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咸蛋黄炒虾的做法

咸蛋黄炒虾

简介:咸蛋黄炒虾是一款营养美味的私房菜肴,咸蛋黄炒虾的做法简单快捷,香浓美味,营养健康。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸,氨基酸等人体生命重要的营养元素,并且香浓味美,可佐粥、下酒、做糕点,也可以作为调料做菜。下面介绍咸蛋黄炒虾的做法。

原料:中虾 600g,淀粉 1汤匙,咸蛋黄 6粒,咸蛋白 1汤匙,奶油 2大匙,咖哩叶 少许,糖 半茶匙,炸油 半杯(用干煎的方式,比较省油,也香)

咸蛋黄炒虾的做法步骤:

1、中虾不用去壳,只开背去砂肠, 洗净后,拍干, 撒1汤匙淀粉抓一抓,把1汤匙的蛋白下去拌一拌待用。

2、6颗咸蛋黄,蒸熟后, 压扁后稍微剁一剁。

3、烧热炸油, 把虾子下锅干煎至焦香(大约5分钟左右)即可, 盛起待用。

4、把炸油倒起, 剩下大约1汤匙左右的炸油在锅内, 接着下奶油, 剁碎的咸蛋黄及咖哩叶, 中小火不停的搅拌至咸蛋黄成黄色的金砂状及香气四溢。 (千万别开大火, 蛋黄焦了就不好吃了)

5、倒入煎好的虾子,转开大火, 快速拌炒一两分钟。熄火, 撒些砂糖拌均。

6、可以摆盘上桌

咸蛋虾松的做法:

原料:咸蛋1个,虾仁100公克,木耳1片,青豆仁1大匙,美生菜2片,胡椒盐1小匙

咸蛋虾松的做法:

1.虾仁用盐与少许酒抓拌,再沖水洗净,用纸巾擦干,切成粒状备用。

2.将咸蛋去壳,与木耳一起切成小丁状备用。

3.锅中倒1匙油,稍微烧热就放入虾仁粒炒散至变色,盛出备用。

4.转小火,放入咸蛋丁,用锅中余油炒至冒泡,加少许水后,续炒木耳丁及青豆仁,再放入作法3的虾仁粒,撒上胡椒盐拌匀即可起锅。

5.将美生菜洗净擦干,放入炒好的虾松一起食用。

咸蛋黄虾仁的做法:

原料:咸蛋黄4个,虾仁400克,蛋白半个,香菜1把,辣椒1支,太白粉2大匙

调料:鸡粉半小匙,糖半小匙,白胡椒粉半小匙,盐少许

咸蛋黄虾仁的做法步骤:

1.将虾仁从背部剖开一刀,辣椒去籽后切末,咸蛋黄蒸熟后压碎备用

2.取一个大碗,放入虾仁、蛋白和盐拌匀,再加入太白粉拌匀略腌后,放入油锅中炸至熟透、酥脆,再起锅沥油备用

3.倒出锅中余油只留1大匙油烧热,先以小火将咸蛋黄炒至起泡,再熄火放入虾仁翻炒至均匀沾上咸蛋黄末

4.接着加入辣椒末和香菜末拌炒均匀后,撒入白胡椒粉、鸡粉和糖再开大火翻炒均匀即可完成

咸蛋黄虾仁的做法技巧:

1、腌海鲜类时适合用盐,而肉类则较适合用酱油。

2、虾仁若用炒的,则腌的时候不需加太多太白粉,但若用炸的就要多加一些,口感会比较酥脆。

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