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拔丝泡芙塔的做法及来历

拔丝泡芙塔

简介:拔丝泡芙塔是法国传统的庆祝甜点,高高的泡芙塔就是人们对满满幸福的憧憬,象征子孙满堂、谷物丰收!拔丝泡芙塔的做法并不难,泡芙用焦糖一个个一层层叠加,做好的拔丝泡芙塔外层的甜脆焦糖裹住含着香滑奶油的泡芙,口感丰富,香气浓郁,很适合节日缤纷隆重的气氛。
原料:泡芙(成品约60个) 材料 无黄油 160克 水 320ml 低筋面粉 160克 鸡蛋 4个 卡仕达酱(成品约360克) 材料 牛奶 250ml 蛋黄 3个 细砂糖 60克 低筋面粉 10克 玉米淀粉 10克 无盐黄油 10克 焦糖(粘和拔丝用) 材料 砂糖 300克 水 200克 糖浆 20克

拔丝泡芙塔的做法一:

泡芙制作方法
1. 锅中放入黄油和水,用木勺边切边加
2. 黄油完全融化,沸腾后离火
3. 一次性加入全部低粉
4. 用木勺快速搅拌后再开火,用木勺边搅拌边加热

圣诞暖暖的祝福---拔丝泡芙塔的做法 步骤1

5. 加热至锅底有层薄膜后离火
6. 趁面团还有点温度的时候加入1/2的蛋液,充分搅拌
7. 边搅拌边确认面团的软硬度,剩下的鸡蛋一点点地加入
8. 确认面团软硬度,提起木勺,能落下倒三角就好了

圣诞暖暖的祝福---拔丝泡芙塔的做法 步骤2

9. 装入裱花袋中
10. 3cm左右的间隔裱一个面团,预热烤箱190度,中下层烤20~30分钟
11. 出炉后5分钟左右从锡纸上去下泡芙,完全放凉
12. 小提示:鸡蛋的加入量非常重要,过少或过多都会影响烤制过程中的膨胀程度

圣诞暖暖的祝福---拔丝泡芙塔的做法 步骤3

卡仕达酱制作方法
1. 牛奶中加入一部分细砂糖加热至煮沸前
2. 蛋黄中加入剩余的细砂糖,用打蛋器打散
3. 打发至颜色变白,浓稠为止
4. 缓缓加入加热好的牛奶

圣诞暖暖的祝福---拔丝泡芙塔的做法 步骤4

5. 一次性加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉
6. 再过筛一边倒入锅中,中火加热
7. 用木勺边搅拌边加热
8. 开始有点凝固的时候就离火,迅速搅拌

圣诞暖暖的祝福---拔丝泡芙塔的做法 步骤5

9. 搅拌至顺滑后,再次开中火加热
10. 加热到冒泡沸腾为止
11. 加入黄油搅拌至完全融化即可
12. 待凉后包入保鲜膜中,放冰箱冷藏

圣诞暖暖的祝福---拔丝泡芙塔的做法 步骤6

泡芙塔制作方法
1. 用厚纸做一张扇形(直角90°,半径为25cm),把两边合起来用透明胶固定
2. 周围包一圈锡纸
3. 把300克糖和200ml水一起煮沸,温度达到150°关火,颜色淡金黄
4. 泡芙蘸一点糖浆开始搭泡芙塔(动作一定要快,糖浆很快会凝固)
5. 用剩余的糖浆,拿一把小叉子拉丝围在泡芙塔上就完成了

圣诞暖暖的祝福---拔丝泡芙塔的做法 步骤7

成品图

圣诞暖暖的祝福---拔丝泡芙塔的做法 步骤8

成品图

圣诞暖暖的祝福---拔丝泡芙塔的做法 步骤9

成品图

圣诞暖暖的祝福---拔丝泡芙塔的做法 步骤10

拔丝泡芙塔的做法技巧:

做泡芙塔的泡芙里面可以不加内馅,因为泡芙很容易吸收水分,加了内馅的话,泡芙一软容易塌陷,可以在吃之前再加入卡仕达酱。而且不加馅的泡芙塔能够保存较长一段时间。

拔丝泡芙塔的做法二:

原料:低粉120克,水185克,黄油(室温软化)90克,糖5克,鸡蛋4个 

辅料:卡仕达酱,艾素糖少许,焦糖少许 

拔丝泡芙塔的做法步骤:

1. 水、黄油、糖放入锅中小火煮开,一定要煮至冒小泡啊!然后关火。

2. 放入过筛好的低粉,拌匀成团后再用小火加热1-2分钟,放至不烫手。

3. 加入蛋液,要一点点加,全加你就悲剧了。刚开始不容易拌,会变成一片片不过没关系。把筷子拎起来,成倒三角就可以了。将面糊装入裱花袋,在刷了油的油纸上挤出圆形面糊,放进预热好的烤箱200度25-30分钟。

4. 将冷却的泡芙挤入卡仕达酱,也可以根据自己喜好加奶油或者奶酪霜。卡仕达酱我用的是小聪明的方子,很好。

5. 糖倒入锅中,可以加一点水,也可以不加,我两种都用过,差不多。加热至糖溶化变成焦褐色,关火。取泡芙沾一下,动作要快,不然到后面糖就硬了,硬了可以再加热。

6. 一个一个叠加,最底层的要大个一点的泡芙,直到变成圆锥。淘宝上好像没有所谓的模具。

7. 艾素糖是拉糖丝的,普通的糖一加热容易变色。也可以用焦糖拉丝。艾素糖放锅中加热融化,冷却几分钟,取筷子在沾一下,再有纸上来回弹。最后将糖丝放在泡芙塔上,拔丝泡芙塔就可以了。

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