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舒芙蕾芝士蛋糕的做法,舒芙蕾芝士蛋糕怎样烤

舒芙蕾芝士蛋糕

简介:舒芙蕾芝士蛋糕是一款特别受欢迎的下午茶甜品。舒芙蕾芝士蛋糕的做法并不难,蛋糕外表像舒芙蕾似的一样轻柔轻盈,入口即化,满口浓郁的芝士香味,醇滑又香浓。下面教大家舒芙蕾芝士蛋糕的做法。
原料:
  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
舒芙蕾芝士蛋糕的做法一:
  • 最是那一口细腻美好-----舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:1
    1
    奶酪隔热水软化后搅打顺滑。
  • 最是那一口细腻美好-----舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:2
    2
    加入溶化的黄油。
  • 最是那一口细腻美好-----舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:3
    3
    搅打均匀备用。
  • 最是那一口细腻美好-----舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋黄中加入糖,搅拌均匀。
  • 最是那一口细腻美好-----舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:5
    5
    加入玉米淀粉,拌匀。
  • 最是那一口细腻美好-----舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:6
    6
    将煮沸的牛奶倒入蛋黄中,边倒边搅拌。
  • 最是那一口细腻美好-----舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:7
    7
    然后将混合蛋黄糊用小火加热,边加热边搅拌,成糊状后关火。
  • 最是那一口细腻美好-----舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:8
    8
    将蛋黄糊倒入奶酪糊,搅打均匀。
  • 最是那一口细腻美好-----舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:9
    9
    盖上湿布备用。
  • 最是那一口细腻美好-----舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:10
    10
    蛋白入冰箱冷冻至稍有薄冰的状态,拿出来后,分三次加糖,将蛋白搅打至湿性发泡状态。
  • 最是那一口细腻美好-----舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:11
    11
    蛋白分三次与奶酪糊翻拌均匀。
  • 最是那一口细腻美好-----舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:12
    12
    圆模里垫上烤纸,倒入芝士糊,将表面稍抹平,入烤箱烘焙。

舒芙蕾芝士蛋糕的做法技巧:

6寸圆模
原料:奶油奶酪300克、黄油45克、蛋黄57克、细砂糖20克(入蛋黄)、玉米淀粉11克、牛奶150克、蛋清95克、细砂糖55克(入蛋白)
烘焙:水浴法,烤箱中下层,先用180度烤15分钟,再用160度烤25分钟,最后用200度烤5分钟上色,烤好后不用取出来,在烤箱里焖40-60分钟,拿出来后蒙保鲜膜放冰箱冷藏,第二天切块食用。
1、将蛋白冷冻一下,可以让蛋白不容易打发过度,并且蛋白会更细腻。
2、用网上的烘焙时间,最后还用200度加烤了5分钟,但我的蛋糕表层一直没有上色,再烤会开裂,我便没有再烤了,就这样味道也很好。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱

舒芙蕾芝士蛋糕的做法二:

原料:奶油芝士300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:

1、奶油奶酪软化,然后用刮刀或者打蛋器拌匀;我用的KIRI奶酪,这个奶酪很好拌匀~比较不好拌的奶酪,也可以微波或者隔水让其软化。

2、奶油奶酪中,分几次加入融化的黄油,拌匀一次再加下一次,直到完全拌匀。

3、图为拌好的样子。

4、蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀,然后加入玉米淀粉搅拌均匀~然后加入煮沸的牛奶快速拌匀。

5、接着将上一步的混合物倒入小锅中,将这个小锅放在沸水中(开着火也可以,小火、,不停搅拌,直到成为粘稠的糊状,然后离开热水。

6、将步骤5的糊状物趁热倒入步骤3的奶酪中,搅拌均匀,盖湿布备用。

7、冷冻到周边有一点冰碴蛋白放一点砂糖,中速打2分钟,然后分两次加入剩余的细砂糖,第一次加之后,低速打30秒,第二次以划圈的方式慢慢搅拌,提起来蛋白有光泽,呈现较大的低垂的尖,就可以了。   

8、将1/4蛋白拌入步骤6中,用刮刀拌匀;然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。

9、倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。

10、蛋糕要隔热水烤,180度预热。我放烤箱下层,180度15分钟后,降温至160度烤25分钟,然后关火在烤箱内闷1小时后取出,舒芙蕾芝士蛋糕冷却后整理包保鲜膜冷藏一夜后食用。

舒芙蕾芝士蛋糕的做法

舒芙蕾芝士蛋糕的做法技巧:

我隔水的方法是:烤盘和烤网放在同一层,紧挨着(可以放下的、,烤盘内注入热水,把模具放在烤网上,这样既能享受到蒸汽,也不用让模具直接接触水。

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