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8寸牛奶戚风蛋糕的做法图解

8寸牛奶戚风蛋糕

简介:牛奶戚风蛋糕是一款最基础的蛋糕,牛奶戚风蛋糕的做法简单,健康、美味、营养,特别适合新手族。下面介绍牛奶戚风蛋糕的做法。
原料:鸡蛋(中等大小) 4个 低粉 90克 牛奶 80克 玉米油 50克 白糖 80克(60克放蛋白,20克放蛋黄 1克 柠檬汁或白醋 几滴,没有可以不放

8寸牛奶戚风蛋糕的做法一:

将鸡蛋分出蛋黄和蛋白,将蛋白及打蛋头放入冰箱冷藏,要盖一块布,以免冰箱有水滴入

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面粉过筛三次备用

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将60克白糖分三次加入蛋白打到干性发泡(先加柠檬汁或白醋打至粗泡加第一次,细泡加第二次,出现纹路加第三次),最后打到出现直立尖角如图,此时蛋白不会流动,新手可以用一根筷子插在中间不倒立即可,打好后放冰箱冷藏,要盖一块布,以免冰箱有水滴入。

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用刚打过蛋白的电动打蛋器打一下一早备好的蛋黄,玉米油,牛奶,盐,白糖,打至均匀,然后加入面粉打至均匀,先用打蛋头搅拌一下再打,以免面粉飞溅,最后蛋黄糊过筛一次

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过好筛的蛋黄糊,很细腻

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这时候烤箱预热上管170度,下管160度,10分钟。然后拿出蛋白糊,将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中由下往上快速拌匀,再加入三分之一的蛋白糊由下往上快速拌匀

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将蛋黄糊倒入剩下的三分之一的蛋白糊中由下往上快速拌匀

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拌好的蛋糊

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将蛋糊倒入模具,表面不会很平整,这个状态才好,如果是太稀,一定是蛋白消泡了

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将模具离桌子10CM左右震几下,震去大气泡,然后用牙签划Z字,上下方向和左右方向各划一下,然后就可以放入烤箱开烤了

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上管170度,下管160度,中下层烤50分钟。

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烤好后立即拿出模具离桌子10CM左右震一下,然后立即倒扣,完全冷却后脱模

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脱模后漂亮的蛋糕,正面

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脱模后漂亮的蛋糕,底面

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脱模后漂亮的蛋糕,侧面

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脱模后漂亮的蛋糕,切面

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脱模后漂亮的蛋糕,和贝奥beow K30W黄金烤箱来一张,嘻嘻~~~

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8寸牛奶戚风蛋糕的做法技巧:

注:如果是夏天,将蛋白盆坐在冰块或冰水上打蛋白,这样打出的蛋白会更稳定哦!
附上六寸配方:蛋2 奶40 油30 糖38 粉45 盐0.5 柠檬汁或白醋几滴

8寸牛奶戚风蛋糕的做法二:

原料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,牛奶60克,玉米油50克,细砂糖60克(备注:60克糖全部加入蛋白),细盐  一点点(约0.6克)

8寸牛奶戚风蛋糕的做法步骤:

1、把5个鸡蛋进行分蛋,蛋黄与蛋白分别装入不同的容器中,且保证容器无油无水。

2、蛋黄+玉米油,用手动打蛋器搅打均匀。(注:要搅打的非常均匀,不能随随便便偷懒搅拌几下完事)

3、再加入牛奶和细盐,继续搅打均匀。(此时,对照上面那张蛋黄糊,颜色明显开始发白)

4、筛入低筋粉,继续搅拌均匀。(注:筛子要离蛋黄容器一定的距离,目的是为了筛入低粉的同时,带入更多的空气进蛋黄糊)此时,蛋黄糊制作完毕,制作好的蛋黄糊看起来非常细腻、绵顺、无一丝的颗粒状。

5、打发蛋白,将60克细沙糖分3次加入,打发至小弯钩状态即8分发。(注:蛋白若打至干发,蛋糕在烤制时开裂,这就是其中的一个原因。顺带说一下,引起蛋糕烤制开裂还有其他诸原因,比如烘烤温度过高、蛋黄糊制作的过稠等等)打好蛋白霜后,可以开始预热烤箱了。

6、取1/3的蛋白霜和蛋黄糊,切拌均匀。再把拌好的换蛋黄糊倒入剩余的2/3的蛋白霜中,切拌均匀。(注:切拌的手法有点类似炒菜的手法)

7、倒入烤模中,表面稍稍刮平,并轻磕模具2-3次,震出大气泡。摄氏140度,60分钟。(注:我平常都用150度,50-55分钟,这次降温了,烤出来的成品更嫩黄。当然,亲们在烤制时还得根据自家的烤箱脾气来设置所需温度与时间)

8、出炉后,将蛋糕连同模具立即正摔一下,迅速散发蛋糕体内的热气,并立即倒扣凉凉。

9、徒手脱模,8寸牛奶戚风蛋糕即成。

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