舒芙蕾芝士蛋糕

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  1

  奶酪隔热水软化后搅打顺滑。
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  2

  加入溶化的黄油。
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  3

  搅打均匀备用。
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  4

  蛋黄中加入糖，搅拌均匀。
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  5

  加入玉米淀粉，拌匀。
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  6

  将煮沸的牛奶倒入蛋黄中，边倒边搅拌。
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  7

  然后将混合蛋黄糊用小火加热，边加热边搅拌，成糊状后关火。
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  8

  将蛋黄糊倒入奶酪糊，搅打均匀。
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  9

  盖上湿布备用。
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  10

  蛋白入冰箱冷冻至稍有薄冰的状态，拿出来后，分三次加糖，将蛋白搅打至湿性发泡状态。
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  11

  蛋白分三次与奶酪糊翻拌均匀。
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  12

  圆模里垫上烤纸，倒入芝士糊，将表面稍抹平，入烤箱烘焙。

舒芙蕾芝士蛋糕的做法技巧：

6寸圆模
原料：奶油奶酪300克、黄油45克、蛋黄57克、细砂糖20克（入蛋黄）、玉米淀粉11克、牛奶150克、蛋清95克、细砂糖55克（入蛋白）
烘焙：水浴法，烤箱中下层，先用180度烤15分钟，再用160度烤25分钟，最后用200度烤5分钟上色，烤好后不用取出来，在烤箱里焖40-60分钟，拿出来后蒙保鲜膜放冰箱冷藏，第二天切块食用。
1、将蛋白冷冻一下，可以让蛋白不容易打发过度，并且蛋白会更细腻。
2、用网上的烘焙时间，最后还用200度加烤了5分钟，但我的蛋糕表层一直没有上色，再烤会开裂，我便没有再烤了，就这样味道也很好。

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

舒芙蕾芝士蛋糕的做法二：

原料：奶油芝士300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤：

1、奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；我用的KIRI奶酪，这个奶酪很好拌匀～比较不好拌的奶酪，也可以微波或者隔水让其软化。

2、奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。

3、图为拌好的样子。

4、蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速拌匀。

5、接着将上一步的混合物倒入小锅中，将这个小锅放在沸水中（开着火也可以，小火、，不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水。

6、将步骤5的糊状物趁热倒入步骤3的奶酪中，搅拌均匀，盖湿布备用。

7、冷冻到周边有一点冰碴蛋白放一点砂糖，中速打2分钟，然后分两次加入剩余的细砂糖，第一次加之后，低速打30秒，第二次以划圈的方式慢慢搅拌，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，就可以了。   

8、将1/4蛋白拌入步骤6中，用刮刀拌匀；然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。

9、倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。

10、蛋糕要隔热水烤，180度预热。我放烤箱下层，180度15分钟后，降温至160度烤25分钟，然后关火在烤箱内闷1小时后取出，舒芙蕾芝士蛋糕冷却后整理包保鲜膜冷藏一夜后食用。

舒芙蕾芝士蛋糕的做法技巧：

我隔水的方法是：烤盘和烤网放在同一层，紧挨着（可以放下的、，烤盘内注入热水，把模具放在烤网上，这样既能享受到蒸汽，也不用让模具直接接触水。