舒芙蕾芝士蛋糕的做法二:
原料:奶油芝士300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤:
1、奶油奶酪软化,然后用刮刀或者打蛋器拌匀;我用的KIRI奶酪,这个奶酪很好拌匀~比较不好拌的奶酪,也可以微波或者隔水让其软化。
2、奶油奶酪中,分几次加入融化的黄油,拌匀一次再加下一次,直到完全拌匀。
3、图为拌好的样子。
4、蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀,然后加入玉米淀粉搅拌均匀~然后加入煮沸的牛奶快速拌匀。
5、接着将上一步的混合物倒入小锅中,将这个小锅放在沸水中(开着火也可以,小火、,不停搅拌,直到成为粘稠的糊状,然后离开热水。
6、将步骤5的糊状物趁热倒入步骤3的奶酪中,搅拌均匀,盖湿布备用。
7、冷冻到周边有一点冰碴蛋白放一点砂糖,中速打2分钟,然后分两次加入剩余的细砂糖,第一次加之后,低速打30秒,第二次以划圈的方式慢慢搅拌,提起来蛋白有光泽,呈现较大的低垂的尖,就可以了。
8、将1/4蛋白拌入步骤6中,用刮刀拌匀;然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。
9、倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。
10、蛋糕要隔热水烤,180度预热。我放烤箱下层,180度15分钟后,降温至160度烤25分钟,然后关火在烤箱内闷1小时后取出,舒芙蕾芝士蛋糕冷却后整理包保鲜膜冷藏一夜后食用。

舒芙蕾芝士蛋糕的做法技巧:
我隔水的方法是:烤盘和烤网放在同一层,紧挨着(可以放下的、,烤盘内注入热水,把模具放在烤网上,这样既能享受到蒸汽,也不用让模具直接接触水。