色就红一些,如果不是特别能吃辣的可以用辣的辣椒粉和不辣的辣椒粉来混合用;

  3、辣白菜本身是有点甜有点辣还有一点点酸,糖根据个人喜好来加;

  4、新手做不好把握,如果太酸可以加点糖来中和一下;

  5、一般我每次在腌料涂上去两三天后就把白菜切成可食用的块状放容器里继续腌,一来为了更容易入味,二来是为了方便,不用每次吃时都要切。

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