拔丝泡芙塔

拔丝泡芙塔的做法一：

泡芙制作方法
1. 锅中放入黄油和水，用木勺边切边加
2. 黄油完全融化，沸腾后离火
3. 一次性加入全部低粉
4. 用木勺快速搅拌后再开火，用木勺边搅拌边加热

5. 加热至锅底有层薄膜后离火
6. 趁面团还有点温度的时候加入1/2的蛋液，充分搅拌
7. 边搅拌边确认面团的软硬度，剩下的鸡蛋一点点地加入
8. 确认面团软硬度，提起木勺，能落下倒三角就好了

9. 装入裱花袋中
10. 3cm左右的间隔裱一个面团，预热烤箱190度，中下层烤20~30分钟
11. 出炉后5分钟左右从锡纸上去下泡芙，完全放凉
12. 小提示：鸡蛋的加入量非常重要，过少或过多都会影响烤制过程中的膨胀程度

卡仕达酱制作方法
1. 牛奶中加入一部分细砂糖加热至煮沸前
2. 蛋黄中加入剩余的细砂糖，用打蛋器打散
3. 打发至颜色变白，浓稠为止
4. 缓缓加入加热好的牛奶

5. 一次性加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉
6. 再过筛一边倒入锅中，中火加热
7. 用木勺边搅拌边加热
8. 开始有点凝固的时候就离火，迅速搅拌

9. 搅拌至顺滑后，再次开中火加热
10. 加热到冒泡沸腾为止
11. 加入黄油搅拌至完全融化即可
12. 待凉后包入保鲜膜中，放冰箱冷藏

泡芙塔制作方法
1. 用厚纸做一张扇形(直角90°，半径为25cm)，把两边合起来用透明胶固定
2. 周围包一圈锡纸
3. 把300克糖和200ml水一起煮沸，温度达到150°关火，颜色淡金黄
4. 泡芙蘸一点糖浆开始搭泡芙塔(动作一定要快，糖浆很快会凝固)
5. 用剩余的糖浆，拿一把小叉子拉丝围在泡芙塔上就完成了

成品图

成品图

成品图

拔丝泡芙塔的做法技巧：

做泡芙塔的泡芙里面可以不加内馅，因为泡芙很容易吸收水分，加了内馅的话，泡芙一软容易塌陷，可以在吃之前再加入卡仕达酱。而且不加馅的泡芙塔能够保存较长一段时间。

拔丝泡芙塔的做法二：

原料：低粉120克，水185克，黄油（室温软化）90克，糖5克，鸡蛋4个 

辅料：卡仕达酱，艾素糖少许，焦糖少许 

拔丝泡芙塔的做法步骤：

1. 水、黄油、糖放入锅中小火煮开，一定要煮至冒小泡啊！然后关火。

2. 放入过筛好的低粉，拌匀成团后再用小火加热1-2分钟，放至不烫手。

3. 加入蛋液，要一点点加，全加你就悲剧了。刚开始不容易拌，会变成一片片不过没关系。把筷子拎起来，成倒三角就可以了。将面糊装入裱花袋，在刷了油的油纸上挤出圆形面糊，放进预热好的烤箱200度25-30分钟。

4. 将冷却的泡芙挤入卡仕达酱，也可以根据自己喜好加奶油或者奶酪霜。卡仕达酱我用的是小聪明的方子，很好。

5. 糖倒入锅中，可以加一点水，也可以不加，我两种都用过，差不多。加热至糖溶化变成焦褐色，关火。取泡芙沾一下，动作要快，不然到后面糖就硬了，硬了可以再加热。

6. 一个一个叠加，最底层的要大个一点的泡芙，直到变成圆锥。淘宝上好像没有所谓的模具。

7. 艾素糖是拉糖丝的，普通的糖一加热容易变色。也可以用焦糖拉丝。艾素糖放锅中加热融化，冷却几分钟，取筷子在沾一下，再有纸上来回弹。最后将糖丝放在泡芙塔上，拔丝泡芙塔就可以了。