惠灵顿牛肉

惠灵顿牛肉的做法一：

懒，网上买个牛里脊，特么切的圆不圆方不方的，差评！用海盐和黑胡椒给它按摩按摩按摩，腌制半小时。

锅子烧化黄油，牛里脊进去煎到没面都发白。捞出吸去油脂。

倒出余油，蘑菇和杏仁片打碎，进锅翻炒，

加少许盐、迷迭香、白葡萄酒炖煮

直到汤汁浓缩。

保鲜膜上铺意式火腿，

蘑菇泥抹上去，压平。

牛肉放上去，包起来。冷藏。

小心揭掉保鲜膜。

这时擀平一张酥皮，把牛里脊整个包入，不留缝隙。包出一个三角形。剩余的酥皮我用刀切切，做了个格纹。

烤箱预热200度。25分钟。惠灵顿牛肉趁热切开吃。

惠灵顿牛肉的做法技巧：

整张酥皮可以自己做，也可以去麦德龙买。

惠灵顿牛肉的做法一：

原料：牛菲力beef fillet 300g，蘑菇100g，帕尔马生火腿prosciutto8张，酥皮1张，瓜子仁1勺，开心果6颗，新鲜百里香一小把，蒜3瓣，竹荪粉半勺，五香粉1/4勺，盐，黑胡椒，橄榄油，黄油，红酒，20ml

惠灵顿牛肉的做法步骤：

1、把盐和胡椒撒在案板上，把牛肉放在上面滚啊滚的把盐和胡椒沾匀。

2、冷锅的时候放黄油，慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油，等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个，一个是把肉的表面煎熟，这样可以锁住内部的肉汁，第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。

3、将肉取出，用厨房纸吸除肉表面的油，并且放凉。

4、蘑菇，蒜，瓜子仁，开心果切碎（有料理机的可以用料理机打碎，记得只是打碎，千万不能打成糊）。

5、中火把锅烧热，不加任何的油，先将开心果和瓜子碎炒香，然后放蒜炒香，最后放蘑菇，然后把百里香，竹荪粉，五香粉，黑胡椒和盐加进去，炒大概5分钟左右的时候倒红酒，再炒5-8分钟，炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了，不要湿乎乎也不能太干的状态，然后出锅，冷却。（全程中火慢慢的炒）

6、铺上保鲜膜，然后上面错位叠着铺开生火腿片，再将冷却的蘑菇涂抹在上面，把冷却的肉放在中间，然后卷起来，密封好，放到冰箱里至少放15分钟定型。

7、再铺一张保鲜膜，将酥皮放在上面，将定型好的肉卷放在上面卷好，所有的口密封，用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时，一定要封紧，封的越紧定型越好。

8、取出肉卷尽量让它变成室温，在酥皮外面抹上蛋黄，烤箱预热200°C，烤20-25分钟，惠灵顿牛肉即成。

惠灵顿牛肉的做法技巧：

1、一定要用beef fillet，这部分的肉是可以直接生吃的，所以即使做到3成熟或者5成熟都是没有问题的，我更建议做到5成熟，这么好的肉做成7成就有点儿浪费了。

2、酥皮如果有把握最好自己做，不然最好买个靠谱的。不要修剪的太狠，比肉大好多最好，等包完之后再把多余的部分去除就行了。

3、Beef fillet: TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。